Z časopisu: č.4 2016
Kategória: Odborné konzultácie
Vadim Kuvshinov, riaditeľ spoločnosti Agrosave LLC
Podľa štatistík sa produkcia mrkvy v Rusku za posledné dva roky výrazne zvýšila. Dôvody zvýšenej pozornosti poľnohospodárskych výrobcov k produktu sú jasné: mrkva je drahšia okopanina (v porovnaní so zemiakmi) a nie je taká rozšírená. Ak existuje zaručený predajný trh, „projekt mrkvy“ môže byť veľmi ziskový a všetky investície sa vrátia za jednu alebo dve sezóny. Samozrejme za predpokladu, že jeho realizáciu prevedú profesionáli a nedôjde k závažným chybám pri spustení, teda ani pri výstavbe a vybavení skladu.
Skladovanie podľa pravidiel
Nemá zmysel brať do úvahy všetky typy skladovacích zariadení, ktoré sa v Rusku používajú na skladovanie mrkvy. Môžete sa stretnúť s prípadmi, keď je mrkva umiestnená v rovnakej miestnosti ako sadbové zemiaky (teplota skladovania sa líši len o niekoľko stupňov) a niekedy sa skladuje vo veľkom spolu s konzumnými zemiakmi a repou. Môže existovať veľa možností, ale je dôležité pochopiť, že všetky remeselné metódy sú prijateľné iba v počiatočnom štádiu a na veľmi obmedzené obdobie: 2-3 mesiace. Aj pri nízkych teplotách skladovania je kľúčová rýchlosť chladenia, pri zemiakoch je to 0,5 stupňa za deň a pri mrkve môže prekročiť 20 stupňov za deň.
Skúsenosti ukazujú, že mrkva sa najlepšie skladuje v chladených skladoch (optimálna teplota: 0° - 0,5°), v nádobách, pri konštantnej úrovni vlhkosti (asi 95%), s vetraním vzdušnou hmotou a reguláciou hladiny CO2. V praxi sa nie každému podarí zorganizovať takýto režim pre produkty – z rôznych dôvodov.
Začnime tým, že realizácia projektu výstavby a vybavenia skladu mrkvy na kľúč je veľmi nákladná záležitosť.
Počítanie peňazí
Čo v tomto kontexte znamená drahé? Návrh a konštrukcia rámovej budovy (keďže hovoríme o kontajnerovom sklade a chladiacej komore), ktorá bude musieť spĺňať potrebné požiadavky na tepelnú izoláciu. Dodávka elektriny (najmenej 400 kW pre priemerné zariadenie), nákup drevených vetraných kontajnerov (v priemere 4 10 kontajnerov bude stáť 0,5 miliónov rubľov). Vybavenie moderným vybavením – 3 milióna eur. Náklady na celé zariadenie (na 100 XNUMX ton výrobkov) sú asi XNUMX miliónov rubľov.
Je možné znížiť náklady? Samozrejme, áno, racionálny prístup je základom úspechu, no sú body, na ktorých by ste rozhodne nemali šetriť.
Miser platí dvakrát
Pri zvažovaní komerčných ponúk rôznych spoločností sa potenciálny zákazník veľmi často snaží vybrať si pre seba najziskovejšiu (ako sa zdá na prvý pohľad) možnosť bez toho, aby čítal do detailov a bez toho, aby sa ponoril do toho, ako boli dosiahnuté úspory. A padne do pasce, alebo dokonca niekoľkých naraz. Pozrime sa na tie najtypickejšie.
Výkon chladiaceho zariadenia. Podľa technológie sa musí celá várka vydlabanej mrkvy ochladiť na 0° do XNUMX hodín.
V Izraeli sa na takú prudkú zmenu teploty používa metóda studeného kúpeľa, keď sú produkty ponorené do nádob s ľadovo studenou artézskou vodou. V našej krajine sa táto metóda vzhľadom na zvláštnosti podnebia nezakorenila a problém sa rieši pomocou chladiacej jednotky, ale úspech sa dosiahne iba vtedy, ak výkon zariadenia zodpovedá objemu chladených výrobkov. Videl som príklady, keď boli chladničky kúpené „mierne pod špecifikáciou“, pretože to bolo lacnejšie a pomohlo to znížiť náklady na energiu a prevádzku. V dôsledku toho vynikajúce kapitálové budovy neplnili svoju funkciu: zariadenia nedokázali udržať požadovanú teplotu, mrkva nebola skladovaná.
Zvlhčovací systém. V podmienkach nízkej vlhkosti (typické pre miestnosti bez prístupu vzduchu z ulice) začínajú koreňové plodiny rýchlo strácať vlhkosť, a teda aj ich prezentáciu a váhu. Zvlhčovacie systémy tomu pomáhajú predchádzať. Zariadenie „ekonomickej triedy“ má však významnú nevýhodu, ktorá sa rýchlo prejaví pri použití v chladničke: voda začne zamŕzať v potrubiach a dýzach a tvorí sa ľad. Je ťažké sa s tým vyrovnať; ak je možné potrubia teoreticky izolovať, nie je jasné, ako izolovať tenké trysky.
Výkon CO2. Ide o veľmi zložitý a kontroverzný problém. Ako viete, koreňová zelenina počas skladovania uvoľňuje oxid uhličitý. Keď je vo vzduchu viac oxidu uhličitého ako kyslíka, mrkva sa začne kaziť. Je zrejmé, že koncentrácia oxidu uhličitého sa musí monitorovať a pravidelne znižovať. Chladiaci sklad je však zapečatená miestnosť, v ktorej nie je možné „vyrezať“ vetracie otvory smerom von: inak nebude možné v miestnosti udržať požadovanú teplotu. Na trhu je viacero možností profesionálneho riešenia problému s plynom, všetky sú však dosť drahé. Majitelia skladov, ktorí nechcú vynakladať dodatočné náklady, často riešia problém rozpočtovými metódami: napríklad vytvorením výfukových ventilov s prístupom do chodieb alebo kancelárskych priestorov. V skutočnosti to nie je príliš efektívne, nehovoriac o tom, že nikto nechce zvýšenú hladinu oxidu uhličitého v kancelárskych budovách.
Termíny
Pri plánovaní seriózneho projektu výstavby a vybavenia skladu zeleniny musí mať zákazník nielen finančné prostriedky, ale aj čas. Všetky činnosti spojené s projektovaním a výstavbou budovy, montážou komunikácií, výpočtami, dodávkou a uvedením zariadení do prevádzky trvajú mesiace. Toto obdobie sa môže predĺžiť v dôsledku živelných pohrôm (veľmi ťažké sa stavia počas jarného topenia alebo dlhotrvajúcich dažďov), problémov na colnici a iných problémov.
Ak sa práce na výstavbe budovy skutočne začali koncom mája, je veľmi vysoká pravdepodobnosť, že do začiatku zberu nebude sklad pripravený na príjem produktov, a to aj vzhľadom na skutočnosť, že mrkva začína byť zbierané v polovici septembra.
Výber dodávateľa
Na trhu existuje veľa návrhov na výstavbu a vybavenie zariadení na skladovanie zeleniny. Zákazník si však už od začiatku musí sám určiť, čo chce získať: lacný projekt alebo efektívny sklad, ušetriť peniaze hneď alebo ušetriť veľa peňazí, nervov a produktov neskôr. Je veľmi ťažké a často nemožné napraviť to, čo urobili amatéri.
Voľba by mala byť urobená v prospech tých, ktorí už majú skúsenosti s realizáciou úspešných projektov, ktorí sú pripravení pomôcť pri ladení a prevádzke zariadení a neboja sa prevziať časť zodpovednosti za bezpečnosť produktov.
Priemerné náklady na mrkvu na veľkoobchodnom trhu od jesene do jari sa pohybujú od 15 do 50 rubľov. Aj v dobrých rokoch si drží vysokú cenu a poskytuje zisk tým, ktorí vedia pestovať a najmä tým, ktorí vedia úrodu dobre uskladniť. Aj s prihliadnutím na náklady, o ktorých už bolo toľko povedané vyššie.