Jeseň v Rusku je čas na zrolovanie bánk. Tento typ domácich úloh je však medzi modernými gazdinkami čoraz menej populárny. Zdá sa, že táto skutočnosť by mala otvoriť nové možnosti pre výrobcov konzervovanej zeleniny a farmárov pestujúcich zeleninu ...
Ale v skutočnosti nie je všetko také jednoduché.
Na jednej strane sa produkcia konzervovanej zeleniny v krajine skutočne zvyšuje, otvárajú sa nové podniky a dopyt rastie.
Podľa BusinesStat sa od roku 2012 do konca roka 2016 predaj konzervovaných výrobkov zvýšil o 5,4 % a v roku 2016 dosiahol 1,34 milióna ton. Na druhej strane, výber konzervovanej zeleniny na pultoch obchodov zostáva dosť obmedzený. V súčasnosti patrí leví podiel na ruskom trhu konzervovanej zeleniny niekoľkým skupinám produktov - konzervované uhorky a paradajky; zelený hrášok a kukurica; rajčinová pasta; fazuľa; tekvicový kaviár; olivy a olivy.
Medzitým sa vo väčšine regiónov masívne pestuje kapusta, mrkva, repa, cibuľa a zemiaky. Časť tejto produkcie sa využíva aj na konzerváciu, zatiaľ je však nepatrná. Šaláty, nakladaná repa, hotové polievky - to všetko vo veľkých továrňach častejšie dopĺňa hlavný sortiment a dopyt po týchto pozíciách v centrálnych regiónoch Ruska ešte nie je dostatočne vysoký na to, aby stimuloval továrne na zvýšenie objemu výroby. , najmä preto, že to nie je ľahké.
PROBLÉMY PRIEMYSLU
Podnikanie s výrobou konzervovanej zeleniny, rovnako ako akékoľvek iné súvisiace s výrobou, nemožno nazvať ľahkým. Začiatok projektu si vyžaduje značné investície (takmer každý produkt vyžaduje samostatnú linku). Zároveň sa drahé zariadenia používajú v priemere dva až tri mesiace v roku. Preto sú tu problémy s personálom: tri mesiace v roku sú ľudia zamestnaní na tri zmeny, zvyšných deväť - bez práce. Objemy predaja tiež priamo závisia od sezóny.
Sezónnosť je jedným z kľúčových problémov podnikov v tomto sektore. Podľa expertky na konzervačný trh, autorky stránky „Tipy konzervátora“ na Facebooku, marketérky Darie Bakushinovej, gro produkcie pripadá na leto a začiatok jesene. V súlade s tým ide o najnákladnejšie obdobie pre továrne (nakupujú sa suroviny), ale práve v týchto mesiacoch sa toto odvetvie dostáva na „spodok“ predaja: kupujúci uprednostňujú čerstvú zeleninu pred konzervovanou. Investované prostriedky sa začnú postupne vracať (v závislosti od druhu konzervácie) najskôr v novembri, ale častejšie oveľa neskôr, keďže produkty sa do obchodov zvyčajne posielajú s odloženou platbou.
Prirodzene, výroba sa zameriava na najokrajovejšie pozície. Podľa Daria Bakushina je pre výrobcu nerentabilné držať zimný produkt s obratom nižším ako 200-tisíc plechoviek, pričom v lete by to mali byť asi milióny plechoviek. Šaláty (podobne ako ostatné produkty zo zeleniny zo sady boršč) do tejto kategórie nepatria. Preto sa často vyrábajú mimo sezóny, z drahších surovín. A to, ako zdôrazňuje odborník, ovplyvňuje aj popularitu produktu: dobrý chutný šalát nemôže stáť menej ako 100 rubľov a kupujúci nie je pripravený zaplatiť túto sumu.
Problémom je aj vysoká konkurencia a náročnosť dostať sa do obchodných reťazcov. Podľa Leonida Goncharova, obchodného riaditeľa Abakan Kitchen Factory LLC, v oblasti, v ktorej jeho podnik pôsobí (výroba hotových konzervovaných polievok a hlavných jedál), existuje najmenej sto ďalších tovární, s ktorými denne súťažia o policu. v obchode.
Výrobcovia prírodnej konzervovanej zeleniny (zemiaky, mrkva, cvikla, cibuľa v omáčke) vnímajú situáciu na trhu menej akútne. Tieto konzervy sa dodávajú orgánom činným v trestnom konaní, nemocniciam a regiónom Ďalekého severu. Hoci aj tu existuje konkurencia: štátnu zákazku na dodávky dostane ten, kto bol schopný ponúknuť produkt, ktorý spĺňa požiadavky GOST, za najnižšiu cenu. Udržiavanie nízkych cien môže byť zložité z rôznych dôvodov.
Manažérka Nižnegorskej konzervárne (Krymská republika) Elena Ismailová sa sťažuje, že v súčasnosti je pre jej podnik ťažké konkurovať „pevninským“ spoločnostiam. Krymský most je uzavretý pre kamióny, čo znamená, že dodávka kontajnerov a prísad na konzerváciu do závodu prebieha okružným spôsobom, rovnako ako dodávka hotových výrobkov zákazníkom. Logistické náklady zvyšujú výrobné náklady.
Ale toto je súkromný a rád by som veril, že dočasný problém. Všetci výrobcovia však pravidelne čelia nárastu nákladov na suroviny. Takže túto sezónu predstavitelia podnikov odmietajú hovoriť o možných cenách svojich produktov až do konca zberu. „Začiatok leta bol horúci, nebolo dostatok vlahy a mnohí farmári tvrdia, že zelenina bude drahá,“ vysvetľuje Elena Ismailová. "Ale aké drahé, to ešte nevieme." "Chlad, teplo, krupobitie, kobylky - to, čo v krajine túto sezónu nebolo," hovorí Daria Bakushina. - Postihnuté boli aspoň plodiny ako hrach, kukurica, paradajky a uhorky. Hlavné náklady budú niekoľkonásobne vyššie."
Keď už hovoríme o surovinách. Je zaujímavé, že ani jeden z opýtaných predstaviteľov podnikov neuviedol medzi problémy nedostatok surovín, prerušenia dodávok a nízku kvalitu farmárskych produktov. Všetci hovorili o nadviazaných dlhodobých vzťahoch, spoľahlivých dodávateľoch. Nedostatok štátnej podpory vzhľadom na rastúce sadzby za benzín a bývanie a komunálne služby, berúc do úvahy zvýšenie DPH na 2019% od roku 20, bol zaznamenaný viac ako raz.
Podľa Daria Bakushina dnes priemysel necíti pomoc úradov: „V ťažkej situácii nie je ľahké získať dotáciu, a ak sa vám to podarí, musíte okamžite zaplatiť DPH z tejto sumy. Ak sa nájde nadšenec, šikovný obchodník, s dobrými odborníkmi, s peniazmi, s minimálnym odporom miestnej správy, zoberie pozemok na poli, postaví tam závod, zasadí úrodu a spracuje, tak je to dobré. ak aspoň neprekážajú. Ale vyrobiť dobrý produkt je polovica úspechu. Stále treba predať. Je potrebný ešte jeden príkaz. Veľmi si vážim takých majiteľov, ktorí, dalo by sa povedať, „napriek“ živia ľudí“.
TECHNOLÓGIE
Toto je ďalšia dôležitá otázka modernej domácej výroby. V konzervárenskom priemysle sa dnes používajú najmä zaužívané sovietske postupy, aj keď určité zmeny stále prebiehajú. Podľa Natalyi Posokinovej, vedúcej laboratória konzervárenskej technológie vo Všeruskom výskumnom ústave konzervárenskej techniky, sa úpravy najčastejšie robia po zakúpení nového zariadenia: napríklad tepelné spracovanie na moderných linkách sa zvyčajne vykonáva v šetrnejších podmienkach. , čo umožňuje uloženie väčšieho množstva vitamínov v hotovom produkte. ... Z dlhodobého hľadiska však z pohľadu odborníka VNIITEK väčšina veľkých podnikov pravdepodobne úplne prejde na zahraničné technológie, keďže mnohé továrne sú už súčasťou svetových holdingov.
BALENIE
Ruská tradícia balenia konzervovanej zeleniny sa nemení už viac ako desať rokov: konzervárne balia svoje produkty do sklenených a kovových plechoviek. Obľúbenosť plechoviek nie je náhodná: umožňujú vám udržiavať kvalitu produktu od dvoch do štyroch rokov. Existujú však aj zjavné nevýhody: sklo sa ľahko rozbije, potravinárska oceľ je drahá.
Rozumnou alternatívou k uvedeným možnostiam by mohol byť tetra pack, ktorý ruský kupujúci pozná aj pri iných typoch produktov (spomeňte si napríklad na džúsy). Z pohľadu výrobcu je takéto balenie takmer bezchybné: výrobok sa ľahko prepravuje, skladuje a vystavuje. Ale dnes na regáloch domácich obchodov "v kartóne" nájdete iba paradajky vo vlastnej šťave v taliančine, dovážané. Žiadny z ruských výrobcov konzervovanej zeleniny nepoužíva Tetra Pak.
Daria Bakushina vysvetľuje túto skutočnosť nepripravenosťou trhu na zmeny. Podľa odborníka bude opätovné vybavenie výroby na nový typ balenia pre podniky veľmi nákladnou udalosťou, čo ovplyvní náklady na tovar, ale kupujúci nie je pripravený zaplatiť viac za výrobok v tetra balení. než na podobný - v plechovej alebo sklenenej dóze. V súčasných ekonomických podmienkach sa nikto nezaväzuje riskovať.
Ďalšou možnou možnosťou balenia v európskych obchodoch je plastová taška. Ruskí špecialisti však naňho majú ešte viac otázok. Podľa Daria Bakushina sa trvanlivosť konzervovanej zeleniny v plastových obaloch skracuje na jeden rok, pričom je dôležité mať na pamäti, že obchodné reťazce prijímajú do predaja produkty so zostatkovou dobou minimálne 60 %. To znamená, že ak bol produkt uvedený na trh v júli 2018, bude ho možné expedovať približne do decembra, vlastne až do momentu, kedy sa začne masový predaj.
VÝHĽAD
Predpovedať, akou cestou sa bude priemysel v blízkej a ešte vzdialenejšej budúcnosti uberať, je nevďačná úloha. Ale je celkom možné predpokladať najpravdepodobnejšie scenáre na základe skúseností a znalostí trhu.
Podľa Daria Bakushina možno v budúcnosti očakávať rozvoj personalizácie balenia: výrobca sa zameria na rôznych kupujúcich a ponúkne produkt rôznych objemov, od minima - počítané na jednu porciu pre jednu osobu - na maximum (a najhospodárnejšie), pre veľké rodinné alebo HoReCa podniky.
Ďalším logickým smerom z pohľadu odborníka je téma zdravia. Už je to aktívne podporované na štátnej úrovni: 1. júna 2018 bol v Rusku spustený projekt Semafor - označovať potraviny tromi farbami - zelená, žltá a červená - v závislosti od obsahu soli, cukru a tuku v nich . Výrobcovia sa zatiaľ na projekte zúčastňujú dobrovoľne. Ale v krajine s každým rokom narastajúcim počtom ľudí trpiacich metabolizmom uhľohydrátov, inzulínovou rezistenciou a cukrovkou má zmysel uviesť na trh rad produktov bez cukru alebo so zníženým obsahom soli a cukru.
A, samozrejme, na trhu budú aj novinky. Daria Bakushina už zaznamenala rastúcu popularitu konzervovaného cíceru, šošovice, čiernej fazule, sušených paradajok, okry, kapary a iného tovaru neobvyklého pre Rusov.
My zasa v mene redakcie vyslovíme nádej, že na pozadí postupného poklesu záujmu verejnosti o pestovanie zeleniny na súkromných farmách a zlepšovania životnej úrovne v krajine výroba konzerv z domácich surovín bude pribúdať. A tieto produkty nebudú o nič menej žiadané ako zahraničné.