Vytváranie a udržiavanie dobrého vzhľadu šupiek hľúz počas dlhodobého skladovania je životne dôležité pre zabezpečenie vysokých ziskov v zemiakovom priemysle, keďže v modernom obchode dominujú umývané a balené zemiaky. Zemiaky, ako je zlá alebo nerovnomerná farba a stav šupky, sú pre odvetvie významným a neprijateľne nákladným problémom, ktorý treba odmietnuť alebo znížiť hodnotenie. Samozrejme, existujú aj ďalšie problémy so šupkou spojené s prejavom množstva chorôb a fyziologických porúch (sieťovanie, zelenanie, premnožená šošovica, praskliny, mechanické poškodenia), ale tento článok bude hovoriť len priamo o prírodnej šupke a možnostiach jej zlepšenia. stave.
V odbornej literatúre sa šupka alebo vonkajšie pletivo zemiakovej hľuzy súhrnne nazýva periderm. Periderm je ochranná vrstva buniek, ktorá minimalizuje stratu vody z buniek parenchýmu pod ňou a poskytuje ochranu pred pôdnymi patogénmi. Periderm sa skladá z troch typov buniek: phellem (korok), phellogen (kork cambium) a phelloderm (obr. 1). Termín "šupka" sa niekedy používa na označenie celého peridermu a niekedy len na označenie felémy.
Phellem alebo plug je vonkajšie tkanivo peridermu, ktoré odoláva strate vody, má mechanickú pevnosť a pôsobí ako účinná bariéra pre patogénne baktérie a huby. Bunky hellemu majú tvar približne „tehly“ a tesne priliehajú k sebe bez medzibunkových priestorov. Typický obal zemiakov rôznych odrôd je 7-18 bunkových vrstiev s celkovou hrúbkou 100-200 mikrónov. Fluorescenciou a farbením farbivami, ako je berberín, sa dá ľahko odhaliť, že felém je bohatý na suberín, čo jasne odlišuje felémové bunky od spodných bunkových vrstiev. Suberin je hydrofóbny polymér pozostávajúci z fenolových a alifatických zlúčenín zosieťovaných s glycerolom a je lokalizovaný medzi primárnou stenou a plazmalemou. Suberované bunky sú naplnené vzduchom a preto poskytujú tepelnú izoláciu, suberované steny zabraňujú invázii mikroorganizmov (mechanicky a chemicky) a voskové usadeniny, ktoré sú uložené v suberíne, zabraňujú vysychaniu vnútorných tkanív.
Okrem suberínu obsahuje periderm hľúz zemiakov mnoho ďalších ochranných chemikálií s antioxidačnými, antibakteriálnymi a insekticídnymi vlastnosťami. Tieto látky môžu byť medziprodukty biosyntézy suberínu alebo nezávislé ochranné metabolity. Metabolity zahŕňajú nepolárne vosky, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, nasýtené dikarboxylové kyseliny, monoacylglyceroly, 1-alkanoly, n-alkány, steroly a polyfenoly, kyselinu chinovú, fenolikamíny, fenolové kyseliny, flavonoidné glykoalkaloidy (solanín, solanín, solatrióza a pod.), saponíny, polyamíny (putrescín, spermín a deriváty spermidínu), ako aj metylprotodioscín a protodioscín.
Tvorba prirodzenej (natívnej) zemiakovej šupky prebieha v troch štádiách: 1- iniciácia peridermu - kambiálny felogén vzniká diferenciáciou subepidermálnych buniek; 2- vývoj nezrelého peridermu - aktívny felogén pridáva do expandujúcej hľuzy viac vrstiev kože; deliaci felogén je krehký a náchylný na deštrukciu, čo môže viesť k oddeleniu šupky od dužiny hľúz pod ňou a k nákladnému výrobnému problému poškodenia kože; 3- dozrievanie peridermu - hľuza prestane rásť na konci vegetačného obdobia, nie sú potrebné nové kožné bunky a helogén sa stáva neaktívnym. Výsledkom je, že peridermálne vrstvy pevne priľnú k dužine hľuzy (parenchýmu) v procese, ktorý sa nazýva tuhnutie, dozrievanie a stabilizácia šupky (obr. 2).
Zemiaková hľuza je modifikovaná stonka, ktorá sa začína diferencovať ako opuchnuté internodium v blízkosti apikálneho púčika stolon. Vonkajšia vrstva stolonu je epidermis, ktorá má široko rozptýlené prieduchy. Kým je hľuza ešte veľmi mladá, epidermis je už nahradená peridermom, ktorý začína na konci stonky vyvíjajúcej sa hľuzy a čoskoro sa rozšíri po celom povrchu. Periderm sa stáva úplným, keď hľuza dosiahne veľkosť hrachu. Keď sa tvorí periderm, bunky priamo pod umiestnením prieduchov sa aktívne delia a tvoria šošovky. Počas rastu hľúz a vývoja peridermu je felogén aktívnym laterálnym meristémom. Felogénne bunky sa delia a nové bunky nachádzajúce sa na vonkajšej strane hľuzy sa stávajú bunkami felleme. Produkcia felémových buniek felogénom a strata felémových buniek exfoliáciou na povrchu hľuzy sú pri raste hľuzy približne v rovnováhe. Phelloderm tiež pochádza z helogénu.
Priečne rezy boli zafarbené hematoxylínom a prezerané pod svetelným mikroskopom (ľavý panel) a ultrafialovým mikroskopom (pravý panel, čierne pozadie), aby sa preskúmala morfológia tkaniva a bunkových jadier a autofluorescencia suberizovaných bunkových stien. (A) Iniciácia peridermu – subepidermálne bunky prechádzajú dediferenciáciou, aby vytvorili iniciály felogénu (Phg) (zakrúžkované), ktoré postupne produkujú phellemcellae (biele krvinky). (B) Nezrelý epidermálny vývoj – felogén zostáva aktívny a pridáva viac buniek (Ph) do expandujúcej hľuzy. Zväčšený obrázok (zväčšenie 2,5x) zobrazuje oddelené bunky medzi dvoma bunkami (červené šípky). Bunková stena je náchylná na deštrukciu, čo vedie k oddeleniu nezrelej šupky od povrchu hľuzy. (C) dozrievanie peridermu – po odstránení listov alebo starnutí rastliny sa zastaví rast hľúz, prestane sa deliť bunkový felogén a vyvolá sa proces stabilizácie. Vrstva felogénu nie je detegovaná v štádiu dozrievania. Mierka: 200 um.
Keď zemiaková šupka nie je úplne vytvorená, dochádza k jej poškodeniu (oddeleniu) mechanickým kontaktom s pracovnými časťami strojov, kameňmi, hrudkami, padajúcimi hľuzami a pod. Tieto poškodenia sa hoja v dôsledku tvorby poraneného peridermu (foto 3). Natívne a poranené peridermy sú podobné z hľadiska pôvodu tkaniva, štruktúry a morfológie, líšia sa však procesom nasýtenia a zložením pektínu a antokyanínu. Okrem toho je suberín peridermu rany obohatený o voskovité alkylferuláty a je priepustnejší pre vodu. V priebehu 1-3 dní sa na poškodenom mieste vytvorí krycia vrstva, v ktorej steny otvorených buniek hľuzového parenchýmu prechádzajú lignifikáciou/suberizáciou. Na 3. deň sú viditeľné základy felogénu a pod krycou vrstvou sú jasne viditeľné stĺpce nových buniek feléma. Od 4. dňa dochádza k suberizácii novovytvorenej helmy od vonkajších vrstiev smerom dovnútra a na 8. deň sa suberizované vrstvy helmy splošťujú a zhutňujú, čo naznačuje dozrievanie peridermu rany.
Prechodné zvýšenie hladín auxínu a lipidového hydroxyperoxidu 20–30 minút po poranení iniciuje cytologické udalosti, ktoré vedú k tvorbe peridermu rany. Hladiny kyseliny abscisovej, etylénu a kyseliny jasmónovej sa tiež prechodne zvyšujú krátko po poranení a pred začiatkom tvorby peridermu. Ranou indukovaná tvorba peridermu prebieha najrýchlejšie pri 20–25 °C, je oneskorená pri nižších teplotách (10–15 °C) a je inhibovaná pri teplotách nad 35 °C, pri koncentráciách O2 menej ako 1 % a teplota 15 °C alebo vyššia. Kombinácie teploty, koncentrácie kyslíka a relatívnej vlhkosti sa musia optimalizovať na základe fyziologického stavu hľúz, aby sa čo najrýchlejšie utesnili obnažené vnútorné tkanivá a zabránilo sa vstupu patogénov a strate vody.
Zhoršený vývoj šupky, ktorý má za následok stmavnutie hladkosrstých odrôd (foto 3B), je najčastejšie spôsobený neoptimálnymi pestovateľskými podmienkami. Táto fyziologická porucha nie je spôsobená patogénmi. Červeno-hnedá farba môže byť genetická vlastnosť, ako napríklad u známej americkej odrody Russet Burbank. Hľuzy s červenohnedou šupkou majú hrubšiu vrstvu plevelu ako zemiaky s hladkou šupkou a pri technických odrodách je to užitočná vlastnosť, pretože čím je šupka hrubšia, tým menšie je vnútorné poškodenie hľúz, tým vyššia je predajnosť plodiny. Zónové nahromadenie vrstiev felémových buniek môže byť výsledkom zvýšenej aktivity felogénu, ktorá je výsledkom napríklad vysokých teplôt pôdy alebo silnej súdržnosti susedných felémových buniek, takže sa počas vývoja hľúz neodlupujú. Môže to byť tiež spôsobené zvýšenou suberizáciou alebo zvýšeným obsahom pektínu a hemicelulózy. Keď sa hľuza počas vývoja rozťahuje, hrubá šupka praská, čo má za následok sieťovanú alebo červenohnedú farbu.
Algoritmy a výsledky tvorby zemiakovej šupky v rôznych situáciách sa výrazne líšia. Tvorba natívneho a poraneného peridermu zemiaka bola študovaná mnoho desaťročí a hlavná pozornosť bola venovaná povahe suberizácie bunkovej steny helmy, t.j. proces, ktorý dáva peridermu jeho základné ochranné vlastnosti. V poslednom desaťročí sa aktívne študovali genetické aspekty procesov tvorby šupky, identifikovali sa zdrojové gény určitej farby šupky a mnohé vzory. Úspech sa dosiahol pri zmene farby šupky známych odrôd zemiakov zavedením požadovaných génov. Stále však nie sú pochopené presné biologické mechanizmy a možnosti kontroly aktivácie helogénových buniek pre aktívnejšiu tvorbu šupky hľúz pri raste alebo mechanickom poškodení a inaktiváciu tých istých buniek počas procesu dozrievania a tuhnutia hľúz. záverečná kôra. Nezrelý periderm má aktívne sa deliacu vrstvu felogénu a zrelý periderm (typický pre skladové zemiaky) má tiež vrstvu felogénu, ale je neaktívny a netvorí nové zátkové bunky.
Stav šupiek zemiakov sa dá posúdiť vizuálne aj presnými prístrojovými kontrolnými metódami. Väčšina výrobných laboratórií teraz používa tabuľky kvality, ktoré pomáhajú personálu vizuálne hodnotiť kvalitu hľúz vzhľadom na vopred definované kategórie. (Príklad takejto schémy je na fotografii 4).
Tabuľky kvality sú široko používané, pretože ich výroba je lacná (a často ich dodáva zákazník) a dajú sa použiť na školenie personálu kontroly kvality výrobkov pomerne rýchlo a jednoducho. Avšak hodnotenia, ktoré človek robí na základe svojich vizuálnych dojmov, sú subjektívne a podliehajú chybám. Preto sa v posledných rokoch aktívne zavádzajú optické skenery do oblasti hodnotenia vzhľadu hľúz a stavu šupky. Optické triedenie je vysoko produktívne, až 100 ton za hodinu, a zabezpečuje konštantnú (24/7) kvalitu produktu podľa špecifikovaných neštandardných kritérií vyraďovania. Táto oblasť techniky rýchlo napreduje. Ak pred 5 rokmi boli jeho možnosti obmedzené na kontrolu umytých zemiakov podľa 3-4 parametrov, tak dnes sa sériovo vyrába optické triediace zariadenie na 7-8 parametrov neumytých zemiakov (foto 5). Už existujú úspechy v optickom snímaní podkožných, vnútorných defektov zemiakov.
Na preskúmanie stavu šupky môžete použiť aj komerčné merače lesku (foto 6). Lesklé šupky odrážajú viac svetla, takže rozdiely medzi odrodami alebo šaržami zemiakov s rôznou kvalitou šupky sa posudzujú digitálne. Boli pokusy vyrábať špeciálne zariadenia na zemiaky, ale to neviedlo k masovej výrobe.
Medzi najdôležitejšie agronomické faktory, ktoré ovplyvňujú stav šupky zemiakov a možno ich použiť na zlepšenie stavu zemiakovej šupky, patrí odroda, štruktúra pôdy, hĺbka výsadby, výživa, teplota pôdy, vodný stres, podmáčanie, dĺžka vegetačného obdobia a režim ošetrenia po skladovaní.
Stav šupky sa medzi rôznymi odrodami výrazne líši. Rozdiely medzi odrodami sú dobre známe v obalovom priemysle a obchodných reťazcoch, ale kvalitatívne vlastnosti šupky odrôd nie sú dostatočne štandardizované. Šľachtiteľské firmy používajú odlišnú terminológiu na opis šupky odrôd. Predtým označovali najmä farbu, hĺbku očí a hladkosť – sieťovitosť šupky. V poslednej dobe sa čoraz častejšie používa pojem „dokončenie pokožky“, ale kritériá na jeho priradenie k úrovniam tohto ukazovateľa „slabé - priemerné - dobré - vynikajúce“ neboli zverejnené. Výsledkom je, že skutočný stav šupky akejkoľvek odrody v špecifických pôdnych, klimatických a technologických podmienkach pestovania sa ukáže až v praxi. Trvanie zachovania hladkosti šupky určuje vhodnosť a možnosť použitia odrody na umývanie počas celej doby skladovania. Dokonca aj pre technické odrody je hrubá, hrubá šupka neprijateľná, pretože náklady na umývanie a odpad pri čistení hľúz sa zvyšujú.
Typ pôdy ovplyvňuje čistotu pokožky, ale vplyv textúry pôdy nebol vedecky podrobne charakterizovaný. Hľuzy pestované v piesku majú viac vrstiev felémových buniek ako hľuzy pestované v humuse. V obalovom priemysle je známe, že hľuzy pestované v bahnitých alebo ílovitých pôdach majú lepšiu umývateľnosť kože ako hľuzy pestované v abrazívnejších piesčitých pôdach. Hľuzy pestované v rašelinových pôdach môžu mať tiež hladkú šupku, ale vzhľad týchto hľúz môže mať horšiu farbu. To znamená, že na hľuzách pestovaných v abrazívnejších pôdach je vrstva korku hrubšia, ale textúra, hladkosť a lesk vyzerajú lepšie na ílovitých pôdach. Hlboká výsadba má za následok tenšie šupky v porovnaní s plytkou výsadbou.
V podmienkach vysokej teploty pôdy (28-33°C) majú hľuzy pomerne hrubú šupku a sú náchylnejšie na tmavnutie a tvorbu sieťoviny. V jednom experimente bola hrúbka peridermu pri pestovaní pri teplotách 10,20,30оC bola 120, 164, 182 um. Predpokladá sa, že nadmerné zalievanie zvyšuje sieťovanie pokožky a jej mdlosť, ale existuje len málo alebo žiadne publikované dôkazy, ktoré by to podporili. Existujú publikácie, že lesk šupky je nepriamo úmerný dĺžke času od sušenia po zber (t. j. kratšie intervaly zberu vedú k lesklejším zemiakom).
Správna vyvážená výživa znižuje výskyt kožných ochorení a zlepšuje vzhľad šupky, ovplyvňuje aj hrúbku šupky, ale nie vo všetkých prípadoch. Zistilo sa, že kombinovaná aplikácia N, P a K alebo aplikácia organických hnojív zvyšuje hrúbku felogénu a celkovú hrúbku felogénu a felodermu v porovnaní s použitím samotného dusíka. Existuje mnoho publikácií o vplyve makro- a mikroživín na kvalitu šupky, ale väčšina identifikovaných špecifických vzorcov sa týka len niekoľkých nutričných prvkov.
dusík. Načasovanie a množstvo aplikovaného dusíkatého hnojiva má veľký vplyv na náchylnosť na modriny z dôvodu relatívne veľkého vplyvu na zrelosť. Nedostatok dusíka môže viesť k skorému starnutiu úrody a zvýšenej náchylnosti na otlaky, ak sa hľuzy pred zberom držia pod odumierajúcimi stonkami. Nadbytok dusíka (najmä neskoro v sezóne) oneskoruje dozrievanie plodín, čo má za následok zníženú špecifickú hmotnosť, zvýšenú náchylnosť na poškodenie olupovaním a otlakmi a slabú priľnavosť k šupke. Americkí pestovatelia zemiakov sa domnievajú, že celková miera aplikácie dusíka pre zavlažované zemiaky by nemala presiahnuť 350 kg dusíka na hektár, pričom v polovici augusta by obsah dusičnanov v stopkách nemal presiahnuť 15 000 častíc na milión. Nadmerná aplikácia dusíka má negatívny vplyv na tvorbu šupky, ak sa desikácia vykonáva v raných fázach vývoja rastlín. Nadmerná aplikácia dusíka často vedie k defoliácii. Aplikácia dusíka by mala byť upravená v závislosti od predpokladanej dĺžky sezóny. Pri použití dusíka na odrodách, ktoré majú slabú kôru, je potrebné venovať osobitnú pozornosť.
Fosfor. Na rozdiel od dusíka fosfor spravidla podporuje dozrievanie hľúz, tvorbu silnej šupky a dokonca aj rozvoj sieťovania. Fosfor je počas aktívneho rastu absorbovaný špičkami koreňov, preto je potrebné pred výsadbou aplikovať fosforečné hnojivá.
draslík pod zemiaky treba aplikovať vždy v optimálnom množstve a pomere k ostatným živinám. Pri nedostatku draslíka majú hľuzy po olúpaní tendenciu stmavnúť dužinu. Nadmerná aplikácia draslíka znižuje špecifickú hmotnosť a celkový vývoj.
vápnik znižuje náchylnosť na modriny vďaka svojmu účinku na pevnosť bunkovej steny. Náchylnosť na tvorbu modrín je vo všeobecnosti najnižšia, keď koncentrácie vápnika v hľuzách prekročia 200 – 250 mikrogramov na kilogram suchej hmotnosti. Najúčinnejšia absorpcia vápnika nastáva, keď sa pridá do pôdy pred výsadbou.
síra znižuje úroveň pravidelnej a práškovej chrastavitosti. Najlepší účinok sa dosiahne pridaním síry do pôdy v ľahko dostupnej forme pri výsadbe, ale aj listová aplikácia síry môže znížiť napadnutie.
Бор Pomáha stabilizovať vápnik v bunkových stenách a tiež ovplyvňuje vstrebávanie vápnika, takže zásoby vápnika sú dôležité na zabezpečenie vyváženej stravy a maximalizáciu výhod príjmu vápnika.
Zinok bežne používané na potlačenie práškovej chrastavitosti. Iba jeho aplikácia do pôdy zabezpečuje dostatočnú účinnosť.
Existujú početné dôkazy o zlepšení stavu šupky pri kvalifikovanom používaní hnojív počas vegetačného obdobia (foto 7). Účinok sa však dosahuje najmä znížením rozvoja chorôb. Neexistuje žiadny dôkaz o priamom vplyve hnojenia na listy na hrúbku, hladkosť a lesk šupky. Experimenty s komplexnou výživou napríklad nedokázali vyriešiť problém krehkých šupiek niektorých odrôd v Anglicku.
Foto 7. Účinnosť zlepšenia stavu šupky pomocou makro- a mikrohnojív
Medzi ďalšie postupy pestovania plodín, ktoré zlepšujú šupky zemiakov patria:
• Výber polí s optimálnou úrodnosťou, agrochemickými parametrami a textúrou pôdy. Vylúčenie polí, kde sú prítomné nepriaznivé faktory, ako sú choroby, zlé odvodňovanie alebo nízka schopnosť zadržiavať vodu;
• Plné využitie agroklimatických zdrojov na úplné dozretie šupky. Používanie vysokokvalitných semien s nižším výskytom chorôb;
• používanie fungicídov, mikrobiologických prípravkov, biologicky aktívnych látok v procese prípravy semenného materiálu, počas výsadby a počas vegetačného obdobia na obmedzenie šírenia chorôb;
• Zavlažovanie na prevenciu alebo minimalizáciu chorôb, ako je chrasta;
• Včasné vysušenie a zber za dobrých poveternostných podmienok, aby sa zabránilo fyzickému poškodeniu a kontaminácii chorobami;
• Bezprostredne pred výsadbou zemiakov sa vyhýbajte vápneniu, pretože to prispieva k vzniku chrastavitosti.
Systém chemickej ochrany šupiek hľúz pred chorobami nie je možné podrobne opísať vo formáte sekcie tohto článku. Toto je samostatná veľká téma, používanie ochranných prostriedkov je pri veľkopestovaní zemiakov povinné. Treba však zdôrazniť, že mnohé ochorenia šupky sú celkom úspešne kontrolované (rizoktonióza, chrastavitosť obyčajná a strieborná) a mnohé účinné látky sú účinné, výber je široký a na množstvo problémov nepostačujú možnosti chemických liekov (antraknóza, práškový chrasta, bakteriálna hniloba) a existuje len niekoľko účinných molekúl .
Dodatočné možnosti na kontrolu chorôb kôry poskytuje použitie relatívne nového typu ochranných prostriedkov - mikrobiologických prípravkov a regulátorov rastu. Napríklad v Spojených štátoch sa herbicíd 50-D vo veľkej miere používa už viac ako 2,4 rokov na zlepšenie a stabilizáciu farby tradičných miestnych odrôd zemiakov s červenou šupkou. Efekt sýtejšej farby vydrží niekoľko mesiacov a dosiahne sa citeľné obmedzenie šírenia chrastavitosti (foto 8). Toto zamýšľané použitie je zahrnuté v oficiálnych predpisoch pre herbicíd 2,4-D:ČERVENÉ ZEMIAKY (Pestované pre čerstvý trh): Správne načasovaná aplikácia tohto produktu vo všeobecnosti zvýrazňuje červenú farbu, pomáha pri uchovávaní červenej farby, zlepšuje vzhľad šupky, zväčšuje násadu hľúz a zlepšuje jednotnosť veľkosti hľúz (menej jumbo). Reakcia plodín sa môže líšiť v závislosti od odrody, stresových faktorov a miestnych podmienok. Poraďte sa so službou Agricultural Extension Service a ďalšími kvalifikovanými poradcami pre plodiny ohľadom miestnych odporúčaní. Odrodám s prirodzene tmavočervenou farbou všeobecne prospieva ošetrenie menej. Aplikujte 1.6 tekutej unce tohto produktu na aker v 5 až 25 galónoch vody pomocou pozemného alebo vzdušného zariadenia. Zvolený špecifický objem postreku by mal byť dostatočný na dobré pokrytie rastlín. Prvú aplikáciu urobte, keď sú zemiaky v štádiu pred púčikmi (asi 7 až 10 palcov vysoké) a druhú aplikáciu vykonajte asi o 10 až 14 dní neskôr. Neprekračujte dve aplikácie na plodinu. Nezbierajte do 45 dní od aplikácie. Nerovnomerná aplikácia alebo zmiešanie s inými pesticídmi a prísadami môže zvýšiť riziko poškodenia plodín.
Typicky sa vzhľad šupiek počas skladovania nezlepšuje, takže kvalita šupiek pri vstupe do skladu je najdôležitejšia. Aby zemiaky poskytovali vysokú kvalitu na umytom trhu a udržali si túto kvalitu počas celej doby skladovateľnosti, je nevyhnutné, aby poľná agronómia bola účinná pri dosahovaní najlepšej kvality šupky. S modernými technológiami skladovania je možné udržať dobrú kvalitu šupky aj viac ako 35 týždňov, avšak len vtedy, ak je kvalita v čase zberu vysoká. Mnohé aspekty konečnej úpravy šupiek sú určené už pri zbere a pri skladovaní sa menia len málo. Týka sa to sieťoviny, rastových trhlín a niektorých chorôb, ako je chrastavitosť a rizoktónia. Súčasne sa počas skladovania môžu zhoršiť mnohé parametre šupky: lesk, veľkosť šošovky, antraknóza, striebro a prášková chrasta.
Na udržanie dobrého stavu šupky počas skladovania sa odporúča plodinu čo najskôr po naložení do skladu schladiť (za predpokladu, že šupky sú neporušené a dostatočne pevne nasadené a odroda nie je náchylná na škvrnitosť kože). Okrem toho by mala byť plodina počas prvých fáz skladovania vetraná suchým vzduchom, aby sa odstránila povrchová vlhkosť. Snažte sa zemiaky skladovať pri teplotách pod 4,0°C.
Povrch hľúz často počas skladovania výrazne stráca lesk. Špeciálne štúdie ukázali, že toto poškodenie je spôsobené kolapsom buniek v poťahovej vrstve doslova počas prvých dvoch týždňov skladovania, ak bunky stratia vlhkosť počas obdobia ošetrenia. Zmena štruktúry peridermu vedie k zhrubnutiu povrchu pokožky, čo zhoršuje lesk a pokožka sa stáva matnou. Vonkajšie vrstvy korku sa počas skladovania odlupujú, ale už nie sú ničím nahradené, šupka z hladkého, lesklého, svetlého sa môže stať drsnou, matnou a drsnou (foto 9). poškodenie a spevnenie peridermu treba veľmi prísne dodržiavať .
Optimálne režimy vetrania počas hlavného skladovacieho obdobia majú spravidla minimálny vplyv na zníženie lesku šupky. Ale niekoľko odrôd vykazuje lepší stav korku pri maximálnej vlhkosti 98% udržiavanej pri skladovaní. Skladovanie hľúz pri vysokej relatívnej vlhkosti znižuje stratu hmotnosti hľúz o 1-2%. Zároveň je potrebné pamätať na nebezpečenstvo kondenzácie vlhkosti v sklade, ktorej negatívne dôsledky na kvalitu a bezpečnosť úrody sú mnohonásobne vyššie ako možné úspory pri strate hmotnosti sušením. V moderných fytopatologických podmienkach je optimálne udržiavať vlhkosť 90-95% (a to je vlhkosť, ktorá vzniká dýchaním hľúz v medzihľuzovom priestore v období bez vetrania, t.j. je to prirodzená vlastnosť skladovaných zemiakov). . A pre šarže s rizikom šírenia hubových a bakteriálnych ochorení je vhodné udržiavať relatívnu vlhkosť 85-90%, čím sa zabráni fyziologickému a bakteriologickému znehodnoteniu skladovaného produktu. Lesk šupky mnohých červených odrôd sa pri dlhodobom skladovaní zhoršuje. Uskutočňujú sa radikálne pokusy udržať vysokú kvalitu poťahovaním pomocou lepiacich fólií. V jednom experimente boli použité štyri rôzne náterové kompozície. Jedlé obaly na báze alginátu výrazne zlepšili senzorické hodnotenie, najmä pokiaľ ide o farbu, lesk a celkovú prijateľnosť zemiakov s červenou šupkou. Výsledky ukázali, že úprava jedlého povlaku výrazne zlepšila farbu šupky, najmä formulácií F1 a F2.
Pri predpredajnej príprave je vhodné použiť technológie, ktoré umožňujú udržiavať a aj zlepšovať vzhľad hľúz. Bubnové umývačky s rotačnými kefami (nazývajú sa leštičky, foto 11) môžu zvýšiť lesk šupiek zemiakov, t.j. niektoré nepriaznivé vplyvy poľnohospodárskych postupov a skladovania je možné do značnej miery eliminovať kvalitným umývaním, nadmerné leštenie však zhoršuje celistvosť šupiek hľúz, čo môže viesť k znehodnoteniu zemiakov. Vždy je potrebné pri prechode na novú šaržu alebo odrodu urýchlene posúdiť vplyv umývania na šupky hľúz a upraviť postup umývania. V tejto fáze treba sledovať aj mieru mikrobiologickej kontaminácie vrátane používanej vody a používať dezinfekčné a antimikrobiálne látky schválené pre potravinársky priemysel. Všetci sa stále snažia chrániť a udržiavať predpisy na ošetrenie umytých zemiakov ochrannými prostriedkami v režime know-how.
Zachovanie kvality zemiakových šupiek vo fáze prepravy a predaja je zabezpečené používaním obalov s dostatočnou perforáciou na vetranie a zamedzením dlhodobého vystavenia jasnému svetlu, ktoré nevyhnutne vedie k ekologizácii a hromadeniu glykoalkoloidov. Samostatnú úvahu si zaslúži téma ekologizácie šupiek zemiakov pri pestovaní, skladovaní a predaji.
Šupka teda plní dôležité ochranné funkcie hľúz a určuje spotrebiteľské hodnotenie kvality zemiakov. S rastom predaja umytých a balených produktov sa zvyšujú požiadavky na vzhľad hľúz. Bolo identifikovaných veľa vzorov vytvárania odolnej, hladkej, lesklej korkovej vrstvy peridermu, ale neexistuje univerzálny systémový algoritmus na riadenie tohto procesu. Efektívne možnosti na zlepšenie stavu zemiakových šupiek sú výber najlepších odrôd a pôdnych odrôd, plné využitie agroklimatických zdrojov vegetačného obdobia, prevencia rozvoja chorôb, stabilné zásobovanie vodou, vyvážené a úplné hnojenie makro- a mikroprvkami, používanie biologicky aktívnych látok a rastových regulátorov, včasná desikácia, kvalitné čistenie a kvalifikovaná a precízna realizácia prvých etáp skladovania, zamedzenie mechanického poškodenia, mletie hľúz pomocou špeciálnych zariadení.
Foto 11. Leštenie práčky
Autor materiálu: Sergey Banadysev, doktor poľnohospodárskych vied, Doc-Gene Technologies