Obdobie od jesene 2021 do začiatku leta 2022 sa zapísalo do histórie priemyslu ako čas drahých zemiakov, stalo sa jedným z najúspešnejších pre výrobcov stolových výrobkov a veľmi náročným pre spracovateľské podniky. Účastníci spracovateľského trhu hodnotia aktuálnu sezónu ako pokojnejšiu, no v žiadnom prípade nie bezproblémovú.
Najväčší podiel na ťažkostiach mala daždivá jeseň, ktorá značne predĺžila čas zberu vo väčšine regiónov. „Pracujem v poľnohospodárstve už dlho, ale nepamätám si iný rok, kedy by sa zemiaky zbierali pred koncom novembra,“ hovorí Alexander Shatalov, generálny riaditeľ farmy Bryansk „Melensky Potato“, „napriek všetkým vynaložené úsilie, časť produktov zostala na poli, to je 181 ha.“
Čistenie v chladnom období nemohlo ovplyvniť kvalitu výrobkov. „Prácu sme dokončili pri teplote +1 ° C, a nie pri +10 ° C, ako sa odporúča,“ pokračuje Alexander Shatalov, „v dôsledku toho niektoré produkty (druhy lupienkov) prekračujú hladinu cukru. Teraz sú zemiaky na sklade, postupne sa ohrievajú, cukornatosť klesá, ale proces ide veľmi pomaly.“
Na farme Vesta Tambov sa im podarilo zozbierať zemiaky úplne, no utrpela tým kvalita niektorých šarží. „Stalo sa, že tento rok sme odrody na spracovanie vykopali ako posledné,“ vysvetľuje námestník riaditeľa podniku Viktor Solenkov, „úroda bola ukončená priamo pod snehom a 5-8 percent objemu bolo zamrznutých. Ak by sme hovorili o konzumných zemiakoch, tejto oblasti by sme sa nedotkli: takýto produkt nemožno skladovať. Ale zobrali nám ho na spracovanie, aj keď s miernym znížením nákupnej ceny, a za to sme zákazníckemu závodu veľmi vďační.“
Spracovateľské podniky sa sťažujú na kvalitu surovín, ale sú nútené prispôsobiť sa okolnostiam.
„V regióne Ryazan, kde sa nachádza náš podnik, bolo veľa zemiakov pochovaných pod snehom a to, čo sa nám podarilo nazbierať, je naozaj nedokonalé,“ zdieľa informácie od riaditeľa závodu na spracovanie zemiakov Kasimov Jurij Mironov, „ a musíme znížiť požiadavky na suroviny. Na výrobu hranolčekov akceptujeme zemiaky s nadhodnotenou cukornatosťou, ale nedávame ich do výroby, ale posielame na sklad. Po chvíli sa cukry vrátia do normálu a zemiaky dáme do práce.“
Továreň na čipy Lorenz Snack World Production Kirishi je mimoriadne lojálny aj voči dodávateľom surovín. „Tento rok musíme brať to, čo trh ponúka,“ hovorí Sergej Kokovin, manažér pre nákup a dodávku zemiakov, „Samozrejme, že by som chcel lepšiu kvalitu. Hlavným problémom surovín, ktoré k nám prichádzajú, nie je ani tak cukor, ako skôr mechanika. Existuje veľa zemiakov s chybami. Dôvod je jasný – neskorý zber: vysokoškrobové odrody štiepok nie sú odolné voči mechanickému poškodeniu, najmä ak sa pracuje pri nízkych teplotách.“
A napriek tomu, bez ohľadu na okolnosti, spracovatelia veria, že sezóna prebieha dobre. „Teraz máme dostatok ponúk od dodávateľov,“ poznamenáva Sergej Kokovin, „suroviny sa dovážajú z oblastí Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Brjansk. (závod sa nachádza v regióne Leningrad - red.)".
Ďalšou dôležitou výhodou sezóny je absencia rozporov medzi spracovateľmi a farmármi ohľadom cien surovín. Tento rok, na pozadí nedostatku zemiakov a relatívne nízkych nákladov na potravinárske výrobky, prirodzene klesli. Napríklad Úpravňa zemiakov Kasimovský znížil výkupné ceny oproti minulému roku o polovicu. Viaceré veľké podniky prešli na dynamické oceňovanie, ktoré spája náklady na suroviny s trhom.
„V minulej sezóne mnohí farmári odmietli spolupracovať so spracovateľmi kvôli prísnym zmluvným cenám,“ komentuje Viktor Solenkov, „v dôsledku toho závod, s ktorým spolupracujeme, zmenil podmienky spolupráce: náklady na suroviny teraz priamo závisia od úrovne. cien stolových výrobkov vo veľkoobchodnom sektore (-20 % trhu). V tejto sezóne bolo všetko sľúbené jednoznačne splnené. Cena sa ukázala ako veľmi priaznivá a zákazník si zabezpečil vlastnú dopravu, zemiaky boli odvezené bez triedenia, „so špinou“ (samozrejme sa potom odrátala váha pozemku) a špiny v tomto roku bolo až 20% úrody."
„Zmluvy na dodávku boli podpísané minulú jar, poskytujú možnosť úpravy nákladov v závislosti od podmienok na trhu,“ dodáva Alexander Shatalov, „ceny sú normálne, najmä ak vezmete do úvahy podmienky: zemiaky posielame vo veľkom, bez obalu, bez triedenia podľa veľkosti a kvality. Ak to vezmeme do úvahy, je lepšie spolupracovať so spracovateľmi ako s obchodnými reťazcami, tých problémov je určite menej.“
Pred začiatkom dodávok čerstvej úrody je stále ťažké predpovedať, ako sa budú udalosti v tomto odvetví vyvíjať. Odborníci hovoria o možnosti implementácie rôznych scenárov.
„Zber zemiakov v roku 2022 nebol zlý,“ vyjadruje svoj názor Jurij Mironov, „ale vzhľadom na to, že sa nepozbieralo všetko, nemožno vylúčiť možnosť nedostatku surovín. Na druhej strane, ešte pred rokom sa všetci báli, že zemiakov bude do leta málo, no ku koncu sezóny nám ponúkli také množstvo zemiakov, že sme si vedeli vybrať kvalitu a znížiť nákupné ceny. .“
Dodávatelia zemiakov tiež ešte nie sú pripravení na presné predpovede.
"Snažíme sa dodržiavať zmluvy, odchýlky od objemov uvedených v zmluvách spravidla nepresahujú 10%," hovorí Alexander Shatalov. "Ale tento rok bude všetko závisieť od toho, či sa zemiaky zohrejú." Ak sa hľuzy dostanú do požadovaného štádia z hľadiska obsahu cukru, nemali by nastať žiadne problémy. Náš hlavný nákupca, veľký výrobca čipov, si je vedomý tejto situácie.“
Robiť plány na dlhšie obdobie je ešte ťažšie. Priemysel sa však naďalej rozvíja. V Rusku sa budujú nové podniky a rozširuje sa výroba tých, ktoré sú už na trhu dobre známe. Predovšetkým najväčšia domáca továreň na výrobu hranolčekov „Wee Fry“ (Lipetský región) neopúšťa skôr načrtnuté plány. „Uvedenie nových zariadení podniku do prevádzky sa očakáva približne o rok,“ hovorí Sergej Marčenko, riaditeľ rozvoja závodu. "Druhá výrobná linka nám umožní zvýšiť produkciu hotových výrobkov na 225 000 ton ročne a celkový objem spracovania zemiakov na 450 000 ton ročne."
Sergej Marčenko zároveň uvádza hlavné prekážky ďalšieho zvyšovania objemu spracovania zemiakov v súčasnosti ako nedostatok sadbových zemiakov na výrobu surovín a nedostatok zavlažovaných plôch na ruských farmách.
Sú farmári pripravení na rozšírenie produkcie odrôd na spracovanie? Objektívne to nie je ľahká úloha ani pre profesionálov.
„Stále je dopyt po surovinách zo strany spracovateľov,“ hovorí Alexander Shatalov, „a zatiaľ ho nedokážeme uspokojiť, hoci naša farma má bohaté skúsenosti s pestovaním príslušných odrôd. Zmluvu uzatvárame na jeden zväzok, no v skutočnosti sa ju málokedy podarí naplniť v plnom rozsahu: niekedy sa nepodarí úroda, niekedy zostane pole nezoberané, niekedy niečo iné.“
Pozornosť poľnohospodárov na toto odvetvie sa však podľa odborníkov zvyšuje - predovšetkým kvôli zaručenej ziskovosti.
„Po tomto roku podľa mojich pozorovaní majú mnohé farmy opäť veľký záujem o spracovanie,“ hovorí Viktor Solenkov. – Toto je sľubný smer. Treba brať do úvahy niektoré technologické aspekty (napr. skladovacia teplota zemiakov na spracovanie je vyššia a od novembra sa musia ošetrovať inhibítormi rastu), ale všetko sa dá vyriešiť. Hlavná vec je, že pestovaním zemiakov na základe zmluvy dostane výrobca takmer plánovanú ziskovosť. Ak by sme práve vstupovali na trh a nemali by sme zákaznícku základňu pre stolové zemiaky, primárne by sme sa zamerali na výrobu odrôd hranolčekov.“
Poľnohospodársky výrobca je presvedčený, že dodatočným stimulom na rozšírenie programov na produkciu zemiakov na spracovanie by mohlo byť zavedenie nových vysokoproduktívnych odrôd.
„V súčasnosti na tej istej ploche poľa naša stolová odroda dáva úrodu 60 t/ha a odroda plôdika približne 50 t/ha pri rovnakej pestovateľskej technológii,“ ľutuje Viktor Solenkov, „ukazuje sa, že rozširovanie plocha pre zemiaky Nie je pre nás veľmi výhodné spracovávať. Skúšali sme vysádzať nové odrody na hranolky a jedna z nich vykazovala výborné výsledky, zatiaľ však na ňu zákazník nemá osivový program.“
Či sa požadované odrody objavia na našom trhu a v akom časovom horizonte sa tak stane za súčasných podmienok, sú otázky, na ktoré nemáme odpovede.