Skutočnosť, že naša krajina patrí medzi svetových lídrov v oblasti vývozu obilia, je známou skutočnosťou. A skutočnosť, že náš slnečnicový olej zásobujeme tucet zahraničných krajín, tiež nie je novinkou. Dodávame dokonca hovädzie mäso na zahraničné trhy. Ale tu je skutočnosť, že Rusko preniklo na medzinárodný trh so svojimi ... čipmi! - neočakávaná skutočnosť.
Škodlivé. Ale chcem
„Neočakávané, ale dosiahnuté,“ - tvrdia odborníci z marketingovej agentúry Roif Expert, ktorí študovali trh so zemiakovými lupienkami. Je pravda, že hovoria, že naše čipy sa v zahraničí ešte veľmi nedostali, ale Kazachstan, Bielorusko, Azerbajdžan a ďalšie krajiny bývalého ZSSR sú na nich úplne závislé. Našťastie marketéri zdôrazňujú, že za posledné tri roky rast produkcie čipov v krajine výrazne predbehol aj zvýšenú dynamiku domácej spotreby. A tento rozdiel umožnil každoročne zvýšiť vývoz asi o 10%.
V minulom roku to bolo takmer 20% z celkového objemu výroby v krajine. Z hľadiska hodnoty je to 75 miliónov dolárov. Spravodlivo: do Ruska sa dovážajú aj zahraničné čipy. Ak by však napríklad v roku 2015 boli objemy dovozu a vývozu takmer rovnaké, v roku 2019 boli dodávky zo zahraničia trikrát nižšie ako vývozy z Ruska.
Z tohto dôvodu možno knihu účtovných kníh s výsledkami globálnej štúdie odložiť bokom. A venujte pozornosť zvláštnosti súčasnej situácie, ktorú si všimli obchodníci s obchodným odkazom - tí, ktorí sledujú pohyby spotrebiteľov priamo v obchodoch. Ukazuje sa teda, že nákupy občerstvenia za dva týždne nútenej „dovolenky“ v mestách sa takmer zdvojnásobili. A hranolky sú len súčasťou skupiny produktov s občerstvením.
Občerstvenie je výrobok, ktorý rýchlo a ľahko uspokojí hlad. Pomáhajú tiež tráviť čas. Vrátane tých, ktorí sú teraz v izolácii. Toto je vysvetlenie zvýšeného spotrebiteľského dopytu.
Celý obrovský trh s občerstvením je rozdelený do dvoch, tiež dosť veľkých, skupín - na slané a sladké občerstvenie. Prvú vedú naše čipy (tiež vlastní najväčší podiel na celkovom trhu s občerstvením - takmer 30%). Za nimi sú semená, orechy; slané krekry, slamky, sušienky; ryby, morské plody; údené klobásy atď.
Podľa výskumnej spoločnosti Market Analytica sú medzi Rusmi najobľúbenejšie chipsy so syrovou príchuťou. Preferuje ich 36% spotrebiteľov. Potom v zostupnom poradí: čipsy s kyslou smotanou a bylinkami (14%), prírodné so soľou (12%), s cibuľou (10%), so slaninou (8%), s kyslou smotanou a hubami (4%). 3% spotrebiteľov „nezáleží na tom, milujem všetky druhy“.
Muži od 18 do 50 rokov uprednostňujú nielen čipsy, ale aj všetky slané občerstvenie. Najaktívnejšími spotrebiteľmi sú mladí ľudia od 16 do 23 rokov a ľudia stredného veku.
Aj keď väčšina jedákov - 80% - považuje čipsy a iné slané občerstvenie za nezdravé, aj tak si ich kúpi. 37% sa rozloží na občerstvenie najmenej raz týždenne, 30% - raz za dva až tri týždne. Ale 10% tieto výrobky konzumuje každý deň.
Pomsta zlého kuchára
História svetového kulinárstva pozná veľa produktov, ktoré sa narodili vďaka čistej nálade. Takže to bolo s čipmi.
... Magnát parníka, najväčší majiteľ lode v Novom svete, Cornelius Vanderbilt, sa vyznačoval svojou vrtošivou povahou. Raz zostal v najlepšom hoteli v letovisku Saratoga Springs a cez obed ho pozvali k stolu.
O tom, čo presne sa na obed podávalo, história mlčí. Ale vo farbách opisuje znechutenie, ktoré zemiak spôsobil u milionára. Vidíte, že bol rezaný príliš hrubo. Miska bola vrátená do kuchyne, bola prinesená nová. Reakcia je rovnaká: veľká, veľká! .. A tretíkrát - to isté ...
Nešťastný kuchár George Crum bol mučený, aby pomlel zemiaky. A keď pripravil jedlo po štvrtýkrát, podráždene nakrájal hľuzy na najjemnejšie plátky. Potom ich vyprážal na oleji dochrumkava. Neskôr pripúšťa, že to bola provokácia - napriek rozrušenému chichotu.
Provokácia zlyhala. Vanderbilt bol novým jedlom potešený. A objednával som si zemiakové plátky (po anglicky - chipsy) po celý čas, čo som býval v hoteli. Nové jedlo dostalo názov „Saratoga Chips“ a stalo sa značkou.
Stalo sa to v roku 1853. A čoskoro Krum otvoril svoju vlastnú reštauráciu. Okrem toho, hranolky v nej neboli na predaj, na stole si môžete len vyprážať zemiaky. Jedlo sa stalo populárnou medzi americkou elitou a vstúpilo do ponuky luxusných reštaurácií v Spojených štátoch.
Až o tridsať rokov neskôr vyšiel na ulicu ostrý. O tridsať rokov neskôr, v 20. rokoch minulého storočia, prekročila hranice Spojených štátov a vydala sa „do sveta“.
Čipy sa objavili v Sovietskom zväze v roku 1963. Výroba bola založená v Moskve v podniku Mospischekombinat č. 1. Výrobok bol nazvaný „Chrumkavé zemiaky (v plátkoch). Moskva ". Vyrábalo sa v baleniach s hmotnosťou 50 gramov a za cenu 10 centov. V provincii, ani vo veľkých regionálnych mestách, sa nič podobného nevyrábalo. Vrecko chrumkavých zemiakov bolo preto úspešným hotelom v Moskve. Nech je to veľmi maslové.
Nie som náhodou, že som si spomenul na olejnatosť. Teraz jeden z podnikov vyrába moskovské zemiaky, držiac sa tohto starého sovietskeho receptu, ale robí určité úpravy technologického procesu. Tým sa zachoval konečný produkt z prebytočného oleja.
A prvé zoznámenie Ruska s čipmi zahraničnej výroby nastalo v polovici 1990. rokov. Musíme uznať: celá krajina, od malých po veľké, je na nich závislá. Napriek tomu, že už boli známe výsledky vedeckých štúdií, ktoré tento produkt uznávali ako nezdravé jedlo (nezdravé jedlo - „odpadkové jedlo“).
Špeciálne zemiaky
Tradičným spôsobom výroby čipov, ako pred viac ako storočím a pol, je vyprážanie plátkov surových zemiakov. Teraz sa však často nahrádza pečivom. V každom prípade je veľmi dôležitá kvalita surovín, pretože obyčajné stolové zemiaky nie sú vhodné na hranolky.
Chovatelia vyvinuli odrody špeciálnych zemiakových lupienkov. Jeho hľuzy by mali byť husté, s rovným a určite okrúhlym povrchom. Zoznam povinných požiadaviek dokonca uvádzal, aké by mali byť jeho oči - povrchné, aby sa optimalizoval proces čistenia. Výrazné by malo byť aj chemické zloženie: nízky obsah cukru a vysoký obsah pevných látok.
Za posledné desaťročie a pol sa objavili nové odrody a hybridy nielen zahraničného, ale aj domáceho výberu. A v rámci pestovania zemiakových lupienkov v Rusku teraz pridelené značnú plochu. Je taká veľká, že ponuka nových rastlinných výrobkov často prevyšuje dopyt po spracovateľských podnikoch. Potom zemiakové lupienky idú do maloobchodu na párty s jedálňou.
Podľa štandardov väčšiny výrobcov by olej na vyprážanie nemal konečnému produktu dodávať zápach. Najčastejšie sa preto používa palmový alebo sójový olej. Na prémiové chipsy - olivový. Po vyprážaní sú lupienky sušené, solené, okorenené a zabalené.
Ďalším spôsobom výroby je formovanie. Zo zemiakového cesta ochuteného múkou z obilnín, škrobu, soli sa vytvoria tenké pláty - ploché alebo zvlnené, vyprážajú sa. Zároveň sa prakticky stráca chuť vyprážaných zemiakov, preto sa do takýchto čipsov najčastejšie zavádzajú príchute. A aby „arómy“ nikde nezmizli, pridáva sa glutaman sodný - najslávnejší a najbežnejšie používaný zosilňovač chutí na svete.
Ďalším spôsobom výroby sú nafúknuté štiepky. Vyrábajú sa tiež „na škrob“. Ale jeho chuť prakticky nie je cítiť. A na dochutenie týchto čipov je potrebných menej prísad. V Európe teraz uprednostňujú tento konkrétny druh. V Rusku sú však takéto čipy stále na okraji pozornosti spotrebiteľov. Vzdať sa žetónov, keď sa stanú takmer každodennou pochúťkou, nie je ľahké. Závislosť na nich je obdobou drogovej závislosti - dokázali to nemeckí vedci. Ale zatiaľ nikto neinformoval o tom, ako „vypnúť mozog“ z nekontrolovanej konzumácie nezdravého jedla.