Aloo dum je obľúbené severoindické jedlo. Sú to v podstate zemiaky v bohatej a chutnej paradajkovej omáčke. Jedlo je ideálnou prílohou k indickým chlebom ako je naan alebo paratha, prípadne sa môže podávať s ryžou.
Recept na portál aloo duma vedie Zemiaky Novinky
Zloženie:
Na zemiakovú plnku:
- 4-5 stredne veľkých zemiakov, ošúpaných a uvarených,
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- 1 lyžička semien rasce,
- 1/2 čajovej lyžičky asafoetida (hing),
- 1 lyžička kurkuma
- 1 lyžička červenej čili papričky (upravte podľa chuti)
- 1 lyžička koriandrového prášku,
- 1 lyžička rascového prášku,
- 1/2 lyžičky garam masala,
- soľ podľa chuti
- 2 lyžice nasekaných čerstvých listov koriandra.
Na paradajkovú omáčku:
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2-3 strúčiky cesnaku, mleté
- malý kúsok zázvoru (2-2,5 cm), nasekaný,
- 2 veľké paradajky, pyré
- 1/2 šálky jogurtu, rozšľahaný
- 1 lyžička kurkuma
- 1 lyžička červenej čili papričky (upravte podľa chuti)
- 1 lyžička rascového prášku,
- 1 lyžička koriandrového prášku,
- 1/2 lyžičky garam masala,
- soľ podľa chuti
- 1 pohár vody
- čerstvé lístky koriandra na ozdobu.
Návod na použitie
Začneme prípravou zemiakovej plnky. Uvarené a ošúpané zemiaky nakrájame na malé kocky. Vo veľkej panvici zohrejte 2 lyžice oleja na strednom ohni. Pridajte rasce a asafoetida (hing) a nechajte ich niekoľko sekúnd prskať. Pridajte kocky zemiakov a za stáleho miešania opekajte asi 5 minút, kým nie sú zlatohnedé. Pridajte prášok z kurkumy, prášok z červenej papriky, prášok z koriandra, prášok rasce, garam masala a soľ. Dobre premiešajte a varte ďalšie 2-3 minúty. Zemiaky prisypeme nasekané lístky čerstvého koriandra, premiešame a odstavíme.
Teraz si pripravíme paradajkovú omáčku. V samostatnej panvici zohrejte 2 lyžice oleja na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Pridáme mletý cesnak a zázvor a restujeme ďalšie 2 minúty, kým neopadne surová aróma. Zalejeme paradajkovým pretlakom a varíme 5-7 minút, kým sa olej nezačne oddeľovať od paradajok. Pridajte prášok z kurkumy, prášok z červenej papriky, prášok rasce, prášok z koriandra, garam masala a soľ. Dobre premiešajte a varte ešte niekoľko minút. Znížte teplotu na minimum a pridajte šľahaný jogurt do paradajkovej zmesi. Neustále miešajte, aby ste zabránili zrážaniu. Postupne pridávajte vodu a miešajte, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu omáčky. Keď omáčka zhustne, pridajte pripravenú zemiakovú plnku do paradajkovej omáčky. Jemne premiešame, aby sa zemiaky obalili omáčkou.
Panvicu prikryte a nechajte alu dum dusiť na miernom ohni 10-15 minút, aby sa chute spojili. Občas premiešajte, aby sa neprilepili. Ozdobte lístkami čerstvého koriandra a podávajte horúce s naanom, parathou alebo ryžou.
Vychutnajte si domáce aloo dum, chutné a upokojujúce indické jedlo!