Spoločnosť McDonald's zorganizovala virtuálne tlačové turné, počas ktorého sa novinárom predviedlo celé vytváranie jedného z najpopulárnejších produktov spoločnosti - hranoliek. Zástupcovia spoločnosti, ako aj závodu Laem Weston Belaya Dacha hovorili o ceste zemiakov od sadenia k tanieru.
Na výrobu produktu sa používa zemiaková odroda Innovator. Jeho charakteristickými znakmi sú veľká veľkosť hľuzy a vysoký výnos. Na poliach, kde sa pestujú zemiaky, sa testovanie pôdy vykonáva dvakrát ročne.
Podľa generálneho riaditeľa farmy Belaya Dacha Farmem Artema Beljajeva sa počas procesu zberu používa elektronická zemiaková hľuza vybavená špeciálnymi senzormi, ktoré signalizujú úroveň šoku počas prevádzky kombajnu. Takto môžete včas získať informácie o tom, kde sa môžu zemiaky poškodiť, a upraviť proces zberu.
Mimochodom, vo fáze zberu, rovnako ako vo všetkých ostatných fázach, prechádza farma prísnym auditom kvality, ktorý zahŕňa všetky aspekty výroby vrátane dodržiavania environmentálnych požiadaviek.
„Okrem kontroly riadenia existuje aj kontrola vykonávaná tímom poľnohospodárstva. Dobrý vodca iba uvíta ďalšiu kontrolu, “hovorí Beljajev.
Potom zemiaky vstúpia do prijímacieho bunkra, dôjde k ich ďalšiemu oddeleniu, po ktorom sú ručne vyčistené od zeme a vstupujú do skladu zemiakov. Skladovací objem je 7,5 tisíc ton jednorazového skladovania. Jedná sa o jedno z technologicky najvyspelejších úložísk na svete, akýsi druh symbiózy - pri jeho návrhu boli zohľadnené všetky pokrokové technológie existujúce na svete. Je tiež vybavený špeciálnym automatickým ventilačným systémom, ktorý zaisťuje optimálne podmienky skladovania. Z ľubovoľného modulu gadget môžete spravovať úložisko, monitorovať a vykonávať akékoľvek nastavenia.
Závod Lam Weston Belaya Dacha neďaleko Lipecka pracuje s farmami z 25 oblastí Ruska a spracováva 220 tisíc ton surovín za sezónu.
Podľa vedúceho závodu Aleksey Fedotova sú zemiaky vypestované v závode podrobené veľkému počtu stupňov spracovania a triedenia. Závod je dlhý asi kilometer a je takmer úplne automatizovaný - každú zmenu riadi až 20 ľudí. Vykonáva tiež kontroly kvality výrobkov, a to aj prostredníctvom strediska kvality McDonald's v Mníchove. Vo výsledku je to jediný produkt v Rusku, ktorý má certifikáciu zhody so zlatým štandardom.
O tom, ako sa hranolčeky pripravujú priamo v reštaurácii, hovoril Alexander Merkulov, konzultant oddelenia kontroly kvality. Zemiaky podľa neho prichádzajú do kuchyne zmrazené. To sa deje s cieľom zachovať kvalitu produktu. V tejto podobe zostáva až do okamihu, keď je uvarené. Zemiaky sa dávkujú do automatického automatu, ktorý je tiež mrazničkou. Ako olej na vyprážanie sa používa zmes dvoch druhov slnečnicového oleja. Na zabezpečenie kvality tejto zmesi sa tiež používa niekoľko postupov, vrátane testovania obsahu voľných mastných kyselín pomocou špeciálnych prúžkov.
Podľa vopred naprogramovaných podmienok sa zemiaky vyprážajú tri minúty pri teplote 168 stupňov. V baliacej oblasti sa vytvára špeciálna teplá mikroklíma, ktorú zaisťujú žiarovky, čo neumožňuje ochladenie zemiakov pred ich odovzdaním kupujúcemu. Horúce hranolky sa tu balia do troch rôznych veľkostí porcie.
Podmienkou je, aby si sami manažéri občas vyskúšali produkt, ktorý sa hosťom ponúka. Tento prístup prináša ovocie: každý deň sa v ruskom reštauračnom reťazci McDonald's predá asi 600 XNUMX porcií hranoliek.