Zemiaky sú plodinou, ktorá v našich zemepisných šírkach dokáže priniesť úrodu len raz ročne a pri dlhodobom skladovaní stráca škrob. To určuje sezónnosť prevádzky škrobární (takéto podniky sú nútené zastaviť výrobu medzi sezónami spracovania).
Dánska spoločnosť SiccaDania vyvinula koncept závodu, ktorý dokáže spracovať úplne iné plodiny. Takáto rastlina by fungovala celoročne a prešla zo zemiakov na fazuľu alebo hrach. Závod sa nachádza v Chorvátsku a jeho spustenie je naplánované na august 2021.
Takýto koncept je predstavený prvýkrát a samotná výroba bude bezodpadová a jedna z najmodernejších v Európe.
Vlastník nového závodu NUTRIS má v úmysle stať sa významným hráčom na globálnom trhu s izolátmi rastlinných bielkovín a ponúkať nielen svoje produkty, ale aj riešenia, ktoré pomôžu urobiť potraviny zdravšími, chutnejšími a zároveň prispejú k ochrane životného prostredia. Závod je navrhnutý podľa konceptu zero-waste spoločnosti SiccaDania: One-In-All-Out ©, ktorý zahŕňa výrobu škrobu, bielkovín, vlákniny a tekutých hnojív.
Evgeniy Rebenok, manažér predaja v SiccaDania, hovorí:
Spracovanie zemiakov na škrob je zvyčajne obmedzené na 4-6 mesiacov a po zvyšok času je rastlina nečinná. Na optimalizáciu výrobného cyklu vyvinula SiccaDania nový koncept závodu na výrobu škrobu a bielkovín. Táto unikátna produkcia bude môcť na jeseň spracovať zemiaky a následne popracovať na strukovinách. Hlavnou črtou závodu je flexibilita a vysoké marže vyrábaných produktov. Zemiakový škrob je teda najdrahším a cenovo najefektívnejším druhom škrobu a proteínový izolát je najdrahšou potravinovou zložkou získanou z fazule.
Schopnosť produkovať 6 produktov a spracovávať rôzne plodiny umožní závodu fungovať po celý rok a produkovať produkt, ktorý je v súčasnosti najžiadanejší.
Medzi produkty závodu patria jedlé zemiakové a fazuľové škroby, kŕmna zemiaková bielkovina a jedlý fazuľový proteínový izolát, vláknina a tekuté organické hnojivo.
Fazuľový proteínový izolát je kompletný proteín a neobsahuje alergény ani inhibítory tráviacich enzýmov. Preto je tento izolát dobrou alternatívou k izolátu hrachu a sóje.
Fazuľový izolát bude použitý ako surovina na výrobu vegetariánskych produktov a rastlinného mlieka.
Na tomto projekte pracovali takmer všetky divízie skupiny spoločností SiccaDania. Dánska kancelária bola teda zodpovedná za vývoj konceptu a kompletné testovanie procesov v pilotnom závode, SiccaDania NL bola zodpovedná za dodávku škrobárenských zariadení, veľkorozmerné zariadenia sa vyrábali v závode ACO SiccaDania (Poľsko).
Keld Markedal, manažér technického rozvoja, hovorí: procesy SiccaDania
Vysoký dopyt po proteínových izolátoch nám dal za úlohu vyvinúť technológiu na extrakciu proteínov z rôznych rastlinných materiálov.
Naše výskumné centrum vyvinulo priemyselné technológie na výrobu proteínových izolátov z repkového šrotu, strukovín (hrach, ázijská fazuľa, fazuľa, šošovica a cícer), amarantu a lupiny. Chcel by som poznamenať, že nielen vyvíjame technológie, ale vyrábame aj šarže rôznych proteínových izolátov pre našich klientov. Výsledné izoláty sa používajú na štúdium dopytu na trhu a vývoj finálnych produktov.