Tím vedcov z Moskovskej štátnej univerzity vyvinul systém, ktorý rýchlo určuje úroveň ožiarenia potravinárskych produktov rastlinného pôvodu. Teraz je možné určiť, koľko žiarenia absorbovalo jedlo bez drahého vybavenia. Výsledky práce boli publikované v Food Chemistry.
Prevažná väčšina potravinárskych výrobkov je dnes ožiarená. To vám umožní zbaviť sa patogénnych mikroorganizmov, predĺžiť trvanlivosť a zachovať prezentáciu. Rozsah expozície potrebný na dezinfekciu závisí od typu produktu. Napríklad obilniny a semená vyžadujú nízku intenzitu ožiarenia – stotiny kilogramu, ale koreniny potrebujú vážnejší zásah – až 10 kilogramov. Ožarovanie produktov je proces, ktorý je jasne regulovaný. Svetová zdravotnícka organizácia zaviedla normy ožiarenia, ktoré sú pre ľudí bezpečné. Je tiež dôležité skontrolovať, či produkt nebol predtým ožiarený. Je to potrebné, pretože opakované ožarovanie môže poškodiť zdravie spotrebiteľov a znehodnotiť výrobky.
Chemici a fyzici z Moskovskej štátnej univerzity navrhli nový spôsob, ako zjednodušiť a sprístupniť identifikáciu ožiarenej rastlinnej potravy. „Máme neožiarenú vzorku, ožiarenú vzorku a veľmi silne ožiarenú vzorku. Vyzerajú rovnako. Ale pomocou techniky, ktorú sme vymysleli, sa dajú rozlíšiť,“ povedala spoluautorka diela Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Na štúdiu vedci vzali obyčajné zemiaky, ktoré sú zvyčajne ožiarené, aby pri dlhodobom skladovaní nevyklíčili. Ako indikátor boli použité karbocyanové farbivá. Vedci použili dve schémy. V prvom prípade sa farba zmenila v dôsledku redoxnej reakcie katalyzovanej iónmi medi, v druhom - v dôsledku agregácie farbiva so zložkami roztoku. Autori zaznamenali farbu extraktu v optickom rozsahu pomocou fotoaparátu smartfónu a v blízkej infračervenej oblasti. Vedci potom získané informácie analyzovali.
„Naša myšlienka je nasledovná: rôzne dávky žiarenia vedú k rôznym rýchlostiam oxidačnej reakcie farbiva. V dôsledku toho bude intenzita farby roztoku farbiva a jeho fluorescencia v prípade vzorky s vysokou dávkou žiarenia nižšia ako v prípade vzorky s nižšou dávkou,“ vysvetlil Evgeniy Skorobogatov, postgraduálny študent fakulty. z chémie Moskovskej štátnej univerzity.
Odborníci sa domnievajú, že na základe navrhovanej technológie možno vyvinúť jednoduchý testovací systém. Rýchlo určí dávku žiarenia prijatú konkrétnym produktom.
„Ožarovanie výrazne mení chemické zloženie skúmanej vzorky, takže zistenie skutočnosti ožiarenia a absorbovanej dávky pri analýze zloženia je veľmi ťažké, časovo náročné a drahé. Naša technika tento problém rieši,” uviedli autori diela. "Celý postup sme zredukovali na relatívne lacné testy a činidlá, po ktorých nasleduje štatistické spracovanie údajov, čo umožní výhody v oblasti produktivity analýzy a nákladov."