Podľa odhadov FAO (2011) je globálna spotreba zemiakov a zemiakových výrobkov na obyvateľa asi 35 kg ročne, zatiaľ čo priemer za celý európsky región je 85 kg na obyvateľa. a v Rusku - 90 kg na osobu.
Boris Anisimov, poradca pre rozvoj vedeckých a vzdelávacích programov - vedúci Vzdelávacieho centra FGBNU VNIIKH
V Ruskej federácii sa priemerný ročný objem zemiakov používaných na potravinárske účely odhaduje na 13 - 14 miliónov ton. Na hlboké spracovanie zemiakových výrobkov (hranolky, hranolky, zemiaková kaša) sa spotrebuje asi 1 milión ton. Potreba sadiva zemiakov pre kategórie poľnohospodárskych organizácií (AHO), roľnícke (farmy) farmy (PFHs) a individuálnych podnikateľov (IE) s celkovou výsadbovou plochou viac ako 300 tisíc hektárov sa odhaduje na asi 1 milión ton. Je mimoriadne ťažké odhadnúť skutočné objemy zemiakov použitých na osivo a na kŕmenie hospodárskych zvierat v kategórii obyvateľstva, aj keď približný vypočítaný údaj tu môže byť 5 - 6 miliónov ton. Straty počas skladovania na farmách všetkých kategórií sa dajú odhadnúť na 1,5 milióna ton, exportné zásoby - 150-200 tisíc ton.
V Rusku by teda úroveň dodávok zemiakov vyrobených na domácom trhu mala byť minimálne 22 miliónov ton. Pokles tejto úrovne môže mať za následok deficit všeobecnej bilancie obchodovateľných zemiakov a následne zvýšenie podielu dovozu. Predpokladaný podiel dovozu na celkovom objeme spotrebovaných zemiakov sa odhaduje na 300 - 350 tisíc ton. Jedná sa hlavne o skoré, „mladé“ zemiaky, ktoré sú veľmi žiadané a zvyšujú predaj v obchodných reťazcoch v mimosezóne, keď sa trvanlivosť minuloročných zásob plodín prakticky končí (v máji), a pred začiatkom dodávok do obchodu zostávajú obchodovateľné zemiaky novej plodiny ešte najmenej dva mesiace.
Moderný kupujúci sa zaujíma predovšetkým o nákup zemiakov s kvalitnými hľuzami, atraktívnym vzhľadom a spravidla priehľadnou tenkou šupkou. V tomto prípade sú dôležité tvar a veľkosť hľúz, hĺbka očí, farba šupky a dužiny, absencia vonkajších a vnútorných chýb spôsobená tendenciou určitých odrôd k sekundárnemu rastu (prerastaniu), tvorba rastových trhlín, dutina, zmena farby dužiny (zmena farby) a ďalšie. vnútorné chyby, ktoré môžu na hľuzách vzniknúť v dôsledku všetkých druhov prírodných a klimatických vplyvov počas vegetatívneho rastu alebo mechanického poškodenia, najmä pri zbere, preprave a triedení.
Tvar hľúz stolových odrôd sa môže líšiť od zaoblených až podlhovastých, štandardná veľkosť pre najväčší priečny priemer je 40-60 mm, hĺbka očí je od malého po stredný, farba šupky je od bielej do červenej, farba dužiny je biela - krémová - žltá. Celý komplex týchto ukazovateľov vo veľkej miere určuje spotrebiteľské kvality stolových zemiakov a možnosti ich zamýšľaného použitia na varenie rôznych jedál a zvyčajne určuje popularitu odrôd a dopyt po nich na domácom trhu s konzumnými zemiakmi, najmä ak sa dodávajú na predaj moderným obchodným reťazcom.
Vlasťou zemiakov je Južná Amerika, kde sa táto „kultúra“ stala známou v roku 12 500 pred Kristom. e. na severozápadnom pobreží Peru. Pestované zemiaky boli privezené z Ameriky do Európy (Španielsko) v roku 1565. Peter Veľký počas prvej cesty do Európy poslal prvý zemiak z Ruska do Holandska. Prvé pokusy o distribúciu zemiakov v Rusku boli často neúspešné kvôli skutočnosti, že hľuzy boli počas prepravy zmrazené. Z tohto dôvodu v roku 1769 lekárska komisia poslala na Sibír semená zozbierané v lekárskej záhrade v Petrohrade na distribúciu „zvedavým buržoáznym“ a „dobrým staviteľom domov“. Vo Ilimsku kancelária vojvodov previedla 15 g semien A. Berezovskému, ktorému sa podarilo pestovať sadenice a získať hľuzy. Podľa V.S.Lekhnovich A. Berezovsky vykonal prvý výber zemiakov na Sibíri a prípadne aj v Rusku.
HODNOTA POTRAVÍN
V súčasnosti sa nápady týkajúce sa výživovej hodnoty zemiakov ako najdôležitejšieho produktu v ľudskej výžive značne menia, čo je do značnej miery dôsledkom intenzívneho rozvoja výberu v smere zvyšovania výživovej hodnoty zemiakov, ako aj hĺbkových štúdií v oblasti jeho biochemického zloženia.
Za posledných 50 - 100 rokov sa naše vedomosti o chemickom zložení potravy a fyziologickej hodnote jej jednotlivých prvkov (a komplexov) významne rozšírili. To všetko je dôležité brať do úvahy v rámci moderného konceptu výživy človeka, a to nielen na uspokojenie pocitu hladu, ale aj z hľadiska zdravej výživy. Tento prístup núti prehodnocovať všetky základné prvky v zemiakových hľuzách.
Nutričná hodnota zemiakov je do značnej miery určená priaznivým vyváženým pomerom najdôležitejších výživných látok v hľúzach (škrob, bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály, antioxidanty antokyanínovej a karotenoidnej povahy a ďalšie zložky).
Zároveň sa vo svetovej literatúre údaje o obsahu základných živín v zemiakových hľuzách výrazne líšia. Faktom je, že biochemické zloženie hľúz závisí od mnohých faktorov: odroda, pôdne a poveternostné podmienky, hnojivá, technológia pestovania, stupeň dozrievania, režimy skladovania atď. Na výsledky má významný vplyv aj načasovanie analýz (jeseň alebo jar).
Medzinárodní experti sa v rámci Organizácie pre hospodársku spoluprácu a rozvoj (OECD) dohodli na priemerných ukazovateľoch obsahu základných živín a ich možných výkyvoch v dôsledku rôznych faktorov (tabuľka 1 na strane 22).
Dôležitosť zemiakov vo výžive človeka je spôsobená aj obsahom takých zložiek, ako sú vitamíny, minerály, organické kyseliny (tabuľka 2).
Zemiaky, ktoré majú dostatočne vysoký potenciál obsahu kyseliny askorbovej a najmä hodnotných látok - antioxidantov (antokyany, karotenoidy), môžu zohrávať dôležitú úlohu pri prevencii mnohých chorôb av tomto ohľade jedna z najdôležitejších potravín v zdravej výžive ľudí.
Vo svetle moderných poznatkov a myšlienok sa význam jednotlivých zložiek biochemického zloženia zemiakov hodnotí z hľadiska zdravej výživy ľudí odlišne.
Ukázalo sa ako veľmi dôležité, aby zemiaková hľuza obsahovala veľa vody (75% alebo viac) a samotná energetická koncentrácia (t. J. Hustota živín na 100 kcal) je relatívne nízka. V zemiakoch táto koncentrácia zhruba zodpovedá energetickému indexu požadovanému ľudským telom v procese trávenia a asimilácie potravy. Podľa nej zemiaky v porovnaní s inými potravinovými výrobkami rastlinného a živočíšneho pôvodu zodpovedajú potrebám dospelého človeka.
Škrob. Toto je hlavná zložka zemiakov a jej hlavná potravinová a ekonomická (ekonomická) dôstojnosť. V čerstvej hľuze je priemerne podiel škrobu asi 17,5% (fluktuačné rozpätie 8,0-29%) alebo 75-80% v sušine.
Surový škrob je ľuďmi ťažko absorbovaný. Po tepelnej úprave (napríklad varením) sa však jeho stráviteľnosť prudko zvyšuje - až okolo 90%. Je potrebné mať na pamäti, že v ľudskom gastrointestinálnom trakte sa škrob postupne (postupne) štiepi amylolytickými enzýmami na glukózu a iba tá je zahrnutá do metabolického cyklu ľudského tela.
Zemiakový škrob v ľudskom zažívacom trakte nie je úplne strávený na jednoduché cukry; jeho časť v nestrávenej forme vstupuje do hrubého čreva. Toto je takzvaný „chránený škrob“. Podľa nových lekárskych údajov je tento škrob veľmi cenným substrátom pre ľudskú mikrobiotu hrubého čreva.
Fyziologickým účinkom „chráneného škrobu“ je to, že jeho štiepenie črevnou mikroflórou podporuje tvorbu organických kyselín, ktoré zase spolu s tzv. Balastovými látkami inhibujú rast karcinogénnych buniek v hrubom čreve. Ten je veľmi dôležitý pri prevencii rakoviny tohto čreva.
PROTEÍN (SUROVÝ PROTEÍN).
Obsah dusíkatých látok v zemiakoch je pomerne nízky a predstavuje asi 2% (0,69 - 4,63%). Nejde však iba o množstvo, ale aj o kvalitu zemiakového proteínu. Pomer esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín v ňom je veľmi dôležitý (je približne rovnaký ako v proteíne živočíšneho pôvodu), preto sa zemiakový proteín považuje za obzvlášť cenný, približuje sa v zložení frakcií o viac ako 80% k proteínu kuracieho vajca. Stráviteľnosť zemiakových bielkovín v ľudskom gastrointestinálnom trakte je vyššia ako 90%. Spomedzi rastlinných bielkovín z kultivovaných rastlín má najvyššiu biologickú hodnotu zemiakový proteín, ktorý je z hľadiska výživovej hodnoty druhý za živočíšnymi bielkovinami (mäso, mlieko, kuracie vajcia). Teraz je známe, že zemiakový proteín je bohatý na esenciálne aminokyseliny obsahujúce lyzín a síru.
Podľa odborníci na výživu z Veľkej Británie, vo výžive moderného človekaKľúčový význam má správne vyvážený pomer jednotlivých druhov výrobkov. Okrem toho sa pri zdravej vyváženej strave považuje za najpriaznivejší pomer, keď podiel zemiakov, chleba a iných výrobkov z obilia je najmenej 33%, zeleniny a ovocia - 33%, mlieka a mliečnych výrobkov - 15%, mäsa, rýb a iných alternatívnych výrobkov - 12 , výrobky obsahujúce tuky a cukry - 7%.
Zemiakový proteín obsahuje 8 z 20 esenciálnych aminokyselín. Značnú časť dennej potreby vitamínu C spĺňajú zemiaky. Pri konzumácii 100 g zemiakov uvarených v šupke a ošúpaných pred použitím ľudské telo dostane asi 20 g uhľohydrátov, 2 g bielkovín, 0,1 g tuku a 2 g vlákniny, aj keď sa tieto hodnoty môžu líšiť v závislosti od rôznych faktorov.
V polovici XVIII storočia. Zemiaky boli už v Európe rozšírené a za vlády Kataríny II. sa začala pestovať v Rusku v rôznych častiach krajiny.
Európania sa postupne naučili pestovať vysoké zemiaky. Toto bolo životne dôležité pre roľníkov a mešťanov v nížinách, ktorí boli schopní, najmä v rokoch neúrodnosti plodín, poskytnúť sebe a svojim rodinám jedlo. Zemiaky sa tak stali akýmsi garantom potravinovej bezpečnosti. Veľký ruský spisovateľ L. N. Tolstoy na túto okolnosť upozornil vo svojich novinárskych dielach, keď koncom XNUMX. storočia študoval príčiny hladomoru v Rusku. Veril, že zemiaky v potrave ruských roľníkov do istej miery nahradili chlieb a pomohli im prežiť v hladných rokoch.
Táto kultúra zachránila milióny životov nielen počas rokov zlyhania plodín, ale aj počas vojen v Európe za posledné tri storočia.
Empiricky bolo stanovené už dávno, že demografická explózia v Európe v XVIII-XIX storočí. Súviselo to s tým, že v tých rokoch pozostávala strava Európanov z až 400 kg zemiakov (na jedného dospelého za rok) a z dostatočného množstva mlieka a mliečnych výrobkov. Kombinácia týchto produktov zabezpečila výživovú hodnotu obyvateľstva.
FATS, Obsah tuku v zemiakoch je zanedbateľný, čo samo osebe je dôležité v stravovacom pláne pri výrobe rôznych pokrmov a pri príprave stravy. Zloženie mastných kyselín je však veľmi cenné - predovšetkým kvôli takým dôležitým zložkám, ako sú dvojnásobne nenasýtené kyseliny linolové (asi 50% zemiakových mastných kyselín) a trojnásobne nenasýtené kyseliny linolénové (asi 20%).
ZÁVAŽNÉ LÁTKY.
Odborníci na výživu už dlho takzvané rastlinné vlákna podceňujú. Pod balastnými látkami sa v prvom rade rozumejú nestráviteľné zložky bunkových stien rastlín, ako sú uhľohydráty (celulóza, pektíny, hemicelulóza, lignín), ktoré v tráviacom procese vykonávajú dôležité a čiastočne veľmi odlišné funkcie ovplyvňujúce metabolizmus. Zohrávajú veľkú úlohu pri zdravom stravovaní. Je dokázané, že tieto látky sú výživným substrátom pre mikrobiotu ľudského hrubého čreva. Toto je vlastne „druhý žalúdok“; organické kyseliny tvorené v dôsledku mikrobiologických procesov aktívne ovplyvňujú ľudský metabolizmus.
Nestrávené rastlinné vlákna slúžia ako adsorbent na vodu, plyny a ďalšie nepotrebné látky a pomáhajú ich odstraňovať z tela. Aj keď je podiel týchto látok v hľuzách nízky (2,5%), časť 200 g zemiakov uspokojuje zhruba štvrtinu dennej potreby týchto zložiek, ktoré človek potrebuje.
MINERÁLY.
Zemiakové hľuzy obsahujú veľké množstvo makro- a mikroelementov, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolizme. Pri dennej konzumácii 200 g zemiakov je denná potreba človeka uspokojená: v draslíku - o 30%, horčíku - 15 - 20%, fosforu - 17%, medi - 15%, železa - 14%, mangánu - 13%, jódu - 6% a vo fluóri - o 3%.
VITAMINS... Zemiaky obsahujú celý rad vitamínov užitočných pre človeka, najmä vo vode rozpustných, ale ich množstvo v hľuzách podlieha veľkým výkyvom. Mimoriadny význam má relatívne vysoký obsah vitamínu C (10–20 mg / 100 g vlhkej hmotnosti), ktorý je o niečo vyšší ako v prípade jabĺk (10 mg / 100 g vlhkej hmotnosti). Počas varenia sa stratí 10-20% tohto vitamínu.
V roku 1902 nemecký fyziolog a hygienik M.Rubner zistil, že zemiakový proteín je vysoko kvalitný, vrátane obsahu esenciálnych aminokyselín. Následne boli tieto nálezy opakovane potvrdené. Najpôsobivejší dôkaz v ich prospech poskytli v roku 1965 nemeckí fyziológovia E. Kofrani a F. Dzhekat, ktorí zistili, že zemiaky a kuracie vajcia sú v kvalite bielkovín rovnocenné a ich vyvážené experimenty dokázali, že maximálna biologická hodnota bielkovín v potrave má zmes zemiakov a vaječnej hmoty (pomer 65:35, t.j. zmes 500 g zemiakov s jedným vajcom). Anglický vedecký pracovník A. Jones poznamenal, že obsah bielkovín v zemiakových pokrmoch sa výrazne líši v závislosti od spôsobu prípravy: v obyčajných varených zemiakoch - 1,5%, vyprážaných - 2,8%, vyprážaných - 3,8% a v vyprážané zemiakové vločky - do 6%.
Pri dennej spotrebe 300 g zemiakov možno uspokojiť dennú potrebu: vitamín C o 70%, B6 o 36%, B1 o 20%, kyselina pantoténová o 16% a B2 o 8%.
ANTOCIÁNI A KAROTINOIDY.
Na základe nových myšlienok o úlohe výživy vo výžive pri zlepšovaní kvality života ľudí sa zemiaky považujú za jednu z dôležitých plodín s vysokým potenciálom obsahu antioxidantov, predovšetkým antokyanov a karotenoidov, ktoré posilňujú ľudský imunitný systém.
V zemiakoch sú tieto flavonoidy zodpovedné za modrú, fialovú, červenú, oranžovú, jasne žltú farbu šupky a dužiny hľúz. Práve tieto pigmenty majú veľkú hodnotu ako zdroj antioxidantov vďaka svojej schopnosti uvoľňovať voľné kyslíkové radikály v ľudskom tele. Teraz je dobre známe, že diéty bohaté na antioxidanty pomáhajú znižovať riziko aterosklerózy, niektorých druhov rakoviny, zmien pigmentácie kože súvisiacich s vekom, šedého zákalu atď.
Porovnávacie hodnotenia ukázali, že odrody s jasne žltou, oranžovou, červenou a fialovou dužinou výrazne prekonali odrody s bielou dužinou hľúz v obsahu antokyanov a karotenoidov (tabuľka 3).
Rozsah kolísania obsahu antokyanov v pigmentovaných zemiakoch je v rozmedzí 9,5 - 37,8 mg na 100 g surovej hmotnosti hľúz. Vyhliadky na ďalšie zlepšenie charakteristík v tomto smere umožňujú umiestniť zemiaky s farebnou dužinou na rovnakú úroveň s takými cennými rastlinnými plodinami, ako je brokolica, paprika a špenát, ktoré sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Zemiaky so žltou dužinou sa v mnohých krajinách sveta stali populárnymi v dôsledku pomerne vysokého obsahu karotenoidov.
Moderné štúdie potvrdzujú možnosť ďalšieho významného zlepšenia týchto ukazovateľov založených na tvorbe odrôd s jasne žltou, oranžovou a červenou dužinou v dôsledku vyššieho obsahu karotenoidov (500 - 800 mg na 100 g vlhkej hmotnosti). Dokonca aj najskromnejší úspech selekcie v tomto smere môže mať veľký význam v výžive ľudí a môže dať nový impulz rozvoju pestovania zemiakov ako plodiny veľkého globálneho významu.
Z krátkodobého hľadiska to môžeme očakávať odrody so žltou, oranžovou, červenou a fialovou dužinou budú čoraz obľúbenejšie a ich príspevok k výživovej strave ľudí sa zvýši.
Pri hodnotení úlohy zemiakov vo výžive moderného človeka teda možno bez preháňania konštatovať, že zemiakové hľuzy nie sú iba jedlom, ale aj liekom. Sú dobre stráviteľné a vstrebateľné, sú prakticky bez alergénov, môžu sa používať v špeciálnych bielkovinových diétach, v diétach, kde je potrebné znížiť kyslosť atď.
Nesmieme však zabúdať na to, že zemiaky patria do rodiny nočných lúčov, ktoré sa vyznačujú obsahom určitých alkaloidov, ktoré negatívne ovplyvňujú zdravie ľudí. Zemiaky tiež obsahujú dusičnany, ťažké kovy a akrylamid. To všetko sa musí brať do úvahy pri používaní zemiakových hľúz ako jedla.
Liečivé vlastnosti zemiakov sú už dlho známe. V podstate potom šírenie zemiakov v Európe zmizlo z epidémie skorbutu. Surová zemiaková šťava sa používa na liečbu žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov. Zemiaky sú jednou z diétnych potravín pre pacientov s ochorením obličiek a srdca. V kvetinách a hľúzach zemiakov sa našlo činidlo na posilnenie kapiláry.
Glykoalkaloidné paradajky obsiahnuté v zemiakoch majú antibiotickú aktivitu proti určitým patogénnym hubám a baktériám, ako aj proti antihistamínová aktivita, ktorá je dôležitá pri liečbe alergií.
V ľudovom liečiteľstve sa strúhané surové zemiaky aplikujú na postihnuté oblasti popáleninami, ekzémami a inými kožnými chorobami. Vdýchnutím zemiakovej pary sa lieči katar horných dýchacích ciest.
dusičnany, Ako viete, zemiakové hľuzy obsahujú malé množstvo dusičnanov. V posledných rokoch veda zhromaždila dostatok údajov na potvrdenie, že mierna konzumácia dusičnanov v potrave je dokonca prospešná pre ľudské zdravie. V ľudskom tele sa dusičnany rozkladajú na dusitany, ktoré dezinfikujú ústnu dutinu a gastrointestinálny trakt.
Stáva sa to však pri miernom obsahu dusičnanov. V praxi sa pomerne často zaznamenáva zvýšená hladina dusičnanov v zemiakoch. Závisí to od mnohých faktorov: odroda, počasie a pôdne podmienky kultivácie, vysoké dávky hnojív, podmienky skladovania atď. Obsah dusičnanov v zemiakoch klesá počas varenia, šúpania a priemyselného spracovania (vyprážanie, sušenie, hranolky).
solanínu... Vo všetkých orgánoch rastliny zemiakov, vč. hľuzy obsahujú jedovatý steroid glykoalkaloid solanín, ktorý sa skladá z a-solanínu a a-hacoinu. Ale koncentrácia tohto alkaloidu je nízka: 2 - 60 mg / kg čerstvej zemiakovej hmoty. Koncentrácia solanínu na úrovni 300 - 500 mg na 1 kg sa považuje za nebezpečnú pre ľudské zdravie. Pretože solanín je dôležitý pre samotnú rastlinu ako ochrana pred prirodzenými nepriateľmi, koncentruje sa hlavne v šupke. Úroveň koncentrácie je u rôznych odrôd odlišná. Počas skladovania a poškodenia hľúz koncentrácia solanínu mierne stúpa. Treba si však dať pozor na hľuzy, ktoré sa zazelenali a vypučali v tme. Koncentrácia solanínu v nich sa stáva nebezpečnou pre ľudské zdravie. Je potrebné mať na pamäti, že počas varenia sa solanín nezničí.
INZYMY ENZYME (ENZYME) - Rovnako ako solanín slúžia ako ochrana hľúz zemiakov. Pre človeka nie sú nebezpečné, pretože sa ľahko zničia vystavením teplote.
ŤAŽKÉ KOVY, Zdravotnými rizikami sú predovšetkým kadmium a olovo. Ich obsah v zemiakoch je však oveľa nižší ako prahové hodnoty pre prijateľné dávky. Pri čistení sa obsah olova v zemiakoch znižuje o 80 - 90%, kadmia - o 20%. Pri varení klesá hladina kadmia o ďalších 25 - 30%; obsah olova sa počas varenia nemení.
akrylamid v zemiakových výrobkoch sa tvorí z voľných aminokyselín az jednoduchých cukrov (glukóza, fruktóza) počas tepelného spracovania (nad + 1200 ° C) pri nízkom obsahu vody. S rastúcou teplotou počas spracovania zemiakových hľúz sa zvyšuje množstvo akrylamidu.
Spracovatelia sú si toho vedomí, a preto vykonávajú ďalšie blanšírovanie a používajú ďalšie technologické metódy na zníženie obsahu akrylamidu vo finálnom zemiakovom produkte (hranolky, hranolky).
Medzi najdôležitejšie stravovacie vlastnosti, ktoré určujú kulinársky druh odrôd zemiakov, je obzvlášť dôležitý stupeň stráviteľnosti, hustota dužiny, hľuzy a hľuzy. Podľa týchto parametrov sa odrody zemiakov delia na 4 kulinárske typy: zo šalátu nestráviteľného (kulinársky typ A) až po stráviteľnejšie a drobivejšie druhy (B, C, D) určené na použitie pri príprave konkrétnych zemiakových jedál.
Typ A - šalátové zemiaky, nevariť, hľuzy zostanú počas varenia nedotknuté, dužina je hustá, nie prášková, nie vodnatá.
Typ B - mierne stráviteľné, je dužina mierne hustá, mierne mäsitá, mierne vodnatá. Hľuzy sú dostatočne celé, aby dobre chutili. Je vhodný na použitie v domácich jedlách na prípravu polievok a príloh (varené vo vode alebo v pare, varené alebo pečené v kôre, šťouchané zemiaky alebo domáce hranolky atď.).
Typ C. - dobre varí, dužina je mierne mäsitá, jemná (mäkká), skôr suchá, hľuzy praskajú, ale počas varenia sa nerozpadajú. Používa sa hlavne v potravinárskom priemysle.
Typ D - zemiaky sú veľmi tvrdo uvarené, veľmi mäsité, nie vodnaté a používajú sa hlavne na zemiakovú kašu a na spracovanie na škrob.
Pomerne veľký počet odrôd zemiakov vykazuje medziľahlé charakteristiky medzi týmito typmi jedál (AB a BC). V tomto prípade prvé písmeno označuje prevládajúci kulinársky typ.