Podľa Centrum pre trhovú ekonomiku, trh so spracovaním zemiakov v Rusku rastie priemerne 30% ročne a do konca roku 2019 dosiahol objem produkcie vyprodukovanej v krajine 0,3 milióna ton ročne. V 1. polroku 2020 dosiahol objem spracovaných zemiakov 168 tisíc ton a vzhľadom na aktuálny rast trhu o 12,8% podľa prognózy do konca roku 2020 dosiahne 0,34 milióna ton výrobkov.
Uloženie sankcií malo pozitívny vplyv na ruskú výrobu priemyselných výrobkov na spracovanie zemiakov: v priemere od roku 2014 objem spracovaných zemiakov vzrástol 2,3-krát. Po prudkom poklese výroby v roku 2014 v dôsledku uvalenia embarga na dodávky surovín zo zahraničia o 21,3% na 147 tisíc ton spracovaných zemiakov, v roku 2015 začali výrobcovia kompenzovať objem spracovania zemiakov a začiatkom roku 2018 trh dosiahol ukazovatele pred sankčným obdobím.
V štruktúre spracovateľského trhu je viac ako polovica (62%) varených a konzervovaných zemiakov. Štvrtina trhu (25%) pripadá na plátky a mrazené zemiaky. Najmenšia časť zostáva na škrobu, vločkách, zemiakových granulátoch (7%), ako aj na plátky zemiakov, hranolkách, vyprážaných alebo sušených zemiakoch (6%).
V roku 2020 vykázala najväčšiu dynamiku výroba škrobu, najmä v dôsledku kompenzácie za pokles o 23,8% v roku 2019. Predpokladá sa, že objem vyrobeného škrobu, vločiek a granúl zo zemiakov v roku 2020 bude o 39,3 tis. Ton - o 2018 tis. Ton viac ako v roku 18,9. Výroba konzervovaných a varených zemiakov stabilne rastie o 14 - 15%. V roku 2019 dosiahol rast tohto segmentu 14,3% - objem konzervovaných a varených zemiakov dosiahol 185,6 tis. Ton. V roku 2020 sa predpokladá, že výroba konzervovaných a varených zemiakov dosiahne 214 tisíc ton. Výroba hranoliek a vyprážaných alebo sušených zemiakových rezov sa v roku 2019 zvýšila o 60,5% a dosiahla 20,4 tis. Ton. V roku 2020 sa v segmente trhu očakáva pokles o 20,8% - očakáva sa, že objem triesok a vyprážaných alebo sušených zemiakových rezov bude 13,6 tis. Ton.
Najvyššia miera priemyselného spracovania zemiakov v rokoch 2019 a 2020 bola pozorovaná v centrálnej spolkovej oblasti (222 a 254 tis. Ton). Objem spracovaných zemiakov výrobcov v centrálnom federálnom okrese v roku 2019 predstavoval 75% celkového priemyselného odvetvia zemiakov vo federálnych okresoch. Južný federálny okres je z hľadiska tohto ukazovateľa druhým najväčším spolkovým okresom (16% trhu v roku 2019). Zvyšnú časť (8%) delia medzi sebou okresy Sibír, Severný Kaukazsko a Ural. Očakáva sa, že v roku 2020 klesne podiel priemyselných výrobkov na spracovanie zemiakov vyprodukovaných v centrálnej spolkovej oblasti na 73%.
Celkové príjmy spoločností, ktoré v roku 2019 spracovali a konzervovali ovocie a zeleninu, dosiahli 141 miliárd rubľov. (podľa Federálnej daňovej služby Ruska), zatiaľ čo trh rastie mierne ročne - v priemere 3%.
Po zmenách v objeme dodávok ovocia a zeleniny v rokoch 2014 - 2015 z dôvodu prijatia sankcií došlo v roku 2016 k poklesu výnosov spoločnosti o 13,4%. Zároveň v rokoch 2018 a 2019 finančné ukazovatele spracovateľov ovocia a zeleniny začali doháňať po pokrízovom poklese, čo predstavuje nárast o 6,3%, resp. 4,9%. Zároveň sa tržby výrobcov spracovaných výrobkov a konzervovania zemiakov za obdobie od roku 2014 zvýšili takmer dvakrát a v roku 2 dosiahli 2019 miliárd rubľov.