Olga Bulai, manažérka kancelárie a regiónu CIS, G. Larsson Starch Technology
Zemiaky ako poľnohospodárska plodina pestovaná za účelom spracovania na škrob sa často považujú za neperspektívne – čo má hodnotu 13 – 20 % obsahu škrobu oproti 67 – 70 % v kukurici a pšenici. Ale pri citovaní týchto čísel sa ľudia nezamýšľajú nad tým, že z hľadiska škrobu sú zemiaky schopné dať na hektár osiatej plochy oveľa viac ako údajne „vysokoškrobová“ pšenica a kukurica.
Áno, výroba zemiakového škrobu je sezónna a vzhľadom na to je spracovanie obilia stabilnejším biznisom
Nie je možné úplne opustiť používanie zemiakového škrobu, má špeciálne vlastnosti, ktoré sú dôležité pre mnohé odvetvia.
Moderné európske podniky na spracovanie zemiakov sú celé agropriemyselné komplexy. V boji o ziskovosť je pre nich dôležité každé percento škrobu (odhaduje sa, že so zvýšením obsahu škrobu o 1% sa ziskovosť zvýši asi o 5%), preto používanie špeciálnych technických odrôd, centralizované zabezpečenie farmárov s vysokokvalitným sadivovým materiálom a zavedením najpokročilejších poľnohospodárskych postupov.
Po dlhú dobu bolo cieľom takýchto podnikov získať maximálne množstvo škrobu a priviesť produkt k najvyššej kvalite. Ale poprední výrobcovia, ktorí dosiahli „strop“ v týchto oblastiach, premýšľali o tom, čo ešte môžu urobiť, aby zvýšili ziskovosť výroby a svoju konkurencieschopnosť na trhu. Ich oči sa obrátili na produkty, ktoré boli dlho považované za vedľajšie produkty - to je zemiaková šťava a zemiaková vláknina.
Asi pred desiatimi rokmi sa tieto produkty bežne predávali ako odpad z výroby: surová nepraná vláknina sa používala na kŕmenie dobytka, džús
čerpané do skladovacích bazénov a používané na zavlažovanie polí.
Takáto aplikácia je teraz povolená, ale objavili sa oveľa výnosnejšie riešenia. Takže umyté a vysušené zemiaky
Vláknina sa ukázala ako cenná potravinová vláknina bez lepku a iných alergénov s aplikáciami v pekárenskom a mäsospracujúcom priemysle.
A spracovatelia sa naučili, ako získať zo šťavy potravinársky zemiakový proteín. Presne povedané, technológia na zrážanie bielkovín obsiahnutých v zemiakovej šťave bola vyvinutá pomerne dávno, ale konečný produkt, z hľadiska zloženia aminokyselín veľmi cenný proteín, bol spočiatku vhodný len na kŕmne účely.
V posledných rokoch urobili odborníci veľa práce a teraz sa vďaka použitiu technológií membránovej filtrácie a šetrného sušenia na rozprašovacích sušičkách podarilo vyrobiť vo vode rozpustný proteín s najvyššími funkčnými vlastnosťami.
V tomto prípade sa frakcia šťavy zostávajúca po extrakcii proteínu nevyužije, ale podrobí sa odparovaniu. Výsledkom operácie je
získanie protamilassy (skvapalnené minerálne hnojivo, vysoko cenené v praxi pestovania organických produktov) a destilát, ktorý možno použiť pri výrobe, čím sa zníži príjem vody z vodného kanála alebo podzemných zdrojov.
Opísaný úplný cyklus je uzavretý, čo umožňuje fungovanie výroby bez toho, aby došlo k poškodeniu životného prostredia. Príkladmi takýchto podnikov sú veľké továrne na špičkové technológie vo Švédsku, Dánsku a Nemecku, ktoré sa často nachádzajú v meste. Vývoj technológií a zariadení v popredných krajinách na výrobu zemiakového škrobu v Európe viedol tak k zníženiu environmentálnych nákladov, ako aj k zvýšeniu príjmov, pretože bielkoviny (1600-3000 eur/t alebo viac, v závislosti od kvality ), vláknina (asi 1800 eur/tona) a protamilassa (40 eur/tona) tvoria významný podiel na zisku.
Samozrejme, takéto projekty sa vyznačujú vysokou kapitálovou náročnosťou. A v krajinách SNŠ to zďaleka nie je jediný problém, s ktorým
spracovateľské závody kolidujú. Podniky čelia ťažkostiam pre nedostatok kvalitných surovín a nevyformovaný trh, nehovoriac o menových a iných rizikách.
Napriek tomu dúfame, že príklad európskej produkcie sa čoskoro dostane aj do postsovietskeho priestoru. V každom prípade, začiatok už bol urobený – spustením projektu Central Plains Group – CPG Ukrajina „Zelená planéta“. "Zelená planéta" je podnik pre
bezodpadová výroba zemiakového škrobu a jeho derivátov – bielkovín a vlákniny, ako aj ďalších produktov zo zemiakov s minimálnou uhlíkovou stopou. Prvá etapa závodu bude spustená v regióne Ľvov do konca roka 2021.
Surovinou na výrobu budú len technické zemiaky. CPG plánuje rozšíriť svoju produkciu vysokoškrobových prémiových technických zemiakov.
Stojí za zmienku, že pre takéto odvetvia má veľký význam rozsah. Čím vyššia je kapacita linky, tým rýchlejšie sa oplatí: napríklad náklady na štandardnú linku Larsson s dvojnásobnou kapacitou sa líšia od predchádzajúcej asi 1,3-krát.
To znamená, že linka na spracovanie 30 ton zemiakov za hodinu bude o 15-30% drahšia ako 40-tonová.
Každopádne, ekonomicky výhodné investície do výroby škrobu zo zemiakov sa pohybujú v desiatkach miliónov eur. CPG pochopila rozsah úloh, ktoré pred ňou stoja, a našla podporu v programe USAID pre konkurencieschopnú ekonomiku Ukrajiny.
Na záver ešte raz zdôrazňujeme, že realizácia takýchto projektov si vyžaduje značné úsilie zo strany popredných hráčov v agrobiznise, ideálne podporené štátnou podporou. Je to však investícia do úspešnej budúcnosti.