V roku 2023 oslávila najväčšia domáca továreň na smaženie, Wee Fry, svoje piate výročie. Počas svojej stále veľmi krátkej histórie sa spoločnosti podarilo dosiahnuť vynikajúce výsledky: od nuly spustila výrobu produktu, ktorý svojou kvalitou nezaostáva za úspechmi svetových lídrov, stal sa typickým jedlom reštaurácií rýchleho občerstvenia. úplne domáce a vážne vytlačil dovoz. Pripomeňme si: ešte v roku 2017 pochádzalo 94 % hranolčekov spotrebovaných v Rusku zo zahraničia.
Ale čo je najdôležitejšie, rastlina poskytla silný stimul pre rozvoj pestovania zemiakov v mnohých ruských regiónoch. Nie je náhoda, že odborná priemyselná komunita, ktorá sa v auguste zišla na Medzinárodnom dni zemiakových polí v regióne Kostroma, jednomyseľne označila riaditeľa rozvoja podnikania Sergeja Marčenka za osobnosť roka.
– Sergey Sergeevich, závod Wee Fry vyrába hranolky od začiatku svojej činnosti v súlade s normami popredných svetových výrobcov. Teraz však vyrábate produkty pre ruské stravovacie podniky. Uľahčilo sa vám pracovať?
– Globálne reťazce rýchleho občerstvenia náš trh opustili, no ich nástupcovia si zachovali rovnako prísne požiadavky na kupované hranolky. Zemiakové slamky musia mať ešte určitú dĺžku, správnu chuť, nesmú mať vonkajšie vady... Parametrov je veľa, sú uvedené v špecifikáciách zmlúv a plnenie všetkých podmienok pozorne sledujeme.
Kvalitný servis závodu Wee Fry odoberá každú hodinu vzorky produktov z linky, aby posúdil, či spĺňa štandardy kvality našich zákazníkov. Ak sa zistia porušenia, odoberieme dávku, zastavíme linku a skontrolujeme suroviny. Ale takéto situácie sa stávajú veľmi zriedka, máme špičkovú výrobu. Spočiatku sa veľmi veľké investície investovali do optických triediacich, pražiacich a mraziacich zariadení. Až do februára 2022 dodávatelia našej linky opakovane prinášali hranolky vyrobené v našom závode do európskych centier hodnotenia kvality a nikdy neboli nižšie ako úroveň popredných svetových výrobcov (veľká trojka).
Vysoká kvalita našich produktov svedčí aj o tom, že sme odviedli kus práce s dodávateľmi surovín.
– Povedzte nám viac o tom, ako je závod zásobovaný surovinami?
– Spoločnosť má vlastnú farmu v regióne Tambov, ale pestuje sa tam malý podiel surovín - asi 16 tisíc ton, pričom súčasná potreba závodu je 240 tisíc ton ročne. Značné množstvo zemiakov nakupujeme od farmárov pracujúcich so závodom na základe zmluvy.
Máme vybudovaný súbor dodávateľov, najmä zemiaky pochádzajú z regiónu Lipeck (kde sa podnik nachádza) a jeho susedných regiónov. Priemerný polomer je 350 km od závodu. Existujú však partneri vo vzdialenejších územiach: v Brjansku (600 km), Astrachánskych regiónoch (menej ako 1000 1000 km), na území Stavropol (asi XNUMX XNUMX km).
– Stáva sa, že závod čelí nedostatku surovín?
– Naša úspešná spolupráca s dodávateľmi za posledných päť rokov viedla k tomu, že teraz máme viac ľudí ochotných pestovať pre nás zemiaky, ako je potrebné. Samozrejme, tento stav napomáha aj situácia na trhu: v posledných rokoch neboli ceny stolových zemiakov pestovateľom príjemné, zatiaľ čo existencia zmluvy so spracovateľom zaručuje stabilný plánovaný príjem.
– Plánujete rozšíriť okruh svojich dodávateľov?
– Pracujeme na otvorení druhej výrobnej linky. Investície do nového vybavenia predstavujú takmer 14 miliárd rubľov. Proces je veľmi náročný, musíme bojovať s dodávateľmi o každú jednotku, pretože veľa zariadení padlo pod rôzne sankcie, hľadáme spôsoby, ako ich prekonať. Veríme, že zvíťazíme a všetko potrebné príde v plnom rozsahu začiatkom budúceho roka na montáž a do jesene stihneme plánované štarty.
Spustenie druhej linky zvýši kapacitu závodu na 500 tisíc ton surovín ročne. Aby sme vyriešili otázku zásobovania podniku zemiakmi, v prvom rade sa obrátime na našich stálych partnerov a zvážime ich schopnosti zvýšiť produkciu. Pre zostávajúci zväzok (do konca roka 2023 je ťažké povedať, čo to bude) pozveme k spolupráci tých, ktorí si to chcú vyskúšať po prvýkrát.
Naše kritériá pre výber dodávateľov sú konštantné: farma musí mať potrebnú sadu zariadení na pestovanie a zber; Zavlažovacie zariadenie (pre 100 % plochy pod zemiakmi); moderné skladovanie pre celý objem úrody, keďže naše poľné zásoby sú obmedzené na 2,5 mesiaca (august, september a 10 dní v októbri).
A keďže závod hradí dopravu zemiakov, uprednostňujeme blízke poľnohospodárske podniky.
– Ste spokojní s kvalitou surovín v roku 2023?
– Na jeseň sú všetky zemiaky kvalitné. Problémy začínajú neskôr, v období stredného a neskorého skladovania, a to nielen u nás. Na spracovanie však prijímame len tie produkty, ktoré spĺňajú kritériá uvedené v zmluvách.
Jedinou zmenou v tomto roku je, že sme zväčšili veľkosť frakcie: kupujeme zemiaky kalibru 50+ (a nie 40+, ako minulú sezónu), ale aj za takéto suroviny platíme viac, ako bolo dohodnuté.
– Na spracovanie na hranolky sa používajú špecializované odrody zemiakov, donedávna takéto odrody ponúkal len zahraničný výber. Tento rok sa čoraz viac hovorí o možnosti kvót na dovoz osiva. Bojíte sa problémov v tomto smere?
– Na tomto projekte som začal pracovať pred viac ako 10 rokmi, dlho pred spustením samotného podniku. A od prvých dní sa spoliehal na rozvoj výroby semien. Teraz som hrdý na to, že závod prakticky úplne lokalizoval produkciu semien, aby vyhovoval jej potrebám.
Bola to náročná úloha. Pred dvoma rokmi sme doviezli vyše päťtisíc ton semien, vlani však objem dovozu klesol na 140 ton a vtedy sme hovorili len o dodávkach nových odrôd.
Teraz sú potreby závodu (berúc do úvahy uvedenie druhej výrobnej linky do prevádzky) na semená všetkých kategórií - od skúmavky až po elitu - úplne pokryté.
Zároveň sme otvorení návrhom od ruských šľachtiteľov, tento rok sme zobrali na testovanie viacero domácich odrôd (Vostorg, Varyag, Favorit), ak budú spadať do parametrov, ktoré potrebujeme na spracovanie hranolčekov a zároveň budú majú výhody vo výnose a dlhodobom skladovaní, budeme tieto odrody pestovať. Výskum na nich stále prebieha, na rozhodnutie potrebujeme vlastné údaje o ich výnosnosti a udržaní kvality.
– Sú hlavnými odberateľmi vašich produktov reštaurácie rýchleho občerstvenia?
– 65 % hranolčekov z Wee Fry ide do veľkej trojky reštaurácií rýchleho občerstvenia, zvyšok ide do podnikov stravovacích služieb (dodávatelia tovaru pre ruské pizzérie, kaviarne a reštaurácie rôznych veľkostí), ako aj do maloobchodných reťazcov.
– Podľa vašich pozorovaní rastie dopyt po hranolčekoch?
– Všetky oblasti vykazujú stabilný rast objemu spotreby, minimálne 10 % ročne. V krajine sa neustále otvárajú nové prevádzky verejného stravovania. A to aj napriek tomu, že ich majitelia sa stretávajú s veľkými ťažkosťami s dodávkami zariadení (ťažké je napríklad získať nové priemyselné fritézy).
Vidíme, že ľudia jedia každým rokom viac a viac hranolčekov, čo je badateľné na raste ruského trhu a rovnaký trend pokračuje na celom svete. prečo? Hranolky sú zaručene chutné, uspokojujúce a zodpovedajú modernému životnému tempu. Pre mnohých ľudí je jednoduchšie ísť do kaviarne a občerstviť sa alebo si objednať hotové jedlo doručené domov, ako tráviť čas nákupom, umývaním a upratovaním. Z toho vyplýva zvýšený dopyt po spracovaných výrobkoch vo všeobecnosti, nielen po hranolčekoch.
– Okrem hranolčekov vyrábate zemiakové lokše. Nie je to tak dávno, čo sa v sortimente objavili batátové hranolky. Sú tieto pozície žiadané?
– Kliny tvoria približne 10 % našej mesačnej produkcie. Zemiaky vo vidieckom štýle majú ľudia radi, podiel predaja rastie a my v reakcii na to zvyšujeme objemy výroby.
Sladké zemiakové hranolčeky sú novinkou, takýto zaujímavý produkt sme sa pokúsili zaradiť do našej rady a vydali sme limitovanú várku vyrobenú z egyptských surovín. Zážitok dopadol úspešne, dnes sa táto položka objavila na jedálnom lístku burgerových a streethouse reštaurácií vo veľkých mestách. Teraz zvažujeme možnosť pestovania surovín v Rusku, aby sme znížili výrobné náklady.
Sladký zemiak je taká plodina, že čím je pálivejšia, tým je lepšia, teplota by počas vegetácie nemala klesnúť pod +20 °C, oblasť Astrachan je pre tieto podmienky ideálna. Naši špecialisti už vykonali skúšobné pestovanie, dosiahli dobré výsledky a sú pripravení pokračovať v práci, najmä preto, že nám regionálne ministerstvo pôdohospodárstva poskytuje všetku potrebnú podporu.
– Spracovanie zemiakov zahŕňa značné množstvo odpadu. Ako znižujete náklady?
– V ideálnom prípade by sme chceli nainštalovať linku na výrobu zemiakových vločiek, ale v dnešných podmienkach je nemožné dovážať európske zariadenia. Hľadáme alternatívu, ale to môže trvať niekoľko rokov. Ďalšou možnosťou optimalizácie našej výroby je inštalácia linky na výrobu zemiakových placiek (hash browns). Rokujeme s viacerými dodávateľmi tohto zariadenia. Dúfame, že budú výsledky. Medzitým posielame nekvalitné suroviny (odrezky, malé hľuzy atď.) na farmy na kŕmenie dobytka.
– Ročne vyrobíte okolo 100-tisíc ton hranolčekov. Stačí to na zásobovanie ruského trhu?
– Po uvedení druhej linky do prevádzky bude závod vyrábať asi 220 tisíc ton produktov ročne a predpokladáme, že úplne uspokojí potreby domáceho trhu.
Teraz sa niektoré výrobky dovážajú do Ruska z Turecka, Spojených arabských emirátov atď. Bohužiaľ, tieto hranolky nie sú vysokej kvality. Napríklad arabské krajiny dovážajú výrobok vyprážaný na palmovom oleji (my používame len slnečnicový).
– Dostáva závod podporu od štátu? Možno sú potrebné dodatočné opatrenia na rozvoj podniku?
„Veľmi si vážime pomoc, ktorú nám štát poskytuje. Závod využíva zvýhodnené úvery. Úrady tiež každoročne poskytujú dotácie pestovateľom zemiakov na rozvoj meliorácií, výstavbu skladov zemiakov a nákup elitných semien, čo je pre nás tiež veľmi dôležité. Dúfame, že tieto podporné opatrenia budú pokračovať.
Ak sa bavíme o tom, čo chýba, venoval by som pozornosť logistike. Domáci výrobcovia skutočne potrebujú dotácie na prepravu tovaru, aspoň v rámci krajiny. Rusko má obrovské územie, zatiaľ čo dodávka zásielky tovaru, povedzme, z Lipetskej oblasti do Novosibirska stojí viac ako pol milióna rubľov, čo núti podniky, ktoré majú potenciálny záujem o kúpu našich produktov, hľadať partnerov v susedných krajinách.
Tiež by som chcel, aby štát zachoval rovnaké konkurenčné podmienky pre všetkých účastníkov trhu – domácich aj zahraničných. Teraz, ak dodávame hranolky do Turecka, náš klient v tejto krajine platí dovozné clo vo výške 14,5 %. Navyše, ak sa takéto výrobky predávajú z Turecka do Ruska, colná sadzba je iba 10 %. Paritné povinnosti by nám pomohli cítiť sa sebavedomejšie.
– Niekoľko ruských spoločností tento rok oznámilo, že chcú otvoriť svoje vlastné podniky na výrobu hranolčekov. Čelí priemysel obdobiu nadprodukcie?
– Svet nestojí, na atraktívnom trhu sa objavujú noví hráči, nie je v tom nič neobvyklé.
V budúcnosti budeme určite čeliť naliehavejšej potrebe vyvážať hranolky, ale úspech tohto smerovania bude nemožný bez pomoci štátu. Na prepravu tovaru po mori budú potrebné dotácie. Zatiaľ to však nie je prvoradá nevyhnutnosť, v prvom rade sa musíme postarať o ruský trh.
– Niektoré z vašich produktov sa už vyvážajú. S ktorými krajinami komunikujete?
– Hlavnými smermi zásielok sú krajiny SNŠ: Kazachstan, Uzbekistan, Bielorusko. Naši susedia si veľmi cenia kvalitu im dodávaných produktov a zaznamenávame aj nárast spotreby hranolčekov v týchto krajinách. Ale dopracovať sa k rozvoju exportu nie je jednoduché, tu sa opäť vraciame k problémom logistiky (prepravné náklady sú veľmi vysoké a navyše chýba špecializovaná doprava, náhradné diely, vodiči), v tomto roku celý r. Rusko trpelo následkami palivovej krízy.
Prirodzene dúfame, že v budúcnosti začneme vyvážať aj na iné trhy, ale o tom je priskoro hovoriť.