Oleg Radin, prezident Asociácie ruských výrobcov škrobu a sirupových výrobkov z Roskrakhmalpatoka.
Segment zemiakového škrobu má v súčasnosti malý podiel na štruktúre priemyslu výroby škrobu.
Objem ruského trhu so zemiakovým škrobom sa odhaduje na 28 tisíc ton a 70% zabezpečuje dovoz.
V roku 2018 Rusko vyprodukovalo 10 727 ton zemiakového škrobu, čo je o 96 ton menej ako o rok skôr a o 1351 2016 ton viac ako v roku XNUMX. Na pozadí zmien, ktoré ovplyvnili napríklad sféru výroby pšeničného škrobu, možno tieto výkyvy označiť za nepodstatné. Čiastočne súvisia so skutočnosťou, že veľké množstvo ruského zemiakového škrobu vyrábajú mikropodniky - individuálni podnikatelia (najmä v prípade výrobkov pre cukrárenský a pekárenský priemysel), ktoré sa rýchlo objavujú a rovnako rýchlo miznú.
Stabilitu trhu potvrdzujú aj ďalšie štatistiky. Konkrétne v roku 2018 sa do Ruskej federácie (hlavní dodávatelia: Bielorusko, Dánsko, Francúzsko, Nemecko a Poľsko) doviezlo 18,0 tisíc ton zemiakového škrobu, takmer na rovnakej úrovni, dodávky sa uskutočnili v predchádzajúcich rokoch (18,1 tisíc ton). ton v roku 2017 a 16,4 tisíc ton v roku 2016). Objemy vývozu sa za posledné roky tiež výrazne nezmenili: v roku 2018 - 1,3 tisíc ton, v roku 2017 a 2016 - 1,5 a 1,1 tisíc ton.
Tradičný natívny zemiakový škrob v Rusku má relatívne konštantnú medzeru na trhu s potravinovými surovinami. Pri výrobe akých druhov tovaru sa hlavne používa? Aké sú požiadavky spotrebiteľov? A aká je budúcnosť tohto produktu? S cieľom získať relevantné odpovede na všetky tieto otázky uskutočnilo združenie Roskrakhmalpatoka prieskum, ktorého sa zúčastnilo 34 spoločností - podniky zaoberajúce sa mäsom, cukrovinkami, koncentrátmi potravín, pekárenským priemyslom - veľkými spotrebiteľmi prírodného zemiakového škrobu. Z respondentov možno spomenúť napríklad OOO Russkart, výrobcu občerstvenia (objem spotreby natívneho zemiakového škrobu je 240 - 250 ton / mesiac); OJSC Tsaritsyno, spoločnosť na výrobu údenín a mäsových výrobkov (objem spotreby natívneho zemiakového škrobu je 100 ton / mesiac); mäsokombinát „Dubki“ (objem spotreby pôvodného zemiakového škrobu - 60 ton / mesiac).
Prieskum ukázal, že stabilnú pozíciu zemiakového škrobu poskytuje predovšetkým mäsospracujúci priemysel. Je to tento typ škrobu, ktorý používajú výrobcovia pri príprave varených párkov a šuniek, iných mäsových výrobkov (škrob sa používa ako lacný typ stabilizátora a je zahrnutý v receptúre pre 65 - 70% názvov výrobkov) a omáčok (zahrnutých v recepte pre 10 - 15% názvov výrobkov). Okrem toho sa pri výrobe cukroviniek často používa natívny zemiakový škrob - je nevyhnutnou ingredienciou pre koláče, vdolky a iné pečivo (10 - 15% z názvu produktu). Je tiež ťažké zaobísť sa bez zemiakového škrobu pri výrobe potravinových koncentrátov (želé, korenie, chuťové prísady, polievky), cukrárenských zmesí (krémy, prísady, náplne), rezancov (5-10% názvov výrobkov).
Výrobcovia výrobkov vyberajú drahší (v porovnaní s kukuricou a pšeničným) zemiakový škrob najmä z dôvodu jeho lepšej viskozity a priehľadnosti.
Taktiež poznamenávame, že väčšina účastníkov prieskumu (85%) v budúcnosti neplánuje opustiť používanie zemiakového škrobu. Iba dvaja respondenti predpovedajú pravdepodobnosť opustenia tejto zložky v prípade zmeny zloženia produktu a iba jeden nahradí natívny škrob modifikovaným v blízkej budúcnosti (keďže modifikácia za nižšiu cenu má lepšie viskozitné vlastnosti).
Je zaujímavé, že takmer polovica respondentov (15 spotrebiteľov) používa pri svojej práci domáci zemiakový škrob. Zároveň iba deväť účastníkov prieskumu dokázalo uviesť názvy ruských podnikov špecializujúcich sa na výrobu zemiakového škrobu. Najčastejšie sa uvádzali rastliny Pleshcheyevovy škrob, Chuvashyenkrakhal a Mglinsky škrob.
15 účastníkov tiež odpovedalo na návrh charakterizovať výrobky domácich výrobcov. Všeobecne možno kolektívnu odpoveď formulovať takto: „Každý má približne rovnakú kvalitu a nízku cenu.“
Hlavným kritériom, ktoré ovplyvňuje výber výrobkov niektorých domácich výrobcov zemiakového škrobu, spotrebitelia označovali najlepší pomer „kvalita / cena“. Ďalej z hľadiska dôležitosti boli dodacie podmienky a platobné podmienky.
Na druhej strane, z 34 respondentov 29 s istotou uviedlo hlavných zahraničných výrobcov zemiakového škrobu. Najviac zo všetkých zmienok urobili KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
V prieskume spotrebiteľov zahraničného zemiakového škrobu prisúdil každý cenu a kvalitu produktu hlavným kritériám výberu, dodacie podmienky boli na treťom mieste. Pre mnohých spotrebiteľov zohráva významnú úlohu aj dostupnosť osvedčení o zhode tovaru.
Kľúčovými dôvodmi stagnácie na trhu so zemiakovým škrobom bolo mnoho účastníkov prieskumu, ktoré sa v tomto kontexte nazývali všeobecnou slabinou hospodárstva a spomalením / absenciou rastu výroby potravín.
Pri pokračovaní v tejto myšlienke sa dá predpokladať, že v strednodobom horizonte, pri absencii vážnych ekonomických šokov, trh so zemiakovým škrobom zostane na viac-menej stabilnej úrovni a s najväčšou pravdepodobnosťou sa objavia dokonca stúpajúce trendy v dôsledku rozšírenia sféry spotreby. Možné vyhliadky na rozvoj sa podľa našich pozorovaní spájajú hlavne s dvoma odvetviami potravinárskeho priemyslu - klobásou a mliekarenstvom. Prvý by sa mal zároveň stať hlavným hnacím motorom dopytu z dôvodu najväčšej kapacity trhu a jeho úloha bude závisieť od mnohých faktorov: v prvom rade od spotrebiteľského dopytu.
V nestabilnej ekonomike sa môže dopyt vyvíjať napríklad v smere výrobkov z tvarohu a kyslej smotany (náplne do cukroviniek). Tu sa prírodný zemiakový škrob často používa ako čiastočná náhrada za drahé mliečne suroviny.
Zdôrazňujeme, že v obidvoch segmentoch - pri výrobe klobás a mliečnych výrobkov - sa používa prírodný zemiakový škrob, aby sa znížili náklady na konečný výrobok, čo je zásadný trend krízovej ekonomiky.
Za iných ekonomických okolností sa scenár bude samozrejme vyvíjať odlišne. Je napríklad možné, že pri výrobe zdravých potravín bude veľký dopyt po zemiakovom škrobe.