PODĽA INFORMÁCIÍ VEDCOV JE TOPINAMBUR ĽUDSTVO ZNÁM UŽ VIAC AKO ŠTYRI TISÍCE ROKOV.
V TOMTO OBDOBÍ TÁTO KULTÚRA PREŽILA OBA OBDOBIA VSTUPU OBĽUBNOSTI, AJ DOBY ÚPLNEJ ZÁVÄZNOSTI.
NEDÁVNO VŠAK ZNOVU OŽIVUJE ZÁUJEM O TOPINAMBUR. VRÁTANE V RUSKU.
Victor Starovoitov, vedúci. Oddelenie technologických a inovačných projektov Federálneho výskumného centra pre zemiaky pomenované po A.G. Lorkha, profesor, doktor technických vied, ctený vynálezca Ruskej federácie a Denis Kozykin, riaditeľ rozvoja spoločnosti IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, autorizovaná zástupkyňa Asociácie jeruzalemských artičokov v regióne Severozápad
K HISTÓRII OTÁZKY
Rodiskom jeruzalemského artičoku je Severná Amerika, oblasti Veľkých jazier, kde sa stále vyskytujú divoké druhy tejto rastliny. Indiáni to nazývali "slnečný koreň" a verili, že mužom dáva silu tela a ducha a ženám - mladosť a krásu.
Pôvod slova "Jeruzalemský artičok" má mnoho verzií. Podľa jedného z nich bola v roku 1615 privezená z Kanady do Vatikánu vzorka hľuzy. Táto udalosť sa zhodovala s návštevou predstaviteľa brazílskeho kmeňa Tupinamba. Ťažko povedať, ako sa v mysliach ľudí spájalo meno kmeňa z Južnej Ameriky s produktom zo Severnej Ameriky, no takéto kuriozity sa v histórii nestali. Jeruzalemský artičok je známy aj ako „zemská hruška“ – kvôli špecifickým hruškovitým hľuzam a v anglickom jazyku – aj ako „Jeruzalemský artičok“, hoci formálne nemá s Jeruzalemom nič spoločné. Talianski osadníci v Spojených štátoch nazývali topinambur „slnečnicový artičok“: podľa ich názoru hľuzy chutili ako artičok a celkový vzhľad rastliny bol slnečnica. Taliansky výraz pre slnečnicu je girasol. Ostatným obyvateľom krajiny sa toto slovo zdalo v súlade s „Jeruzalom“ (Jeruzalem) a bolo to zafixované v názve.
V Európe sa zvláštna rastlina objavila začiatkom XNUMX. storočia. Podľa niektorých zdrojov ho ako prvý priniesol prieskumník Samuel de Champlain, podľa iných cestovateľ Mark Lescarbault. Tak či onak sa topinambur dostal do Francúzska a odtiaľ sa rastlina rozšírila do ďalších krajín. Obľúbený bol najmä v Belgicku a Holandsku. No už v XNUMX. storočí sa na topinambur zabudlo, začala sa éra chutnejších a kalorickejších zemiakov.
V Rusku sa prvá zmienka o jeruzalemskom artičoku datuje do druhej polovice XNUMX. storočia, ale najprv sa rastlina používala výlučne na liečebné účely, pri varení sa začala používať až o storočie neskôr.
UŽITOČNÉ VLASTNOSTI
Hľuzy a nadzemná hmota topinamburu obsahujú veľké množstvo pektínu, vlákniny, bielkovín, aminokyselín vrátane životne dôležitých makro- a mikroprvkov, ako aj organických a mastných kyselín, ktoré majú silný antioxidačný účinok. Obsahom horčíka, železa, kremíka, zinku, ako aj vitamínov B1, B2 a C je topinambur lepší ako zemiaky, mrkva, repa.
A čo je najdôležitejšie, na rozdiel od zemiakov, topinambur nesyntetizuje škrob, ale inulín. Inulín je svojim chemickým zložením blízky vláknine, no zároveň vykazuje vlastnosti prebiotika. Normalizuje činnosť tráviaceho traktu, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, má hypoglykemické, choleretické, upokojujúce, antiaterosklerotické, protizápalové a imunostimulačné účinky na ľudský organizmus.
Topinambur, ako zdroj inulínu, sa v poslednom čase teší čoraz väčšiemu záujmu po celom svete.
Ako bolo uvedené Natalya Anushkevich, autorizovaný zástupca Asociácie topinambur v regióne Severozápad, ako aj vedúci roľníckej farmy špecializovanej na túto plodinu od roku 2012, technológia výroby topinamburu je v mnohých ohľadoch podobná technológii výroby zemiakov. "Ide o veľmi plastickú, prispôsobivú kultúru, pri pestovaní odpúšťa niektoré chyby. Zvládne to každý, ale vybavenie na zemiaky je potrebné na sadenie, ošetrovanie a zber' vysvetľuje.
«Topinambur sa pestuje technológiou podobnou zemiakom- zdieľa svoje skúsenosti Denis Kozykin, riaditeľ pre výskum v Istagro Don LLC (v súčasnosti je to najväčší podnik na spracovanie topinamburu v Európe. Podnik je schopný spracovať viac ako 40 tisíc ton topinamburu ročne, 500 ton denne), — zahŕňa výsadbu s rozstupom medzi riadkami 75 alebo 90 cm, vytváranie hrebeňov, rozstupy medzi riadkami, odstraňovanie siene a zber zemiakovým kombajnom".
skladovanie
Hľuzy topinamburu na rozdiel od zemiakov nemajú korkovú vrstvu (pokrytú tenkou šupkou), preto sa horšie skladujú. V 30. rokoch XNUMX. storočia sa táto črta kultúry stala hlavnou prekážkou jej masového rozšírenia v ZSSR.
Mladý genetik Nikolaj Ivanovič Vavilov priniesol topinambur z cesty do zahraničia a dúfal, že produktívna a nenáročná rastlina pomôže sovietskemu štátu prekonať hlad. V roku 1937 ľudový komisariát prijal rezolúciu o poľnohospodárstve o povinnom pestovaní topinamburu kolektívnymi farmami. Ukázalo sa však, že "hlinená hruška" v podmienkach pivníc a pivníc je uložená nie dlhšie ako mesiac a na mnoho rokov na to zabudli.
Moderné skladovacie priestory umožňujú udržiavať hľuzy topinamburu v komerčnej kvalite až 4-6 mesiacov, pri niektorých odrodách aj dlhšie. Ideálna skladovacia teplota je v rozmedzí od 0 do +2°C.
Odborníci dbajú aj na to, aby sa hľuzy vykopané na jeseň skladovali dlhšie ako hľuzy jarné.
Hlavný rozdiel od zemiakov: Jeruzalemský artičok je trváca plodina. Úrodu je možné zbierať na jeseň aj na jar. Pristátie sa môže uskutočniť aj v máji aj v októbri. Hľuzy zostávajú v zime v kľude a bez strát znášajú teploty až -40 °C.
„Hlavnou výhodou topinamburu je, že je dlho skladovaný v zemi., — Komentáre Natalya Anushka-vich, — ak ste to nevykopali v októbri, môžete to urobiť v apríli až máji".
Topinambur nie je náročný na pestovateľské podmienky. Vyhovuje mu takmer každý typ pôdy, okrem silne kyslých a podmáčaných (hniloba hľúz môže začať aj pri krátkodobom zaplavení). Môže sa pestovať na pozemkoch vyňatých z poľnohospodárskeho obehu. Poznamenávame tiež, že hľuzy a nadzemná masa topinamburu neakumulujú ťažké kovy (olovo, ortuť, arzén atď.) a rádionuklidy.
Ale kultúra vykazuje najlepšie výsledky na úrodných hlinitých a piesočnatých hlinitých, voľných pôdach s neutrálnou alebo mierne kyslou reakciou.
Korene topinamburu prenikajú dva metre hlboko do pôdy, vďaka čomu je odolný voči suchu.
Kultúra reaguje na oplodnenie. "Topinambur možno pestovať úplne ekologicky - zdôrazňuje Natalia Anushkevich, - ale minerálne hnojivá môžu zvýšiť výnosy".
Kultúra sa pestuje v celom Rusku, prináša najvyššie výnosy v stredných a južných oblastiach krajiny (ideálne podmienky na pestovanie, napríklad na Kryme - ak má farma zavlažovanie). "Pracujeme aj v regióne Leningrad, Vysvetľuje odborník tento región sa nachádza v zóne rizikového hospodárenia, no každoročne máme stabilnú úrodu. V tomto ohľade je pestovanie topinamburu spoľahlivejšie ako zemiaky alebo mrkva.".
Vegetačné obdobie topinamburu je od 120 dní. Zimné a jarné obilniny, jednoročné trávy, strukoviny, riadkové plodiny môžu slúžiť ako predchodcovia. Jeruzalemský artičok nie je ovplyvnený škodcami a pri správnej starostlivosti prakticky neochorie, takže nie je potrebné používať prípravky na ochranu rastlín. Mimochodom, vďaka tomu je kultúra perspektívna pre ekologické poľnohospodárstvo.
«Naša spoločnosť teraz prechádza certifikáciou pre ekologické poľnohospodárstvo- hovorí Denis Kozykin, - Pri pestovaní topinamburu nepoužívame minerálne hnojivá a chemické ochranné prostriedky. Mimochodom, pre jeruzalemský artičok nie je v Ruskej federácii zaregistrovaný jediný liek HSZR.".
Ak sa však technológia poruší, u mnohých odrôd sa môže vyskytnúť taká choroba, ako je sklerotínia (preto sa topinambur neodporúča umiestňovať na polia po plodinách náchylných na túto chorobu: napríklad po slnečnici).
Produktivita: od 10 do 40 t/ha pre hľuzy a 20 až 50 t/ha pre zelenú hmotu - v závislosti od oblasti pestovania.
Hľuzy sú hruškovitého tvaru, podlhovasto oválne alebo vretenovité, s hladkým alebo hrboľatým povrchom. Sfarbenie - od bielej po červenofialovú. Oči sú vypuklé. Na jednej odrodovej rastline počet hľúz zvyčajne dosahuje 20 - 30 kusov, v polodivokých formách - až 70. Hmotnosť hľúz - od 10 g - do značnej miery závisí od odrody a oblasti pestovania.
IstAgro Don LLC, ktorá pestuje plodiny na ploche 900 hektárov, si na výrobu surovín vybrala odrody Skorospelka и Omská biela.
Denis Kozykin o nich hovorí takto: „Skoré dozrievanie je pomerne stará odroda, ale asi najbežnejšia. Je skoro zrelý, znáša sucho, vytvára veľké hľuzy. Minulý rok som vážil jeden exemplár, ktorý narazil, vytiahol 780 g, asi boli väčšie. Ale povrch hľúz je nerovný, hrboľatý. Omská biela - technologickejšia, hľuzy sú oválne predĺžené, dokonca, skôr ako zemiaky, sú pohodlnejšie na čistenie".
RÔZNE | IMPLEMENTÁCIA |
Na svete existuje viac ako tristo odrôd a hybridov topinamburu. Značná časť z nich je prezentovaná vo vedeckých zbierkach Všeruského inštitútu rastlinného priemyslu. Vavilov (VIR), Federálne výskumné centrum pre zemiaky pomenované po A.G. Lorkha, KFH "Vedecké a výrobné centrum pre produkciu semien a spracovanie topinamburu v severozápadnom regióne Ruska", Viva LLC a ďalší výskumníci a výrobcovia. Najsľubnejšie, podľa jedného z autorov Štátneho programu únie " Inovatívny rozvoj výroby zemiakov a topinamburu“, vedecký manažér projektov IstAgro Don v Dankove, Lipetsk region a Viva LLC, Kostroma region, Viktor Starovoitov, sú: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas atď Vedec rozlišuje od importovaných odrôd Violet de Rens a Spindel Zároveň Štátny register šľachtiteľských úspechov dnes obsahuje len päť odrôd kultúry: Interest (rok zaradenia - 1986), Omsky Bely (rok r. zaradenie - 2014), Pasko (rok zaradenia - 2010), Skorospelka (rok zaradenia - 1965), Sunny (rok zaradenia - 2010).Stačí to na úspešnú prácu?Pracujeme s tromi certifikovanými odrodami: Skorospelka, Solnechny a Pasko- hovorí Natalya Anushkevich. — V našich podmienkach sa ukázali byť lepšie ako ostatné. Zároveň sa Skorospelka a Solnechny považujú za skoré, úrodu je možné zbierať 120-140 dní po výsadbe. Pasko - neskoršie, doba zrenia 160-180 dní. Pasko a Solnechny sa vyznačujú väčšími a rovnomernými hľuzami, preto sú vhodnejšie na spracovanie. Hľuzy týchto odrôd majú navyše hrubšiu korkovú vrstvu (takže dlhšie vydržia) a vyšší obsah inulínu.„Podľa odborníkov nie sú žiadne problémy s nákupom semenného materiálu odrôd zaradených do štátneho registra v Rusku. V krajine existujú semenné farmy, ktoré sa zaoberajú produkciou originálnych, elitných a reprodukčných semien topinamburu v súlade s GOST R 55757-2013. | «Najdôležitejšia vec, ktorú by mal urobiť farmár, ktorý sa rozhodne pestovať jeruzalemský artičok, — Natalya Anushkevich si je istá, — je určiť, komu predá výslednú úrodu“Možností môže byť veľa. Farmy nachádzajúce sa v blízkosti veľkých miest môžu dodávať čerstvé hľuzy do obchodov so zdravou výživou (napríklad VkusVill alebo Azbuka Vkusa).Ďalším spôsobom je začať vyrábať osivový materiál a po absolvovaní certifikačného konania predávať úrodu ďalším farmárom. Okrem toho Jeruzalem artičok je cenná surovina na spracovanie. Spracovateľský priemysel v Rusku je stále v plienkach, ale v mnohých regiónoch existujú malé priemyselné odvetvia, ktoré vyrábajú sirupy, kandizované ovocie, hranolky a iné produkty z topinamburu. Jediný veľký podnik - "Istagro Don" - sa nachádza v regióne Lipetsk. Prvá etapa závodu bola uvedená do prevádzky v roku 2021. "Závod teraz funguje prevažne z vlastných surovín, ale sme pripravení nakupovať aj topinambur od farmárov, - Denis Kozykin komentuje - venujeme sa pestovaniu tejto plodiny okrem iného aj preto, aby sme ukázali, že je jednoduchá a zisková". » |
Dnes IstAgro Don vyrába širokú škálu ingrediencií pre potravinársky priemysel a obohacovanie produktov o prebiotiká. Medzi nimi:
- Múka z topinamburu (má sladkastú chuť, obsahuje až 70 % inulínu a používa sa ako užitočná prísada do pečiva, müsli, cereálií, ale aj ako obal na mäsové výrobky, pretože je prírodným zvýrazňovačom chuti mäsa);
- sušený nasekaný topinambur (predávaný ako polotovar alebo vo forme lupienkov);
- sirup s vysokým obsahom fruktózy (pridávaný do cukroviniek alebo predávaný ako hotová poleva);
Okrem toho spoločnosť vyrába kávový nápoj z topinamburu s vysokým obsahom inulínu (až 50 %) a prirodzenou sladkou chuťou (produkt je porovnateľný so známym nápojom z čakanky).
Ale sú možné aj iné smery spracovania. Napríklad topinambur má potenciál produkovať etanol.
Rastlina je dobrá neskorá medonosná rastlina a med získaný z nektáru kvetov topinamburu neobsahuje cukor. Sušené kvety topinamburu sa používajú na prípravu čaju.
Jeruzalemský artičok je skutočným nálezom pre chovateľov hospodárskych zvierat, pretože hľuzy aj zelená hmota rastlín môžu slúžiť ako vysokoenergetické krmivo pre zvieratá. Takže, keď sa do stravy kráv pridá zelená hmota (alebo bylinková múka z nej) (až 30%), už na 5.-6. deň sa zvyšuje objem dojivosti, zvyšuje sa obsah tuku v mlieku, zvieratá ochorieť menej. Stonky a listy topinamburu sú dobre silážované.
Hľuzy topinamburu sa aktívne využívajú v poľovných revíroch a slúžia ako potrava pre zajace, losy, diviaky
Topinambur je biomeliorant, pestuje sa na obnovenie úrodnosti polí vyčerpaných intenzívnymi plodinami. Existuje dokonca aj technika použitia topinamburu v boji proti boľševníku Sosnovského. Túto technológiu vyvinula a patentovala Natalya Anushkevich pred niekoľkými rokmi.
«Myslím si, že všetky pozitívne aspekty topinamburu ešte nie sú ani preskúmané, - Denis Kozykin zhŕňa, - a má u nás veľmi veľkú perspektívu. Dopyt po výrobkoch z topinamburu každým rokom rastie, čo znamená, že sa otvoria nové podniky na jeho výrobu.".
«Samozrejme, toto nie je tradičná kultúra pre Rusko, - pokračuje Natalya Anushkevich, - a ešte sme nevytvorili priemysel na jeho výrobu a spracovanie, ale aktívne na tom pracujeme".
PÁR SLOV O MINUSOCH
Existujú nejaké nevýhody kultúry, ktorá má toľko cností?
Ako sme písali vyššie, topinambur má obmedzenú trvanlivosť. Má nerovnomerné hľuzy, čo komplikuje prácu spracovateľov. Čo je však najdôležitejšie, medzi poľnohospodárskymi výrobcami panuje silný názor, že topinambur ako rastlina, ktorá sa do našej krajiny dostala z iného kontinentu a nemá v tomto prostredí prirodzených nepriateľov, je schopná nekontrolovaného rozmnožovania. Je to naozaj?
Natalya Anushkevich je presvedčená, že pri použití odrodových semien farmári nikdy nebudú čeliť takýmto problémom. "Územia zachytávajú iba divoké formy rastlín, hovorí odborník, pracujeme s odrodami: ak sa o ne prestanete starať, prestanú sa množiť".
Profesor Starovoitov s ňou súhlasí: „Topinambur je vysoko odolný voči vonkajším zmenám. Mnohí, ktorí sa jeho pestovaniu nezaoberali, si preto myslia, že ide o „paštrnák číslo dva“, hoci to tak nie je. Topinambur sa na rozdiel od boľševníka nešíri semenami na veľké vzdialenosti. V 30-tych rokoch bol topinambur pestovaný takmer každým kolektívnym hospodárstvom, ale neexistujú žiadne negatívne dôsledky. Okrem toho sú známe účinné metódy na odstránenie topinamburu zo striedania plodín.".
Ak majú naši čitatelia na túto problematiku vlastný názor, budeme vďační za príbeh o osobnej skúsenosti.