Bez bielej kapusty, ktorá sa stala základom mnohých národných jedál, si nemožno predstaviť ruskú kuchyňu.
Pestovaním zeleniny sa zaoberajú tisíce domácich farmárov a mnohí z nich uprednostňujú prácu so zahraničnými hybridmi. Existuje ruská alternatíva k výdobytkom európskeho výberu, je na trhu dostatok kvalitných semien a aká budúcnosť čaká kapusta, ktorej sa v Rusku kedysi hovorilo „tretí chlieb“?
Na tieto a ďalšie otázky odpovedá svetoznámy chovateľ, ktorý už viac ako 40 rokov vytvára hybridy ruskej bielej kapusty, generálny riaditeľ N.N. Breeding Station LLC. Timofeev“ RGAU-MSHA pomenovaný po. K.A. Timiryazeva, kandidát poľnohospodárskych vied Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovič, pokiaľ viem, v Rusku existujú moderné, vysoko produktívne hybridy bielej kapusty. Sú schopní konkurovať úspechom európskeho výberu?
– Naši farmári a poľnohospodárske podniky majú prístup k najlepším chovateľským úspechom vo svete, zahraničných aj domácich.
Ruské odrody a hybridy sú dnes žiadané hlavne medzi súkromnými pozemkami domácností, z ktorých domáci obchod so semenami získava hlavný zisk. Táto kategória kupujúcich predstavuje 90 % všetkých predaných semien vybraných plodín na domácom trhu.
V komerčnej výrobe je situácia presne opačná, ale aj tu približne 70 % objemu vyprodukovanej neskorej kapusty zabezpečujú naše hybridy Valentina, Dominanta, Prestige a Orion.
Dnes na ruských poliach prebieha tvrdý boj o odrodové zloženie. Ruskí chovatelia dôstojne konkurujú svojim zahraničným kolegom a vytvárajú hybridy, ktoré sú kvalitou porovnateľné so zahraničnými a dokonca ich prevyšujú.
Ale farmári sú zvyknutí pracovať so zahraničnými hybridmi, pestujú ich už dlho a poznajú ich silné a slabé stránky. Poľnohospodársky sektor je konzervatívny a výrobcovia ešte nie sú pripravení vzdať sa svojich preferencií.
Navyše, na rozdiel od medzinárodných spoločností, ruskí chovatelia robia málo pre propagáciu svojich produktov.
Je pozoruhodné, že v sektore organizovanej výroby bielej kapusty v Kirgizsku zaberajú 80 % plochy ruské hybridy Dominant a Orion. To znamená, že sme dokázali vytlačiť holandský výber z tejto republiky a miestni pestovatelia zeleniny nechcú o inej kapustnici ani počuť.
– Biela kapusta nie je zaradená do zoznamu plodín, pre ktoré má naša krajina stanovené kvóty na dovoz osiva. Ale situácia sa môže zmeniť. Budú mať v tomto prípade ruskí farmári problémy?
– Myslím si, že to nebude mať žiadne negatívne dôsledky. Vrátane toho, že obmedzenia sa nebudú vzťahovať na dovoz semien zo spriatelených krajín, najmä z krajín Euroázijskej hospodárskej únie.
V súčasnosti všetky nadnárodné spoločnosti špecializujúce sa na produkciu osív naďalej aktívne pôsobia na ruskom trhu. Nikto z nich, pokiaľ viem, sa nechystá odísť.
Postoj štátu k tejto otázke nie je celkom jasný. V rámci nahlas proklamovanej politiky substitúcie dovozu vidíme úplne nelogické kroky úradov. Každý rok sa vynakladajú asi dve miliardy rubľov na dotovanie nákupu semien zahraničných plodín. Vysvetľujú to pravidlá WTO, hoci polovica sankcií uvalených na našu krajinu ich flagrantne porušuje. V podstate financujeme našich konkurentov, čím poháňame ekonomiky iných krajín v čase, keď domáci chovatelia potrebujú silnejšiu podporu.
– Na akých úlohách teraz pracujú ruskí chovatelia?
– Do popredia sa dostáva otázka dosiahnutia odolnosti bielej kapusty voči rôznym chorobám. Podarilo sa nám vyriešiť problém klubíčka a do Štátneho registra chovateľských úspechov sú už zapísané štyri odolné hybridy. Podotýkam, že podobné produkty majú vo svojom sortimente len dve nadnárodné spoločnosti.
Po masívnej strate úrody na niekoľkých ruských farmách z vädnutia Fusarium boli odrody zmenené na odolné hybridy. A zaviazali sme sa, že nepredložíme na štátne testovanie odrody a hybridy bielej kapusty bez genetickej odolnosti voči tejto chorobe.
Novou výzvou je pre nás porážanie kapusty strapkami tabakovými. Proti tomu musíte bojovať chemickými metódami. Je veľmi ťažké vytvoriť hybridy, ktoré sú tolerantné voči škodcom. Podarilo sa nám zistiť, že je to kvôli obsahu glukobrassicínu, prírodnej zlúčeniny, vďaka ktorej získavajú krížokveté rastliny horkú chuť, ktorá odpudzuje škodcov. Keď je však produkt prezretý, horkosť sa znižuje a strapky poškodzujú kapustu. V budúcnosti existuje možnosť zbaviť sa strapiek pomerne ľahko a lacno pomocou domácich biologických produktov. Po novej sérii experimentov budeme mať presnejšie údaje a potom budú výsledky nášho výskumu pripravené na publikovanie.
V dôsledku nárastu objemu minerálnych hnojív používaných v zeleninárstve sa vyostril ďalší problém. Hlávky kapusty na farmách s intenzívnym hospodárením sú postihnuté vnútornou nekrózou. Niektorí kríženci sú na túto fyziologickú poruchu veľmi náchylní, iní sa jej bránia. Ale v tomto prípade môžu byť určujúcim faktorom chyby samotných farmárov. Príčinou nekrózy je premnoženie rastúcej rastliny. Alebo, ako v Republike Mari El, bezmyšlienkovité používanie vtáčieho trusu ako hnojiva, čo vedie k prebytku amoniaku v pôde, čo bráni úrode absorbovať vápnik.
Načrtli sme množstvo opatrení na odstránenie všetkých popísaných ťažkostí. Patrí medzi ne vytváranie provokatívnych podkladov nevyhnutných pre výber hybridov bielej kapusty pre každý zo špecifických plemenných znakov.
– Existujú faktory, ktoré bránia práci vedcov?
– Domnievam sa, že podmienky, ktoré predložila Štátna odrodová komisia pre nové odrody a hybridy, si vyžadujú revíziu. Hlavným kritériom pre zaradenie do štátneho registra je vysoký výnos, ale to je úplne nesprávne, pokiaľ ide o zeleninu.
Momentálne neexistuje ani jeden štátny odrodový pozemok, kde by sa posudzovala skladovacia schopnosť zeleninových plodín. Naša zima trvá približne 6-7 mesiacov a celý tento čas je potrebné obyvateľstvo kŕmiť skladovanou zeleninou. Je zrejmé, že superstabilná kapusta je menej produktívna a bude sa líšiť v niektorých spotrebiteľských vlastnostiach. Ale potom sa rozhodnime, čo je pre nás dôležitejšie: zabezpečenie potravinovej bezpečnosti alebo kreslenie krásnych čísel.
– Kto a kde pracuje na výrobe semien hybridov domácej bielej kapusty?
– Výberom kapusty v Rusku sa zaoberajú iba štyri vedecké inštitúcie vrátane Timiryazevovej akadémie. A hlavnú časť semien plodín pre komerčné pestovanie zeleniny poskytuje stanica pomenovaná po N.N. Timofeeva a Agrofirm "Poisk".
Naša inštitúcia predá ročne asi tonu semien z celkového objemu šiestich ton, ktoré si vyžaduje organizovaný sektor.
Pestovanie semien bielej kapusty bolo organizované na pokusnom mieste v Dagestanskej republike v suchých subtropických podmienkach. Semená sa vyrábajú najlacnejším spôsobom bez presádzania pri jesennej výsadbe sadeníc. Minulý rok sme z lokality v Dagestane dostali 800 kilogramov hybridných semien s klíčivosťou 95 %. Je to dobrý ukazovateľ, hoci región má ešte pred sebou kus práce. Hlavným problémom zostáva nedodržiavanie priestorovej izolácie a hromadné ničenie semenných porastov hovädzím dobytkom.
– Je možné zvýšiť produkcia semien?
– V súčasnosti obmedzujeme oblasť pestovania semien, pretože nevidíme zmysel vo výrobe väčšieho množstva produktov, ako dokážeme predať. Ale chovná stanica môže kedykoľvek zvýšiť produkciu najmenej 10 krát, ak je dopyt.
- Aké domáce odrody a hybridy sú medzi výrobcami najobľúbenejšie?
– Medzi odrodami kapusty sú najobľúbenejšie Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, vytvorené na šľachtiteľskej stanici Gribovskaya (teraz Federálne vedecké centrum pre pestovanie zeleniny). Medzi požadované hybridy patrí Nastya, Kazachok, Transfer, ktoré sa vyznačujú vysokou skorou zrelosťou, produktivitou a vynikajúcou chuťou.
- IN Aké sú podľa vás vlastnosti trhu s bielou kapustou v Rusku?
– Ak sa pozrieme na odrodovú skladbu, uvidíme, že až 70 % hybridov plodín pestovaných v krajine vzniklo pred 30 – 40, prípadne aj 50 rokmi. Zo zahraničných sú to Atria, Rinda, Aggressor, z domácich Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Pre semenárske spoločnosti je ťažké vstúpiť na trh s novými produktmi. Nové produkty sa často ukážu ako nevyžiadané, takže náklady na vytvorenie kapustových hybridov sa nevyplácajú. Je to opäť kvôli konzervativizmu farmárov.
Čo sa týka predaja úžitkovej kapusty, pravidlá na trhu v posledných rokoch určuje maloobchod. Obchodné reťazce očakávajú hlávky kapusty od výrobcov s určitými vlastnosťami: hmotnosťou okolo dvoch kilogramov a vysokou trvanlivosťou. Takáto kapusta ale obsahuje veľa vlákniny, čo konzumentovi nevyhovuje. Je úplne nevhodná na kvasenie a vyžaduje dlhú tepelnú úpravu.
Poľnohospodársky sektor je nútený pestovať produkty na základe požiadaviek sietí. Pestovatelia zeleniny utrpeli vážne straty tým, že umelo znížili úrodu neskorých hybridov zo 100 ton na hektár na 70-80 ton. Aj keď podľa poľnohospodárskej technológie musí výrobca začať zber, keď hmotnosť hlávky kapusty dosiahne najmenej tri kilogramy.
– Ako si vysvetľujete zníženie obrábaných plôch pozorované v posledných rokoch?
– V prvom rade je to spôsobené poklesom dopytu zo strany obyvateľstva. Spotreba kapusty klesá, pretože sa zmenila kultúra stravovania a tradícia masového kvasenia kapusty na zimu už neexistuje. Okrem toho sa v chladnom období výrazne rozšíril výber čerstvej zeleniny.
Potreba pestovať kapustu na veľkých plochách už nie je potrebná, pretože mnohí farmári zvýšili výnosy plodín na maximum. Napríklad výrobcovia pracujúci s našimi hybridmi bez problémov dostanú 120 ton na hektár.
Zmenšovanie plochy pod kapustou má aj ďalší dôvod – nedostatok pracovníkov. Zber úrody sa väčšinou robí ručne, no pracovníkov nie je dosť, dokonca ani návštevníci z oblastí Strednej Ázie. Produktivita špecializovaného kombajnu je nízka. Denne stihne zožať len jeden hektár, aj to len v suchom počasí a obslúžiť ho musí deväť ľudí. Ukazuje sa, že pestovanie inej zeleniny z borščového setu, ktorého zber je mechanizovaný, je oveľa výnosnejšie.
– Grigory Fedorovič, aké sú vyhliadky na bielu kapustu v Rusku?
– Perspektívy rozvoja tejto oblasti, a to aj z hľadiska šľachtenia a produkcie semien, úplne závisia od aktivity spotrebiteľov a štátnej politiky. Zatiaľ nikto nepovie, či pokles dopytu po kapuste dosiahol hranicu, alebo sa situácia ešte zhorší.
Keďže sa nám nepodarilo rozšíriť rozsah práce s kapustou, naša vedecká inštitúcia sa ujala ďalšej plodiny - repky. V Rusku sa na repku každoročne pridelí asi dva milióny hektárov. Už sú prvé úspechy: získali sme jarné hybridy repky s vynikajúcou úžitkovosťou.
Zamerali sme sa aj na šľachtenie cibule, ktorej rozsah produkcie rastie, v roku 2022 táto plodina predbehla v pestovateľskej ploche a objemoch produkcie kapustu. Podľa ruského ministerstva poľnohospodárstva sa toho roku v krajine zozbieralo 1,05 milióna ton cibule a 950 tisíc ton kapusty.
Naši zamestnanci už vytvorili niekoľko hybridov cibule s genetickou odolnosťou voči peronospóre. Teraz jeden z hybridov, Resistor, prechádza štátnym testovaním odrody. Mimochodom, podobné hybridy sa objavili v zahraničí pred 10 rokmi, ale ani jeden z nich nebol zaregistrovaný v Rusku. Cibuľa náchylná na ochorenie by mala byť ošetrená systémovým fungicídom až šesťkrát za sezónu. Na nákup pesticídu je potrebné približne rovnaké množstvo peňazí ako na nákup semenného materiálu. To znamená, že zahraničné spoločnosti, ktoré sú lídrami v predaji prípravkov na ochranu rastlín, neťažia zo vzhľadu najlepších moderných hybridov na našich poliach. Urobte si teda vlastný záver, či by sme sa mali uspokojiť s úspechmi západnej selekcie.
Irina Bergová