Po mnohých rokoch selekčných prác, ktoré sa uskutočnili na zemiakovej farme v Zamarte, sa podarilo získať fialovú odrodu zemiakov Provita. Novinky na portáli zemiakov.
Predstavujeme vám mimoriadne zaujímavý rozhovor s Alexandrou Bech, šľachtiteľkou zemiakov v Zamarte. Pozývame vás prečítať si tento krátky rozhovor.
Chutí odroda zemiakov Provita odlišne od bežnej a spotrebiteľmi milovanej?
- Zemiaky s fialovou dužinou majú jemnú príchuť antokyánov, ktoré im dodávajú charakteristickú farbu. Väčšine ľudí sa bude zdať veľmi podobná chuti klasickým odrodám s bielou alebo žltou dužinou. Chuť je veľmi subjektívny pocit. Najlepšie je len skúšať.
Je Provita vhodná na prípravu šalátov?
— Provita patrí ku kulinárskemu typu B – na všeobecné použitie. Buničina odrôd priradených k tomuto typu zostáva po varení pomerne hustá, ale je ľahké ju rozdrviť vidličkou. Zemiaky typu B sa používajú aj do zemiakovej kaše.
Vo svojom článku Výber a výhody fialových zemiakov ukazujete pozitívny vplyv jedenia fialových zemiakov na potlačenie množenia rakovinových buniek. Znamená to, že konzumácia fialových zemiakov môže znížiť riziko rakoviny a dokonca spomaliť vývoj rakovinových buniek a proces starnutia ľudského tela?
- Verím, že zaradenie Provity do jedálnička ju obohatí o antokyány, ktoré majú protirakovinové vlastnosti. Dodávajú Provite charakteristickú fialovú farbu, no nielen jej, ale aj iným rastlinám. Konzumácia veľkého množstva ovocia a zeleniny môže výrazne znížiť riziko rakoviny, ale len vtedy, ak budete jesť vyváženú stravu.
Mohli by ste čitateľom predstaviť ďalšie zdravotné benefity Provity?
— Antokyány obsiahnuté v Provite priaznivo ovplyvňujú mnohé systémy nášho tela. V prvom rade potláčajú voľné radikály a chránia tak našu DNA pred poškodením. Okrem toho priaznivo ovplyvňujú lipidový profil a zvyšujú citlivosť buniek na inzulín. Chránia obehový systém, znižujú aterosklerotické zmeny v cievach a posilňujú kapiláry. Stimulujú produkciu rodopsínu, ktorý je zodpovedný za videnie, umožňuje vám lepšie vidieť za súmraku. Je vhodné dodať, že negatívne účinky antokyánov na ľudský organizmus vedci nedokázali.
Jesť Provita má samozrejme priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Máte však takéto údaje alebo boli vykonané relevantné testy: aký by mal byť denný príjem fialových hľúz, aby naše telo pocítilo pozitívny účinok všetkých látok obsiahnutých v skonzumovaných fialových zemiakoch? Koľko gramov fialového zemiaka by mal zjesť zdravý dospelý človek denne, aby naplno využil jeho výhody?
Existuje mnoho vedeckých publikácií o fialových zemiakoch a ich pozitívnej úlohe v strave. Tento rok vstúpila odroda Provita na poľnohospodársku univerzitu vo Vroclave, kde bude dôkladne testovaná. Bude testovaná hladina polyfenolových zlúčenín (vrátane antokyanov) a antioxidačný potenciál. V súčasnosti je známe, že intenzívna fialová farba dužiny svedčí o veľkom množstve antokyánov v hľuzách. Množstvo farbív vo fialových zemiakoch na 100 g čerstvej hmotnosti je podobné ako množstvo farbív v 100 g surovej hmotnosti jahôd, červenej cibule alebo červenej kapusty. Stojí za to zdôrazniť, že všetky zemiaky, nielen fialové, majú veľa cenných zložiek pre naše telo.
Povedzte čitateľom o samotnom procese šľachtenia.
- Fialové formy miazgy, získané v prvej fáze selekcie, tvoria len 1 % z celej štruktúry populácie.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — Skupina IHAR sa špecializuje predovšetkým na vývoj odrôd so skráteným vegetačným obdobím. Okrem toho sa zaoberáme aj odrodami určenými na výrobu hranolčekov, lupienkov, škrobu.
Šľachtenie zemiakov začína výberom vhodných rodičovských párov. Pri fialových zemiakoch je dôležité, aby jedna z rodičovských foriem mala pevnú dužinu s intenzívnou a jednotnou farbou. Hľuzy, ktoré neobsahujú modrý pigment, sú z tejto kombinácie v ranom štádiu vylúčené. V ďalších rokoch sa hodnotí mnoho vlastností, vrátane dĺžky vegetačného obdobia, hĺbky očiek, chuti, farby po uvarení, úrody, odolnosti voči patogénom.
Čo bolo pre chovateľov najťažšie?
— Najväčšou výzvou bolo získať odrodu s dobrými agrotechnickými a funkčnými vlastnosťami s jednotne sfarbenou tvrdou dužinou. Výber zložiek zodpovedných za fialovú farbu dužiny je výrazne obmedzený, pretože existuje len málo odrôd s touto farbou. Väčšina z nich má navyše nízke kvalitatívne a kvantitatívne vlastnosti a ide o odrody s dlhým vegetačným obdobím. V prípade Provity sa nám podarilo prekonať niekoľko prekážok selekcie, výsledkom čoho bola odroda s dostatočne hladkou šupkou na umývanie, plytkými očkami, pomerne vysokými výnosmi, skorá a odolná voči hlavným chorobám.
Predstavte si Provitu v číslach. Výnos, obsah škrobu, veľkosť hľúz.
- Provita:
- Skorá odroda (dozrievanie asi po 80 dňoch vegetácie);
- Okrúhle hľuzy s nápadnými očkami (COBORU 6.6);
- kulinársky typ B;
- Obsah škrobu cca. 13.5 %;
- Stredne veľké hľuzy;
- Úroda 37 t/ha.
Je Provita odolná voči plesni?
— Provita je stredne odolná proti plesni. Na stupnici 9 (1-citlivá, 9 úplne odolná) je jej odolnosť 4.
Odroda je odolná voči rakovine zemiakov. Synchytrium endobioticum - patotyp D1.
Odroda je odolná voči vnútorným a vonkajším defektom hľúz.
Líši sa pestovanie Provity od iných odrôd?
— Pestovanie Proviti sa nelíši od pestovania iných odrôd.
Čo môže prilákať spotrebiteľov na hľuzy fialových zemiakov? Ako ich povzbudiť, aby si kúpili taký nezvyčajný produkt?
„V týchto dňoch si ľudia uvedomujú a venujú väčšiu pozornosť produktom, ktoré kupujú. Dodatočné zdravotné prínosy spojené s prítomnosťou antokyánov môžu spotrebiteľov povzbudiť, aby nahradili tradičné (biele alebo žlté) zemiaky fialovými kvôli väčším zdravotným prínosom.
Urobil sa nejaký prieskum trhu ohľadom budúceho predaja? Je poľský trh pripravený prijať fialové zemiaky?
— O Provitu je veľký záujem tak zo strany gastronómov, ako aj zo strany spotrebiteľov. Provita sa istý čas predávala v jednom z obchodných reťazcov a tešila sa veľkému záujmu kupujúcich. Náš prieskum trhu ukázal, že na trhu je priestor pre túto odrodu, najmä pre jej vynikajúce vlastnosti v porovnaní s väčšinou odrôd dostupných na trhu.