Sergey Banadysev, doktor poľnohospodárskych vied, SGC DokaGene
Vysoká produkčná kultúra je samostatným významným faktorom efektívneho skladovania zemiakov. Podnik musí mať prísny harmonogram prác s rôznou frekvenciou, aby zabezpečil stálu čistotu vo fáze skladovania. V obchode sa odporúča získať osvedčenie o správnej hygienickej praxi. Audit vykonaný súčasne pomáha identifikovať problémy s plnením významných požiadaviek týkajúcich sa čistoty a stavu zariadenia a skladu ako celku. Auditom sa zisťuje aj dostupnosť dokumentácie pre reguláciu najdôležitejších druhov prác (tab. jeden).
Tabuľka 1. Kritériá na hodnotenie úrovne hygieny skladovania zemiakov
Index | ||
1. | Obchod je vyčistený a správne udržiavaný. ÁNO / NIE 5/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
2. | Sklad je pred použitím vyčistený a vydezinfikovaný. ÁNO / NIE 5/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
3. | Obchod je dostatočne izolovaný alebo izolovaný od vonkajšieho znečistenia. ÁNO / NIE 10/0 | |
4. | Priestor v blízkosti skladu je vyčistený a udržiavaný v správnom poradí. ÁNO / NIE 5/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
5. | Podlahy v obchode sú vždy suché. ÁNO / NIE 5/0 | |
6. | Oblasť spracovania produktu je chránená pred vniknutím splaškových alebo povrchových vôd bariérami alebo v dostatočnej vzdialenosti. ÁNO / NIE 10/0 | |
7. | Existencia postupu na spracovanie / likvidáciu neštandardných výrobkov. ÁNO / NIE 15/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
8. | Postup spracovania / zneškodňovania odpadu a nečistôt. ÁNO / NIE 15/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
9. | Obalové nádoby sú skladované v súlade s predpismi a chránené pred kontamináciou (vtáky, hlodavce, škodcovia atď.) ÁNO / NIE 10/0 Existuje zodpovedajúce písomné nariadenie. | |
10. | Palety, debny, debny atď. Sú čisté, v dobrom stave a do produktu sa nedostávajú cudzie materiály. ÁNO / NIE 5/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
11. | Produkt skladovaný vonku v nákladných autách, zásobníkoch, kontajneroch alebo na podlahe vo veľkom je zakrytý a chránený pred kontamináciou. ÁNO / NIE 10/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
12. | Nepotravinové látky, ako sú farby, mazivá, pesticídy atď., Sa neuchovávajú v bezprostrednej blízkosti produktu. ÁNO / NIE 10/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
13. | Mechanické zariadenie použité pri skladovaní je čisté a zabraňuje kontaminácii produktu. ÁNO / NIE 5/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
14. | Prijímajú sa opatrenia na vylúčenie škodcov (hmyz, hlodavce) z obchodu ÁNO / NIE 10/0 Existuje dokumentácia, ktorá to zaručuje. | |
15. | Prítomnosť programu na ničenie škodcov v obchode. ÁNO / NIE 10/0 Existuje podporná dokumentácia. | |
16. | Steny, podlahy a stropy interiéru sú v dobrom stave a bez nečistôt a prasklín. ÁNO / NIE 5/0 | |
17. | Na chladenie / zvlhčovanie výrobkov sa používa pitná voda. ÁNO / NIE 10/0 K dispozícii je podporná dokumentácia. | |
18. | Dostupnosť písomných predpisov o skladovaní v podniku. ÁNO / NIE 10/0 | |
19. | Zaistenie zodpovednosti špecialistov za skladovanie. ÁNO / NIE 10/0 | |
20. | Skladovacie komory sú monitorované z hľadiska dodržania stanoveného režimu teploty a vlhkosti. ÁNO / NIE 10/0. Existuje zodpovedajúce písomné nariadenie. | |
21. | Presnosť sa kontroluje na teplomeroch a psychrometroch. ÁNO / NIE 5/0 K dispozícii je podporná dokumentácia. | |
22. | Na produkte, stenách, strope je kondenzácia. NIE / ÁNO, 15/0 | |
23. | Kondenzát z chladničky nepríde do styku s výrobkom. Chladiaci systém funguje správne. ÁNO / NIE 10/0 | |
24. | Chladiace zariadenia (kondenzátory, ventilátory atď.) Sú pravidelne udržiavané a čistené. ÁNO / NIE 10/0 Existuje nejaká dokumentácia, ktorá to zaručuje? | |
25. | Spracovanie produktu v sklade sa vykonáva v súlade s režimom a kontrolou poškodenia. ÁNO / NIE 15/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
26. | Pred zahájením procesu nakladania sú vozidlá v dobrom stave (čisté, v dobrom prevádzkovom stave, bez nepríjemných zápachov). ÁNO / NIE 10/0 Existuje príslušné písomné nariadenie. | |
27. | Spoločnosť má písomné predpisy pre dopravcov a vozidlá na udržiavanie stanovenej teploty počas prepravy. Predpisy označujú teplotu zásielky a je dodržaná. ÁNO / NIE 10/0 | |
28. | Vozidlá sú naložené, aby sa minimalizovalo poškodenie produktu. ÁNO / NIE 5/0 | |
29. | Priestory pre zamestnancov (šatne, jedálenské a rekreačné oblasti atď.) Sú čisté a umiestnené mimo skladovacích, dopravných a recepčných priestorov. ÁNO / NIE 10/0 | |
30. | Vedú sa záznamy, ktoré označujú zdroj prichádzajúceho produktu a cieľ odchádzajúceho produktu, čo umožňuje jednoznačnú identifikáciu a sledovanie konkrétnej dávky. ÁNO / NIE 10/0 Existuje dokumentácia, ktorá to zaručuje? | |
31. | Celkový počet hodnotiacich bodov | |
32. | Maximálny možný počet bodov = 265 | |
33. | Pomer zápasov (31:32) |
Úroveň hygieny skladovania sa hodnotí ako vynikajúca, ak je koeficient zhody vyšší ako 0,9, dobrý - nad 0,8, uspokojivý - nad 0,7.
Pravidelné čistenie, čistenie a dezinfekcia môžu zabrániť šíreniu mnohých chorôb zemiakov.
Zemiakové patogény zostávajú životaschopné pri skladovaní veľmi dlho. Samotné vybavenie skladu a sklad slúžia ako zásobníky škodlivých húb, baktérií, hmyzu, nematód a semien burín. Šíria sa z hľuzy na hľuzu, z poľa do poľa na zariadeniach, počas skladovania a spôsobujú problémy, pokiaľ nie sú eliminované alebo aspoň minimalizované. Takže pôvodca chrastavitosti striebra je schopný prežiť najmenej deväť mesiacov na penovej izolácii a usadeninách pôdy a asi tri mesiace na preglejke a plechu. Pôvodca bakteriálnej krúžkovitej hniloby zostáva na tvrdých povrchoch až tri roky a na drevených povrchoch až sedem rokov. Určité choroby, ako napríklad bakteriálna hniloba krúžkov (spôsobené Clavibacter michigaense), môžu pestovateľom sadivových zemiakov veľmi komplikovať prácu, aj keď sú prejavy choroby malé. Najlepšou metódou na minimalizáciu šírenia patogénov je dôsledný sanitačný program pre zariadenia a skladovacie zariadenia.
Väčšina škodcov sa dá účinne eliminovať jednoduchým odstránením všetkej pôdy a zvyškov. K pôde dochádza k adhézii na všetkých zariadeniach na spracovanie pôdy a obrábaní pôdy a neobmedzuje sa iba na špecializované stroje na pestovanie zemiakov. Úlohou číslo jeden pre poľnohospodárskeho výrobcu je teda úplné odstránenie pôdy zo zariadenia. Čistenie je možné vykonať pomocou tlakovej vody alebo pary. Upozorňujeme, že každá z týchto metód môže odstrániť alebo poškodiť farbu.
Poľné zariadenie by malo byť zbavené pôdy na predchádzajúcom poľnom mieste alebo na nepoľnohospodárskej pôde, aby sa kontaminovaná pôda nepresunula na nové pole.
Odstránenie pôdy a prachu obsahujúcich milióny spór a mikróbov možno vykonať aj pomocou priemyselného vysávača.
Vzduchové kanály musia byť vyčistené rovnako dôkladne. Len ich umiestniť vonku na slnko nestačí. Chorobotvorné organizmy v zemiakoch sú schopné prežiť na skladovacích plochách a zariadeniach v dosť drsných podmienkach - vo forme zhlukov alebo filmov buniek obklopených a chránených sušeným bakteriálnym hlienom, sušenou zeleninovou šťavou alebo inými materiálmi. Takéto formácie sa nazývajú biofilmy a je ťažké ich rozpustiť a odstrániť. Vystavenie slnečnému žiareniu je dobrým posledným krokom pri čistení zariadení alebo vzduchových potrubí po ich dôkladnom opláchnutí a dezinfekcii.
Dezinfekcia je účinná iba na suchom povrchu. Na ešte mokrom povrchu sú mikropóry materiálu naplnené vodou a dezinfekčný roztok tam nemôže preniknúť z dôvodu povrchového napätia. V mikropóroch však zostávajú baktérie a mikróby. Aby ste sa ich zbavili, musíte si dať medzi tlakovým čističom a aplikáciou dezinfekčného prostriedku pauzu niekoľko dní.
Niektoré dezinfekčné prostriedky je možné aplikovať fumigáciou (zvyčajne vodné roztoky). Fumigácia je veľmi účinná pri hojení uzavretých miestností akejkoľvek výšky a konfigurácie (tento výsledok je často nemožné dosiahnuť pomocou postrekovača, vysávača a umývania auta). Aby však bolo spracovanie úspešné, musí sa najskôr vykonať aj úplné čistenie.
Dezinfekčné prostriedky, skladovanie zemiakov (tabuľka 2), potlačiť všetky druhy škodlivých organizmov. Odstraňujú väčšinu baktérií, vrátane tých, ktoré spôsobujú karanténne choroby a mokrú hnilobu. Tieto účinné látky sú účinné proti vírusom a plesniam, čo je dôležité pri chorobách, ktoré sa vyvíjajú počas skladovania, ako sú chrastavitosť striebra a fusárium. Dezinfekčné prostriedky sú veľmi agresívne, majú nízku hodnotu pH, preto pri práci s nimi musíte použiť všetky ochranné opatrenia (rukavice, čižmy, okuliare, masky, špeciálne oblečenie).
Tabuľka 2. Dezinfekčné prostriedky pre obchody so zeleninou
Obchodné meno | Účinná látka | Aplikačné množstvo / spôsob aplikácie | Spektrum činnosti |
Eau de Javel koroduje kovy | Chlórnan sodný | 10% (10 l / 100 l vody), 2,5% (2,5 l / 100 l vody) | Pôsobí na huby a baktérie |
AB5 - korozívna v čistej forme a neagresívna pre kov v zriedenej forme, | Formaldehyd (60 g / l) a glutaraldehyd (80 g / l) | 1%, doba kontaktu 10 minút; po opláchnutí vyčistiť, ideálne pomocou VMB (pozri nižšie) | Proti baktériám, plesniam, vírusom |
VMB (čistiaci a dezinfekčný prostriedok) - korozívny vo svojej čistej forme, po zriedení nekorozívny pre kovy | Formaldehyd (24 g / l) a glutaraldehyd (32,5 g / l) + povrchovo aktívna látka | 2 - 5% (= 20 - 50 ml na liter vody); nechajte pôsobiť 15 minút, potom opláchnite. Nie je potrebné produkt (dôkladne) čistiť | |
Vodopád - odolnosť proti korózii na kov | Peroxid vodíka (210 g / l) a kyselina peroctová (55 g / l) | 0,2 - 2,5%, s dobou kontaktu 5 až 15 minút; bez oplachovania, | Baktérie, plesne, vírusy, kvasinky |
Desperox - korozívny a oxidačný, neagresívny na kovy v zriedenej forme | Peroxid vodíka (210 g / l) a kyselina peroxyoctová (55 g / l) | 0,2 - 2,5% s dobou kontaktu od 5 do 15 minút s predbežným čistením; bez spláchnutia | Baktérie, plesne, vírusy, kvasinky |
G-Extral Forte | Glutaraldehyd, 100 g / l | 1 - 2% s dobou kontaktu najmenej 20 minút (+ namočenie) | Baktérie, huby, vírusy a spóry |
Horthy-Desin - nie je korozívny pre kov v zriedenej forme | Glutaraldehyd (20 g / l) a dimetyléndidesileamóniumchlorid (320 g / l) | 0,25% s kontaktnou dobou 15 minút | Baktérie, huby |
Virocid - neagresívny v zriedení, neagresívny na kovoch | 4 rôzne molekuly: 2 kvartérny amoniak (248,6 g / l) + glutaraldehyd (107,25 g / l) + izopropanol (146,25 g / l) + pinoil (20 g / l) | 0,5% s kontaktnou dobou 15 minút; opláchnutie po. | Baktérie, huby, vírusy a spóry. |
Hyprelva SL - po zriedení neagresívny na kov | Glutaraldehyd a kokosbenzyldimetylamóniumchlorid. | Dezinfekcia skladovacích priestorov: striekaním alebo tepelným spálením, 1%, minimálna doba kontaktu 30 min. bez oplachovania. Predčistenie! | Baktérie, vírusy, huby a kvasinky |
Menno TerForte - korozívny pre kov | Dimetylamóniumchlorid (312 g / l) | 1% | Proti baktériám, plesniam |
Ambionet je korozívny a oxidujúci. Kontakt s pozinkovanými povrchmi a polyamidovými vláknami sa neodporúča | Glutaraldehyd (175 g / l) + didecyldimetylchlorid amónny (50 g / l) + N-alkylbenzyl-dimetyl amóniumchlorid (40 g / l). | Sprej / máčanie: 0,25% proti baktériám, 0,4% proti plesniam, 1,5% proti vírusom. Opláchnite vodou. Tepelné spracovanie: Fumigácia: 2,6 l / 1000 XNUMX m3 /, budova plná nádob 3 l / 1000m 3... Čas kontaktu: 1 hodina | Baktérie, plesne, vírusy. |
Ammonium 38 Master - neagresívne, neutrálne pH, dráždivé (oči, pokožka, dýchacie cesty) | Cocobenzyldimetylamóniumchlorid (32 g / 100 ml) + etoxylovaný mastný alkohol + 2-propanol | Používa sa na namáčanie za studena alebo na postrek. 0,5% roztok, 5 l na 10.000 2 m20 kontaktná doba: XNUMX minút | Baktericíd, virucid, fungicíd, sporicíd. Pozor: výrobok je veľmi toxický pre ryby. |
Všetky tieto účinné látky sú úradne schválené na použitie v chove zvierat, pestovaní zeleniny v skleníkoch a v Ruskej federácii sa široko používajú. Najefektívnejšie sú Virocid a jeho generiká. Medzi najbežnejšie a najbežnejšie dostupné dezinfekčné prostriedky patrí chlórnan sodný, chlórnan vápenatý, chlórnan amónny, oxid chloričitý, chinolinolát meďnatý, kvartérne amónium, peroxid vodíka a / alebo zmesi kyselín peroxyoctových. Tieto účinné látky sú obsiahnuté v prípravkoch rôznych značiek rôznych výrobcov, rozdiely sú v percentách hlavnej zložky, miere použitia a možnosti použitia produktu na spracovanie zeleniny.
Výber dezinfekčného prostriedku na uskladnenie by sa mal vykonať na základe analýzy nasledujúcich údajov: trieda nebezpečnosti prípravku, odporúčané ochranné prostriedky; obmedzenia týkajúce sa typu povrchov, ktoré sa majú ošetrovať (pre pórovité alebo neporézne); prítomnosť označení „možno použiť na dekontamináciu skladov a / alebo zariadenia na spracovanie zemiakov“, „iba na použitie v zariadeniach a zariadeniach na sadenie zemiakov“; prítomnosť požiadavky na umytie látky po ošetrení vodou.
Poďme sa trochu podrobnejšie venovať problematike dezinfikovaných povrchov. Pórovitý povrch je akýkoľvek priepustný povrch, ako je drevo, izolácia alebo špinavá podlaha. Neporézne povrchy sú definované ako nepriepustné tvrdé povrchy ako kov, sklo alebo betón. Chlórnan vápenatý a sodík môžu korodovať kovové povrchy. Chlórnany a produkty peroxidu vodíka sú ľahko inaktivované organickými látkami, a preto nie sú také účinné pri vystavení pôde alebo drevu. Čistenie pôdy a zvyškov je nevyhnutne potrebné na maximalizáciu účinnosti týchto účinných látok. Ak používate zlúčeniny na báze chlóru, upravte pH roztoku na 6,0 - 7,5, aby ste dosiahli maximálnu účinnosť. Je tiež dôležité vyhnúť sa miešaniu zlúčenín chlóru s horúcou vodou alebo inými potravinami, pokiaľ to nie je výslovne povolené na štítku.
Dezinfekčný prostriedok sa nanáša na všetky povrchy a obchod je na dva týždne zatvorený. Po uplynutí tejto doby je potrebné otvoriť dvere, vyvetrať a vysušiť miestnosť. Tento postup platí aj pre ventilačné zariadenie. Vyžaduje sa dôkladné a úplné pokrytie všetkých povrchov vrátane tlakovej komory, vzduchových potrubí a ventilačnej komory.
Dezinfekcia účinne ničí patogénne mikroorganizmy, ktoré sa môžu nachádzať na zariadeniach a pri skladovaní. Skontrolujte štítok dezinfekčného prostriedku a zistite, či je po ošetrení potrebné opláchnutie čistou vodou. Pri skladovaní sadiva zemiakov je potrebné sklad zvlášť vyčistiť. To má zásadný význam pre skladovacie zariadenia, ktoré predtým používali rastový inhibítor chlorprofam (CIPC). Ak sú semená vystavené zvyškom CIPC, dochádza k silnému klíčeniu a spomaleniu rastu. Sadbové zemiaky sa odporúčajú skladovať najskôr jeden rok po poslednej aplikácii v obchode Chlorprofam.
Skladovanie a vybavenie by mali byť po celý čas skladovania udržiavané čisté. Denné čistenie a upratovanie pracovných priestorov by sa malo vykonávať. Odpady z výroby sa musia denne odvážať zo skladu a zneškodňovať. V priebehu dlhodobého skladovania môže byť potrebné dodatočne dezinfikovať problémové skladovacie komory alebo šarže produktu. To je možné vykonať fumigáciou v súlade so všetkými vyššie uvedenými požiadavkami. (fotka 1,2).
Zhrnutie: Udržiavanie stálej čistoty v obchode a pravidelná dezinfekcia všetkého použitého zariadenia zabraňujú šíreniu škodcov a chorôb, a tým prispievajú k konzervácii výrobkov. Zoznam povinných druhov prác na zabezpečenie hygieny pri práci obsahuje 30 položiek, postup pri vykonávaní väčšiny z nich by mal byť regulovaný a pravidelne kontrolovaný externým auditom. Rozsah úradne povolených dezinfekčných prostriedkov v skladovacích priestoroch na zemiaky je dostatočný na účinnú kontrolu škodcov. Je potrebné mať špeciálne vybavenie (tlakový čistič, priemyselný vysávač, generátory hmly) a vyhradiť dostatok času a prostriedkov na udržanie čistoty počas skladovania. Je tiež dôležité vziať do úvahy a dodržiavať veľa podstatných nuancií pri dosahovaní maximálnej účinnosti čistenia, zberu a dezinfekcie v zariadeniach na skladovanie sadivových zemiakov.
Policajt