ZO ZEMIAKOV, AKO HRDINKA NESTARNÚCEHO SOVIETSKEHO FILMU POČÍTALA, SA DÁ PRIPRAVIŤ VIAC AKO DESAŤ RÔZNYCH JEDÁL. A NA JEHO PRIEMYSELNÉ SPRACOVANIE JE POMERNE MNOHO NÁVODOV. ZÁROVEŇ V POSLEDNÝCH ROKOCH VÝROBA URČITÝCH TYPOV PRODUKTOV NEUSTÁLE RASTÁ, ALE VÝROBA ĎALŠÍCH Ostáva NA ROVNAKEJ ÚROVNI, NAPRIEK PRÍTOMNOSTI DOPYTU.
OD ČO ZÁVISÍ ÚSPEŠNOSŤ VÝROBKU NA TRHU, AKÝM PROBLÉMOM čelia SPRACOVATELIA, DISKUTOVALI MANAŽÉRI KĽÚČOVÝCH PODNIKOV A ZÁSTUPCOVIA ODVETVOVÝCH ORGANIZÁCIÍ, KTORÍ SA ZÚČASTNILI WEBINÁRA ZEMIAKOVEJ ÚNIE.
STARCH. RAST POTREBUJE KVALITNÉ SUROVINY
Zemiakový škrob je produkt, ktorý Rusko vyrába už mnoho rokov v menšom množstve, ako spotrebuje. Podľa Asociácie podnikov pre pokročilé spracovanie obilia "Sojuzstarch" domáce továrne ročne vyprodukujú asi 11 tisíc ton zemiakového škrobu, pričom objem domáceho trhu je asi 30-32 tisíc ton.
Prezident združenia Oleg Radin charakterizujúc súčasný stav smerovania uvádza, že v súčasnosti existuje v Rusku len niekoľko malých podnikov vyrábajúcich zemiakový škrob, vrátane: Chuvashenstarch LLC; LLC "Mglinsky Starch Plant", JSC "Poretsky Starch", LLC "Syryatinsky Starch Plant", SPPK "Udacha", JSC "Pleshcheevsky Starch Plant", JSC "Starch Products" (Shablykinsky Starch Plant).
Hlavným problémom, ktorý im bráni v rozvoji, je nedostatok rentabilnej surovinovej základne v krajine. Ako poznamenáva Oleg Radin, ruské podniky sú nútené vyrábať škrob z produktov, ktoré farmári nedokázali predať do obchodov (v podstate z odpadu). Na jednu tonu škrobu sa v priemere spracuje desať ton stolových zemiakov.
Riaditeľ celoruského výskumného ústavu škrobu a spracovania surovín obsahujúcich škrob, pobočky Federálneho štátneho rozpočtového ústavu zemiakového federálneho výskumného centra pomenovaného po. A.G. Lorha“ Vasilij Byzov. Zároveň sú podľa odborníka roky, kedy podniky pociťujú nedostatok produktov tejto úrovne (výrazný príklad: sezóna 21/22). Spracovateľom navyše vznikajú príliš vysoké náklady na nákup surovín, čo ovplyvňuje ziskovosť výroby. Priemerná farmárska cena ruských zemiakov je podľa odborníka o 22 % vyššia ako v krajinách EÚ.
„Efektívnosť technológie spracovania zemiakov na škrob je zabezpečená použitím hľúz s obsahom škrobu minimálne 19 % (v tomto prípade nie je potrebných viac ako päť ton surovín na výrobu jednej tony škrobu), – vysvetľuje Vasilij Byzov, – a spracovateľský závod sa musí nachádzať v tesnej blízkosti surovinovej základne – podľa našich výpočtov do 50 km.“
Odborníci sa zhodujú v tom, že je potrebné v krajine zaviesť výrobu technických odrôd zemiakov, aj keď to nebude jednoduché. Existuje veľa nevyriešených problémov, jedným z nich je nedostatok ruských odrôd s vysokým obsahom škrobu, na vyriešení tohto problému musia chovatelia a pestovatelia semien stále pracovať.
Rovnako dôležité je prebudiť záujem pestovateľov zemiakov o pestovanie kvalitných surovín na spracovanie.
„V európskych krajinách sa v dôsledku vysokej náročnosti na prácu pri pestovaní a skladovaní zemiakových hľúz zaviedli tieto základné princípy stimulácie výroby zemiakového škrobu:, – Vasilij Byzov zdieľa informácie, – pestovatelia zemiakov (poľnohospodári, družstvá) sú akcionármi spracovateľského závodu a majú finančný záujem na predaji konečného produktu – škrobu a jeho derivátov; Spoločnosti zorganizovali agronomické služby, ktoré výrobcom poskytujú osivový materiál a odporúčania na jeho pestovanie. Rentabilita výroby škrobu sa dosahuje znížením nákladov na pestovanie zemiakov s vysokými úrodami a vysokým obsahom škrobu. Zároveň sa znižuje spotreba zemiakov na 1 tonu škrobu na 4,5 tony a tým aj merné náklady na energiu na jeho spracovanie.“
V Rusku existujú príklady, keď poľnohospodárski výrobcovia pestujú technické odrody zemiakov na objednávku zo škrobárne, zatiaľ však hovoríme o minimálnych objemoch. Situáciu by mohlo zmeniť objavenie sa veľkého procesora na trhu.
«Je potrebný aspoň jeden veľký moderný podnik na hlboké spracovanie zemiakov v Rusku, – hovorí Oleg Radin, – mala by spracovať asi 100-120 tisíc ton technických zemiakov, produkovať kvalitný škrob, nahradiť dovoz a prípadne exportovať produkty.“
Spustenie nového podniku by tiež mohlo vyriešiť problém výroby veľmi žiadaných modifikovaných škrobov. „Každý rok sa do Ruska dováža veľké množstvo úprav potravín v hodnote viac ako 100 miliónov dolárov.“ vysvetľuje prezident Asociácie Sojuzstarch, „ Predtým to boli produkty veľkých európskych výrobcov, teraz sa trh začal presúvať do Číny, Vietnamu a Thajska. V Rusku vyrábajú úpravy potravín iba dva podniky, čo je len 20 tisíc ton z 94 tisíc ton, ktoré potrebuje náš priemysel. Po týchto produktoch je dopyt, ale výroba si vyžaduje suroviny, a to sú buď voskovité odrody kukurice, ktoré tiež nemáme, alebo priemyselné odrody zemiakov.“
HRANOLKY. VÝVOZNÉ PLÁNY
Najväčší výrobca mrazených hranolčekov v Rusku Wee Fry LLC za šesť rokov fungovania nadobudol bohaté skúsenosti s výrobou surovín na spracovanie.
We Fray
Spoločnosť sa nachádza v regióne Lipetsk. Výrobná kapacita – 240 tisíc ton zemiakov ročne. Denne vyprodukuje 3,5 milióna porcií hranolčekov.
V minulom roku sa suroviny pre závod dopestovali na ploche 7-tisíc hektárov, v novom roku sa objemy zvýšili o ďalšie 2-tisíc hektárov.
«S farmármi pracujeme na základe dvoch zmlúv, – vysvetľuje riaditeľ rozvoja podniku Sergej Marčenko, – najprv predávame farmárom
semenný materiál špecializovaných odrôd (85 % je Innovator), podľa druhého od nich nakupujeme celú úrodu v pevnom termíne za pevnú cenu. Poľnohospodári platia za semená po dodaní úrody.“
Spoločnosti sa podarilo dosiahnuť vážny prelom v otázke zásobovania osivom. "Na začiatku projektu sme doviezli tisíce ton semien zo zahraničia, - spomína Sergej Marčenko, tento rok kúpili iba 100 ton a hovoríme len o úplne nových odrodách. Náš cieľ - úplne lokalizovať tie, ktoré nás budú zaujímať".
Podnik je pripravený pracovať s ruskými odrodami, ktoré majú potrebné vlastnosti. Jedinou podmienkou je poskytnutie skúšobnej šarže. "Vezmeme 30 kg, smažeme, vyhodnotíme výsledok, – komentuje riaditeľ vývoja spoločnosti Vi Fry LLC, – Ak vám chutilo všetko, nie zemiaky
sčernie, vedieme ho po celej čiare (to si vyžaduje 40 ton). Dostaneme dobrý produkt, môžeme pokračovať v práci".
Sergej Marčenko v súvislosti s vyhliadkami na výrobu mrazených hranolčekov zdôrazňuje, že na trhu existuje dopyt po zvýšení objemu spotreby produktov. Nové ruské reťazce rýchleho občerstvenia teda oznámili spustenie 70-100 reštaurácií ročne. V reakcii na to spoločnosť pripravuje zavedenie druhej výrobnej linky. V najbližších rokoch sa však očakáva otvorenie niekoľkých nových podnikov tohto profilu aj v Rusku, čo vytvára hrozbu nadprodukcie
.
Spracovatelia teraz musia myslieť na export. "Problémy s predajom - ide o celonárodný problém, - Sergej Marčenko je presvedčený, - Aby výrobcovia zemiakov netrpeli, je potrebné vopred vypracovať podmienky, ktoré zabezpečia možnosť úspešných dodávok na zahraničné trhy. Dúfame v pomoc vlády v týchto záležitostiach."
ZEMIAKOVÉ VLOČKY. PRÁCA NA ŤAŽKOM TRHU
Výrobcovia zemiakových vločiek spájajú budúcnosť svojho odvetvia aj s rozvojom exportného potenciálu.
Podľa Alexandry Ponomarenko, výkonnej riaditeľky Maxim Gorky Plus LLC, bol domáci trh plne zásobený týmto typom produktu už v roku 2019. Spracovateľské podniky sa snažili hľadať kupcov v zahraničí, hoci to bolo vždy ťažké.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Maximálna ročná kapacita podniku je v súčasnosti 29 tisíc ton hotového výrobku. Za sezónu spracuje až 200 tisíc ton zemiakov. Zaberá 50 % domáceho trhu. Výrobná kapacita nám umožňuje pokryť až 80 % celého trhu s obilninami.
«Zahraniční klienti sú veľmi opatrní, pokiaľ ide o ruské produkty, a od nás sa vyžaduje, aby sme vynaložili veľké úsilie na získanie požadovanej špecifikácie, jej schválenie a testovanie, - Alexandra Ponomarenko zdieľa svoje skúsenosti, - Od začiatku interakcie s klientom po vyloženie prvého kontajnera môže trvať rok.“
V roku 2021 boli výrobcovia zemiakových vločiek nútení znížiť objemy vývozu na minimum, čo bolo spôsobené prudkým znížením dodávok surovín a prudkým nárastom cien. "V sezóne 21/22 náklady na nakupované zemiaky štvornásobne prevyšovali priemernú ročnú cenu pri všeobecnom nedostatku a chýbajúcej celkovej spotrebe pre spracovateľské podniky, - hovorí výkonný riaditeľ Maxim Gorky Plus LLC, - to viedlo k zvýšeniu nákladov na zemiakové vločky v Rusku na 180 rubľov/kg bez DPH a v dôsledku toho k zníženiu dopytu po výrobkoch".
Začiatkom roku 2022 sa na ruský trh dostali zahraničné výrobky. "V prvých šiestich mesiacoch roku 2022 doviezli na územie európske spoločnosti
Rusko najmenej 5 tisíc ton zemiakových vločiek (čo je viac ako štandardný celkový ročný objem)“ pokračuje Alexandra Ponomarenko, „ priemerná cena dovážaného produktu bola približne 115 rubľov/kg bez DPH. Tento pokles ovplyvnili aj menové výkyvy (z 87 rubľov na 62 rubľov za 1 euro v sledovanom období). Cena domácich vločiek dosiahla 200 rubľov/kg a domáci výrobcovia mali značné ťažkosti pri predaji svojich výrobkov".
Následky tej sezóny pociťujú producenti aj o rok neskôr. Spoločnosti sa podľa hovorkyne stále nepodarilo vrátiť k dynamike objemov
spotreby v rámci krajiny a v skladoch zostávajú zásoby produktov vyrobených z drahých surovín. Spoločnosť presadzuje aktívnu politiku nahrádzania dovozu, pričom sa snaží nájsť rovnováhu medzi udržiavaním primeraných cien a vysokou kvalitou produktov.
„Dnes na trh naďalej vstupujú noví hráči, pretože problém spracovania je mimoriadne aktuálny, – sumarizuje Alexandra Ponomarenko, – Ale myšlienka, že na výrobu obilnín môžete použiť zemiaky, ktoré by ste neradi vyhodili, je už zastaraná. Ide o komplexný biznis, máme problémy s predajom produktov, hľadáme spôsoby, ako regulovať export aj import, no zatiaľ si s ťažkosťami musíme poradiť sami".
CHRUVKÉ ZEMIAKY (ČIPY). PRODUKTUJTE BEZ OCHODU Z POLE
Generálny riaditeľ Ozyory JSC Sergej Prjamov Svoj prejav začal zaujímavou skutočnosťou: každý rok podniky v moskovskom regióne spracujú 471 tisíc ton surovín na chrumkavé zemiaky. Z celého tohto objemu sa v kraji dopestuje len 25 tisíc ton (5,3 % dopytu!), zvyšok sa dováža zvonka. Možno to bude pre niektorých farmárov v moskovskom regióne dôvodom na zamyslenie.
JSC "Ozyory"
Najväčší producent zemiakov a zeleniny v moskovskom regióne. Má výrobnú linku na chrumkavé zemiaky, vyrába produkty pod
vlastná TM "Barin".
Sergej Pryamov, ktorý predstavil svoju víziu vývojových trendov v sektore spracovania chrumkavých zemiakov, poznamenal, že v blízkej budúcnosti mnoho veľkých spracovateľských spoločností stratí v prospech malých podnikov.
„Predpokladáme, že priemysel chrumkavých zemiakov porastie vďaka šíreniu nových technológií, – vysvetľuje Sergej Prjamov, – Teraz je na trhu veľa modelov čínskych a tureckých vákuových fritézy a každý podnik, ktorý sa zaoberá výrobou zemiakových lupienkov, si môže kúpiť malú linku a vyrábať miestne chrumkavé zemiaky bez toho, aby opustil pole.“
Podľa špecialistu vákuové spracovanie poskytuje príležitosť na zníženie teploty a obdobia vyprážania, zníženie spotreby oleja, rozšírenie sortimentu odrôd (podľa vkusu), to znamená, že vám umožňuje získať vysoko kvalitný, zaujímavý produkt s dobrou ziskovosť.