Cvikla je dôležitým zdrojom prírodného červeného potravinárskeho farbiva betalanínu (E162), ktoré má protizápalové, antimikrobiálne a antikarcinogénne vlastnosti. Vďaka týmto a ďalším užitočným vlastnostiam sa farbivo používa okrem iného aj pri výrobe funkčných potravín.
Ako vedci z VIR nich. Vavilova, pre efektívnejšiu extrakciu červeného pigmentu by sa výber termínov zberu mal orientovať na abiotické faktory prostredia, a nie na veľkosť koreňovej plodiny, uvádza oficiálna stránka centra.
Štúdia ukázala, že časom nedochádza ku kumulatívnemu účinku pigmentov. Preto sa neoplatí čakať, kým vyrastie veľká okopanina, kde väčšinu zaberie miazga. Okrem toho sa podľa údajov oveľa viac pigmentov hromadí v koži a nie v buničine.
Vedci tiež identifikovali morfologické znaky povrchu listov a formu koreňovej plodiny, ktoré majú silnú koreláciu so zvýšeným obsahom pigmentu. Pri výbere odrody na extrakciu farbiva by sa teda mali uprednostňovať stredne dozrievajúce odrody so zaoblenými a stredne veľkými koreňmi, veľkým počtom úzkych listových čepelí a krátkymi a tenkými stopkami.
Na určenie optimálneho času zberu vedci z VIR študovali dynamiku zmien obsahu červených (betacyaníny) a žltých (betaxantíny) pigmentov vo vzorkách stolovej repy z kolekcie VIR v spojení so zmenami teploty prostredia. Testy sa uskutočnili počas vegetačného obdobia 2021 na poliach VIR.
„Štúdie ukázali, že šupka repy bola citlivejšia na zmeny teploty. Na druhej strane pigmentové zloženie buničiny negatívne reagovalo na zrážanie. V oboch prípadoch sa množstvo pigmentov prudko znížilo na druhý alebo tretí deň. Čo môže spôsobiť, že zber tri dni po daždi alebo počas horúceho počasia bude zbytočné,“ hovorí Diana Sokolová, vedúci výskumník, kurátor zbierok červenej repy, špenátu a amarantu vo VIR.
Použité metódy umožnia rýchlejšie vytváranie genetickej diverzity, ktorá sa môže prípadne zaviesť do striedania plodín na produkčných poliach. Konečným výsledkom tohto smerovania bude predselekčný materiál repy stolovej s vyšším obsahom červeného pigmentu v okopaninách.
Ako vysvetlila Nina Demenok, riaditeľka najväčšieho ruského výrobcu prírodných farbív v Rusku, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, pri výrobe sú naozaj najvhodnejšie odrody s vysokým obsahom farbív: „Veď čím vyššia je koncentrácia farbiva v zelenine, tým väčšiu sýtosť farby máme v našom farbive, a preto bude výrobca potrebovať menšie dávky, aby dosiahol požadovaný výsledok v konečnom produkte.“ Surovinou na výrobu farbív spoločnosti JSC „ECO RESOURCE“ sú v súčasnosti okrem iného čierna mrkva a červená kukurica. Tieto kultúry sa nakupujú zo zahraničia a na izoláciu farbív z nich sú potrebné veľké objemy.
V tomto smere môže podľa Niny Demenok možnosť pestovať domáce odrody repy s vysokým obsahom pigmentu a vybraným obdobím zberu v Rusku a konkrétne na severozápade výrazne znížiť náklady na dopravu a stať sa alternatívnym zdrojom prírodných potravinárskych farbív pre plodiny, ktoré sa nepestujú v Rusku.