Potravinársky priemysel zemiakov v Číne sa rýchlo rozvíja. Podľa rôznych zdrojov sa ročne posiela na spracovanie 10 až 20 % celkovej úrody. Hlavnými spracovanými produktmi sú škrob, dehydrované zemiaky (zemiakové vločky a múka), hranolky a mrazené hranolky.
škrob
Hlavným smerom spracovania zemiakov je výroba zemiakového škrobu. Priorita škrobu je z dvoch dôvodov: po prvé slúži ako surovina na ďalšie spracovanie a po druhé, výroba škrobu je hlavným spôsobom využitia hľúz, ktoré sa nedajú predávať čerstvé (malé, chybné).
Väčšina škrobu sa vyrába v Gansu a Vnútornom Mongolsku. Najväčšie výrobné zariadenia sa nachádzajú v Gansu (objem výroby -788 600 ton ročne), viac ako 605 600 ton škrobu ročne vyrábajú podniky vo Vnútornom Mongolsku.
Najväčším výrobcom zemiakového škrobu v Číne je Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., s výrobnou kapacitou 100 000 ton ročne.
V Chongqingu sú tri továrne na výrobu zemiakového škrobu, dve z nich ďalej spracovávajú výsledný škrob na rezance, čím sa rieši problém pracovnej sily spôsobený silnou sezónnosťou spracovania škrobu.
Niekoľko závodov (v súčasnosti osem) vyrába zemiakový škrob aj modifikovaný škrob a používa vlhký škrob (pred sušením) na výrobu modifikovaných produktov, čo pomáha znižovať náklady na sušenie.
Výrobná kapacita modifikovaného zemiakového škrobu v krajine je 458 000 ton ročne. Gansu je so štyrmi továrňami a celkovou výrobnou kapacitou 133 000 ton ročne prevládajúcou provinciou.
Výroba modifikovaného škrobu v Číne sa uskutočňuje od 80. rokov minulého storočia najmä fyzikálnym, chemickým, enzymatickým alebo zmiešaným využitím rôznych metód na zmenu vlastností prírodného škrobu.
Podľa China Starch Industry Association sa v súčasnosti v krajine vyrába viac ako 2000 XNUMX druhov modifikovaných škrobových produktov, vrátane oxidovaného škrobu, kyslého modifikovaného škrobu, katiónového škrobu, cyklodextrínu a dialdehydového škrobu.
V roku 2019 bola celková produkcia modifikovaného škrobu v Číne 1 757 800 ton. Odrody modifikovaného škrobu s výťažnosťou viac ako 100 000 ton zahŕňajú komplexný modifikovaný škrob, oxidovaný škrob, katiónový škrob, acetátový škrob, fosfátový škrob a predželatínovaný škrob s výťažnosťou 319 200 ton, 279 600 ton, 219 900 ton, 216, 100 ton a 155 ton 900 119 ton resp. Produkcia týchto šiestich produktov predstavuje asi 100 % celkovej produkcie modifikovaného škrobu.
Výroba modifikovaného škrobu v Číne sa sústreďuje najmä v provinciách Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu a Jiangxi, ktoré predstavujú viac ako 85 % celkovej produkcie. V roku 2019 výroba modifikovaného škrobu v provincii Shandong predstavovala 656,6 tisíc ton. V tomto regióne pôsobia štyri podniky s ročnou kapacitou viac ako 100 000 ton, čo predstavuje 40,96 % z celkového množstva modifikovaného škrobu. Medzi nimi výstup spoločnosti Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. je 196 000 ton (11,15 % z celkovej produkcie krajiny).
Hlavným spotrebiteľom modifikovaného škrobu je čínsky papierenský priemysel, ktorý predstavuje 58 % z celkovej spotreby modifikovaného škrobu.
Modifikovaný škrob je vo veľkej miere využívaný aj v potravinárskom priemysle, čo predstavuje 18 % celkovej spotreby modifikovaného škrobu v Číne. Zo škrobu sa vyrábajú instantné rezance, šunkové klobásy, jogurty a rôzne omáčky.
Čína je čistým dovozcom modifikovaného škrobu, najmä vo forme dextrínu a iného modifikovaného škrobu. Čistý dovoz modifikovaného škrobu do Číny dosiahol v roku 2019 celkovo 369 100 ton, čo je o 13,46 % viac ako v predchádzajúcom roku, podľa China Starch Industry Association.
Hlavné problémy výroby škrobu súvisia so skutočnosťou, že tento podnik zamestnáva množstvo malých podnikov s ročnou kapacitou nižšou ako 10 000 ton, pre ktoré je ťažké včas zaviesť moderné technológie a zariadenia, aby splnili stále sa sprísňujúce požiadavky. environmentálnych a daňových služieb. Jediným východiskom je pre nich z pohľadu vlády zjednotenie a rozšírenie rozsahu výroby.
Hranolky
Tento sektor spracovania zemiakov je najrýchlejšie rastúci v Číne.
Čínska produkcia mrazených hranolčekov bola v roku 2006 63 000 ton a v roku 2015 vzrástla na 318 000 ton. Najvyššia priemerná ročná miera rastu bola 64,36 % v roku 2010. V roku 2016 sa v dôsledku čiastočnej úpravy podnikov v úplnom zahraničnom vlastníctve rozsah produkcie hranolčekov v Číne mierne znížil. V roku 2017 bola ročná výrobná kapacita 281 500 ton s tempom rastu 6,23 %.
Hlavnými konzumentmi hranolčekov v Číne sú reštaurácie rýchleho občerstvenia západného štýlu. Odborníci predpovedajú, že v dôsledku urbanizácie sa počet takýchto predajní potravín z dlhodobého hľadiska zvýši, čo ovplyvní aj trh spotreby produktov. Všimnite si, že od februára 2020 bolo v krajine viac ako 3500 6600 reštaurácií McDonald's a XNUMX XNUMX reštaurácií KFC.
Časť mrazených hranolčekov sa dováža z USA, ale trh vykazuje klesajúci trend v nákupoch. Takže v roku 2020 sa dovoz znížil o 26% naraz (hlavným dôvodom je, že všetky zahraničné produkty prešli rozsiahlym dlhodobým testovaním na Covid-19, reštauratéri boli nútení prejsť na miestny tovar).
Produkcia hranolčekov v Číne v rokoch 2022/23 sa odhaduje na 400 000 ton, čo je o niečo menej ako vlani (410 000 ton) v dôsledku nižšej kvality surovín. Podľa zdrojov z odvetvia väčšina spracovateľov začiatkom roka 2022 zvýšila zmluvnú výmeru zemiakov, aby uspokojila zvýšený domáci dopyt, ale tento nárast bol kompenzovaný nižšou kvalitou čerstvých zemiakov.
Od júla do septembra 2023 sa očakáva spustenie štyroch nových výrobných liniek na výrobu hranolčekov. Ich celková výrobná kapacita dosiahne ďalších 400000 XNUMX ton, čím sa zdvojnásobí dostupná kapacita.
Výraznú sezónnosť možno pripísať problémom smeru (ako aj celého priemyslu spracovania zemiakov). Väčšina tovární na vyprážanie sa nachádza v severnej monokultúrnej zóne, kde sa na jeseň zbierajú zemiaky. Dodávky zemiakov do týchto výrob v období od apríla do augusta sú obmedzené, nakoľko nie vždy sa podarí udržať dostatočné množstvo produktov v správnej kvalite. Časť podnikov v mimosezóne pracuje na dovážaných surovinách.
čipy
Odvetvie občerstvenia v Číne sa rozvíja veľmi vysokým tempom, za posledných 10 rokov podľa ministerstva obchodu ČĽR tento priemysel vzrástol o 422,51 %. V mnohých ohľadoch je obľuba produktov, ktoré sa dajú jesť na cestách, spojená so zrýchlením životného tempa obyvateľstva. Zároveň treba poznamenať, že zemiakové lupienky musia obstáť v silnej konkurencii iných druhov občerstvenia, ktoré sú v krajine rozšírené. Globálnou výzvou pre tento produkt je navyše orientácia spotrebiteľov na „zdravú maškrtu“ v súlade s globálnymi trendmi zdravého životného štýlu.
Továrne na výrobu zemiakových lupienkov sú sústredené najmä v provincii Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (vrátane Pringles) atď. Šanghaj (Lay's a Oishi) a Peking (Orion) sú tiež hlavnými centrami výroby zemiakových lupienkov, podieľajú sa 22,59 % a 12,91 % z celkového národného predaja.
Dali Group je najväčší podnik na výrobu zemiakových lupienkov v Číne s ročným obratom 16 miliárd juanov, čo predstavuje 34,42 % celkových tržieb krajiny. Skupina Dali má 18 pobočiek v 16 provinciách a regiónoch po celej krajine. Značka zemiakových lupienkov Copico sa vyrába v 10 pobočkách Dalího v Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi a Yunnan.
zemiaková múka
Dehydrovaná zemiaková múka je dôležitou surovinou na výrobu potravín, pretože je výživnejšia ako čistý škrob. Rezance na báze čistého škrobu (a podobné produkty) môžu poskytnúť ľudskému telu iba glukózu, zatiaľ čo celozrnné zemiakové produkty, ako napríklad zemiaková kaša z dehydrovanej zemiakovej múky, si zachovávajú nutričnú hodnotu celej zemiakovej hľuzy, t.j. škrob, bielkoviny, vitamíny, vláknina a minerály [Camire a kol. 2009]. Priemyselná výroba dehydrovanej zemiakovej múky je veľmi dôležitá pre vývoj zdravých a výživných zemiakových kaší vhodných pre čínsku populáciu na priamu spotrebu [Mu et al. 2017].
Ostatné spracované zemiakové výrobky
V posledných rokoch Čína čoraz viac zavádza zmeny v receptúrach tradičných produktov, ktoré sa predtým vyrábali na báze pšeničnej alebo ryžovej múky. Pri príprave duseného chleba, mazanca, pšeničných a ryžových rezancov, knedlí sa k bežnej súprave ingrediencií pridáva zemiaková múka. Hlavným cieľom inovácií je zlepšiť kvalitu a rozmanitosť výživy občanov krajiny.
Štúdie ukazujú, že chlieb vyrobený z cesta s prídavkom zemiakovej múky má zlepšené nutričné a funkčné vlastnosti [Blades et al. 2008]. Uvádza sa, že pridávanie zemiakovej múky do pšeničnej múky pomáha znižovať hladinu lepku a predchádza komplikáciám spojeným s celiakiou [Ijah et al. 2015]. Špecialisti vyvíjajúci recept zároveň vynakladajú maximálne úsilie, aby zabezpečili, že aktualizovaný produkt si zachová svoj známy vzhľad a chuť. Bolo teda zaznamenané, že príliš vysoký podiel zemiakových granúl môže zhoršiť reologické vlastnosti cesta [Xu a kol. 2017]. Na výrobu chleba sa odporúča použiť múku z určitých odrôd zemiakov (Hunmei, Blue Kongo, Shepodi a Atlantic).
V súčasnosti bolo v Číne vyvinutých viac ako 200 druhov zemiakových základných potravín a niektoré z nich boli úspešne komercializované.
Hromadnú výrobu množstva nových produktov brzdí nedostatok špeciálnych technológií a zariadení, no tento problém sa postupne rieši. Príkladom je priemyselná výrobná linka na výrobu rezancov zo zemiakového škrobu, ktorú vyvinuli čínski vedci a inžinieri. Z montážnej linky schádzajú produkty, ktoré na jednej strane plne zodpovedajú tradíciám čínskej kultúry a na druhej strane sú produktom moderného priemyslu spracovania zemiakov [Chen et al. 2017]. Z technologického hľadiska je linka na výrobu rezancov porovnateľná s linkami na výrobu hranolčekov, dehydrovaných zemiakov, škrobu a pod.
V juhozápadnej Číne (provincie ako Chongqing, Sichuan a Guizhou) existuje tradičný zemiak pripravený na varenie, ktorý stojí za priemyselnú výrobu. Zemiaky sa uvaria v pare, potom sa nakrájajú na hrubé plátky a vysušia sa. Výsledkom je číry, žuvací produkt podobný dehydrovanej muške, bežne označovanej ako „rastlinná muška“. Tento druh zemiakového polotovaru nielenže rieši problém so skladovaním zemiakov, ale na základe stravovacích návykov obyvateľov juhozápadnej Číny sa z neho dá pripraviť aj veľmi chutné jedlo. Je potrebné vyvinúť špecializované sušiace zariadenia na spracovanie tohto druhu vysokokvalitných zemiakových polotovarov, aby sa skrátil čas sušenia - "sušenie na slnku".
Na Podľa výskum Priemysel spracovania zemiakov v Číne: Súčasný scenár, budúce trendy a globálny vplyv; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh