Príprava zemiakov na skladovanie začína dlho predtým, ako produkty dorazia do obchodu. O tom, ako správne vykonávať túto prácu a čomu venovať osobitnú pozornosť, hovoríme so Stanislavom Vladimirovičom Maltsevom, doktorom poľnohospodárskych vied, vedúcim laboratória skladovania a spracovania zemiakov Federálneho výskumného centra zemiakov. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovič, začnime výberom správnych odrôd. Je známe, že existujú odrody, ktoré sú viac a menej vhodné na skladovanie. Závisí táto charakteristika od obdobia dozrievania hľúz? Dá sa povedať, že napríklad neskoré odrody sú vhodnejšie na uskladnenie ako skoré?
- Hľuzy odrôd skupín skorej zrelosti akumulujú počas vegetačného obdobia menej sušiny a škrobu. Majú teda vyšší podiel vody, ktorej vyparovanie pri dlhodobom skladovaní tvorí podstatnú časť prirodzeného úbytku zemiakovej hmoty. Skoršie odrody sa navyše zberajú skôr a majú dlhšiu trvanlivosť. Preto, ak sú ostatné veci rovnaké, skoré a najmä ultra skoré odrody sa vyznačujú vyššou úrovňou strát pri skladovaní. Udržateľnosť zemiakov však výrazne závisí aj od dĺžky prirodzenej vegetačnej vegetácie hľúz, ktorá určuje nástup ich klíčenia a straty na klíčkoch. Tento ukazovateľ priamo súvisí s charakteristikami odrody a nezávisí od skupiny zrelosti.
- Pred výsadbou zemiakov odborníci odporúčajú vykonať testy pôdy, aby sa zistilo, ktoré prvky sú v dostatočnom množstve a ktoré chýbajú. Aké ukazovatele by ste mali venovať osobitnú pozornosť, ak plánujete skladovať zemiaky?
- Znalosť agrochemických parametrov pôdy je dôležitá pre výpočet optimálnych dávok hnojív pre zemiaky. Poľnohospodárski výrobcovia v snahe dosiahnuť bohaté výnosy často pridávajú príliš veľa dusíka, v dôsledku čoho sa hľuzy v čase zberu ukážu ako fyziologicky nezrelé (s nižším obsahom škrobu, čo vedie k zhoršeniu chuti; zvýšený obsah dusičnanov). Okrem toho majú tieto zemiaky krehkú šupku, ktorá je náchylná na vážne poškodenie počas zberu. Dôsledkom toho je zníženie skladovateľnosti hľúz.
Optimálny pomer N: P: K pre zemiaky je 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Treba si uvedomiť, že relatívne vysoký obsah fosforu v pôde ešte nezaručuje jeho vysokú dostupnosť pre rastliny, keďže môže byť v komplexe so železom a hliníkom. Na takéto pôdy je potrebné aplikovať dostatočné množstvo čerstvých fosforečných hnojív. V súčasnosti sa na mnohých farmách, ktoré využívajú intenzívne spôsoby pestovania plodín, vyskytujú fosfátované pôdy a pri striedaní plodín nasýtených zemiakmi je to najčastejší jav (bez vápnenia sa zvyšuje kyslosť, zvyšuje sa obsah železa a hliníka, ktorý silne viaže fosfor a vedie k fosfátovaniu).
- Aké prvky by mal obsahovať systém výživy zemiakov počas sezóny a v akých obdobiach?
- Najrozšírenejšia v ruských farmách bola metóda frakčnej lokálnej aplikácie minerálnych hnojív: 2/3 pri rezaní hrebeňov (alebo pri výsadbe, ak sa používa holandská technológia) a 1/3 - v koreňovom morení s medziriadkovou kultiváciou dva týždňov po vzídení sadeníc (to je napríklad N60P60K90 + N.30P30K45 podľa účinnej látky). Zemiaky dobre reagujú na zavlažovanie a ak je to možné, zalievanie (200 m3/ ha) sa kombinuje so zavedením dusičnanu amónneho 5 kg / ha alebo mikroživinových hnojív (v strednom regióne Ruska sa v júli až auguste vykonávajú dve až štyri závlahy v závislosti od poveternostných podmienok).
- Čo je ešte dôležité zvážiť pri pestovaní zemiakov, aby sa neskôr dobre skladovali? Ako a kedy je najlepšie vysušiť lístie? Pri akej teplote vzduchu a pôdy sa odporúča zber?
- Po prvé, počas vegetačného obdobia je potrebné včas ošetriť rastliny kontaktnými, systémovými a translaminárnymi prípravkami proti plesni, alternárii, antraknóze a iným hubovým a bakteriálnym chorobám. Potrebný počet ošetrení je minimálne päť za sezónu. Po druhé, aby sa zabránilo masívnemu uduseniu hľúz pôdou, musí byť pôda v hrebeňoch a uličkách až do zberu udržiavaná čistá a voľná. Po tretie, je nevyhnutné vykonať predzberové odstraňovanie vrcholov chemickou cestou (raglon super 2,5 l / ha, suchý vietor 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), mechanickými alebo kombinovanými metódami v závislosti od podmienok a vývoja. z vrcholkov, aspoň 10-12 dní pred vykopaním hľúz. Po štvrté, čistenie by sa malo vykonávať včas a pri teplote vzduchu najmenej +10 °C, inak sa prudko zvyšuje percento mechanicky poškodených a zasiahnutých hľúz Fusarium. S oneskorením pri zbere a jeho vykonávaní pri vysokej pôdnej vlhkosti (ktorá je charakteristická najmä pre ťažké hliny) majú hľuzy zvýšený turgor a dužina vplyvom mechanického namáhania praská, tvoria sa trhliny a tmavnutie. Ak sa zber oneskorí pred príchodom mrazov, miera poranenia hľúz sa ešte zvýši, pretože dužina je v napnutom stave a stráca svoju elasticitu (najmä v prípade vysokého obsahu sušiny). Často sa za takýchto nepriaznivých podmienok musí časť úrody vo všeobecnosti ponechať na poli a hľuzy, ktoré sa ešte dajú zozbierať, majú vysoké percento mechanického poškodenia a v dôsledku toho zlú trvanlivosť.
- Aké sú nevyhnutné fázy pozberovej prípravy? Mnohí odborníci tvrdia, že väčšina ruských fariem nevenuje dostatočnú pozornosť odstráneniu pôdy zo všeobecného toku produktov, nezaoberá sa triedením a triedením hľúz. Prečo je to nebezpečné? Aké percento pôdy je prijateľné na skladovanie?
- Po zbere nasleduje technologická etapa kladenia zemiakov na uskladnenie. Pre bookmarking existujú tri technológie – in-line, prekládka a priamy tok.
Streaming - Zozbierané zemiaky sa posielajú do triediacej stanice, kde sa oddelí pôda, nečistoty a kalibrujú sa na frakcie s následným uskladnením. V porovnaní s inými technológiami sú tieto hľuzy najviac mechanicky poškodené. Preto by sa mal používať iba v prípadoch, keď: 1) sa plánuje predaj produktu počas jesene; 2) zemiaky zozbierané kombajnom pochádzajú z poľa s prímesou pôdy nad 25 – 30 % a s rastlinnými zvyškami; 3) hľuzy sú úplne zrelé, majú stvrdnutú šupku a nie sú napadnuté chorobami.
Prekládka - hľuzy sa pred uskladnením alebo triedením na mieste skladujú v dočasných hromadách. Použitie tejto technológie je povinné pri výraznom poškodení hľúz udusením, plesňou, vlhkou hnilobou, ako aj v sezónach, keď sa zber vykonáva v chladnom a daždivom počasí, najmä pri kombajnoch na ťažkých pôdach.
Priamy tok - zemiaky pochádzajúce z poľa sú okamžite uložené na sklad bez jesenného triedenia. V závislosti od podmienok sa môže vykonávať dvoma spôsobmi. Ak prímes pôdy v halde nepresahuje 10 – 15 % a obsah malých hľúz do veľkosti 30 mm je zanedbateľný, zbierajú sa podľa najjednoduchšej schémy „kombinované skladovanie“, teda zemiaky z r. kombajn sa odvezie na sklad a vyloží sa do násypky dopravníka-nakladača typu TZK 30/60, ktorý ukladá hľuzy na hromadu. Ak objem pôdy v celkovom toku produktu presiahne 20 % a existuje veľa malých hľúz, zemiaky pochádzajúce z kombajnu sa vyložia do zbernej násypky inštalovanej pred bránou skladu. Bunker je vybavený čističom odvalov, ktorý oddelí zeminu a drobné hľuzy a prevažná časť zemiakov je podávaná systémom dopravníkov (dopravníkov) do skladu, kde je umiestnený šľahač. Na dopravníkoch sa ručne vyberajú neštandardné hľuzy, hrudky, kamene a iné nečistoty. Sadbové zemiaky položené touto technológiou sa skladujú až do jari a pri predvýsadbovej príprave sa kalibrujú na frakcie.
Prítomnosť nadbytočného množstva pôdy v kopci uskladnených zemiakov zhoršuje podmienky na jej vetranie, vytvára rezervoár na hromadenie fytopatogénnych mikroorganizmov a tomu sa, samozrejme, farmy snažia čo najviac vyhýbať. Nie vždy to však funguje, ak sa zber z nejakého dôvodu oneskorí, najmä ak sa práce vykonávajú na ťažkých hlinitých pôdach.
Podľa GOST 7176-201 „Potravinové zemiaky. Technické podmienky „prítomnosť pôdy priľnutej na hľuzy nie je povolená pre skoré zemiaky, pre neskoré - nie je povolené viac ako 1% hmotnostnej frakcie. Podľa GOST 33996-2016. „Sadivové zemiaky a metódy určovania kvality“ umožňovali prítomnosť pôdy a nečistôt, najviac 2 % hmotnosti v kategóriách OS, ES, RS1-2.
- Aké fázy zahŕňa „obdobie ošetrenia“ zemiakov? Je to vždy potrebné?
- Vo všeobecnosti technológia skladovania zemiakov zahŕňa päť hlavných období: sušenie (100-200 m3/ t za hodinu), terapeutické, chladiace (0,5 °C za deň), hlavné a jarné.
Pokiaľ je to možné, vždy sa odporúča obdobie ošetrenia, pretože je potrebné ozdraviť mechanické poškodenia hľúz pri zbere a preprave, a tým zabezpečiť prípravu zemiakov na dlhodobé skladovanie. Dĺžka liečby závisí od teploty vzduchu: pri 18-20 °S ním trvá 14-16 dní, o 14-16 °Od - 20-25 dní. Pri teplote 12 °Z a pod sa nevyskytujú procesy dozrievania a zjazvenia sekcií a škrabancov.
Najaktívnejšie hojenie poranení (tvorba vrstiev suberinizovaných buniek a peridermis rany) nastáva pri teplote okolo 18 °C.
Skladované zemiaky sa vetrajú teplým vlhkým recirkulovaným (vnútorným) vzduchom 5-6 krát denne počas 30 minút v intervaloch 3,5-4 hodín. Zásuvka zásobníka a prívodný a výfukový ventil sú zatvorené. Počas doby spracovania sa relatívna vlhkosť vzduchu (RH) udržiava na úrovni 90-95 % pridávaním minimálneho množstva studeného vonkajšieho vzduchu do vnútorného vzduchu v sklade zemiakov, napríklad v noci. Efektívnejšia je inštalácia umelého zvlhčovača do vzduchovodu za ventilátorom. Pokles vlhkosti vzduchu pod 80 % počas obdobia ošetrenia je neprijateľný, pretože podporuje veľké odparovanie vlhkosti z pletív hľúz.
Aby sa zabránilo tvorbe suchej hniloby v miestach mechanického poškodenia hľúz (hubové choroby), odporúča sa v období ošetrenia ošetrovať zemiaky pomocou aktívnej ventilácie dymovým prípravkom s účinnou látkou tiabendazol (napríklad "Vist" s spotreba lieku 8-10 g / t).
- Musím pri konzumných zemiakoch urobiť rozbor hľúz?
- Áno, keďže technológia skladovania zemiakov do značnej miery závisí od počiatočnej kvality hľúz, ktorá je presne určená rozborom hľúz. V závislosti od kvality kladených hľúz a výskytu ich chorôb sa rozhoduje o intenzite a dĺžke vetrania v období sušenia, teplote skladovania v hlavnom období, ako aj o možnej maximálnej dobe skladovania pre určité šarže. zemiakov a optimálne načasovanie ich predaja.
Policajt