Zemiaky sú v Číne známe už viac ako 400 rokov. Pôvodne mimozemský produkt sa za ten čas stihol stať nielen jedným z dôležitých prvkov miestnej kuchyne, ale aj súčasťou národnej kultúry.
Predpokladá sa, že zemiak sa objavil v Číne počas obdobia dynastie Ming (1572-1620) Wanli. Vedci o tom nachádzajú dôkazy v knihách napísaných v tomto období. Jeden z autorov, Jiang Yikui, ktorý v XNUMX. storočí slúžil ako mierový sudca v okrese Lingchuan a neskôr slúžil ako veliteľ v západnom okrese Pekingu, opísal vo svojej práci všetky nezvyčajné predmety a udalosti, s ktorými sa stretol. , a spomínané zemiaky - "podobná chuti arašidov." Skutočnosť, že zemiak bol zaradený do zoznamu kuriozít, naznačuje, že v tom čase ešte nebola kultúra v Číne veľmi bežná.
Xu Guangqi, minister obradov za vlády Chongzhena z dynastie Ming, zanechal podrobnejší popis zemiakov: „Mletý sladký zemiak, tiež známy ako zemiak. Má listy podobné viniču ako fazuľa; okrúhle korene pripomínajúce kuracie vajcia, s bielou dužinou a žltou šupkou. Môže sa variť na sivú polievku alebo dusiť. Šťava z varu sa môže použiť na pranie oblečenia, ktoré zostane čisté a biele ako nefrit.“
Na konci dynastie Ming boli zemiaky zaradené do zoznamu palácových lahôdok. Zdôrazňuje to Liu Ruoyu v Zuo Zhong Zhi, hoci sám autor na produkte nevidí nič zvláštne: „Medzi stovkami lahôdok sú zemiaky neprehliadnuteľné – od chuti až po vzhľad. Na zemiakoch je najpríťažlivejšie, že pochádzajú z cudzích krajín.“
Zemiaky sa pôvodne pestovali v oblasti Peking-Tianjin, ale koncom dynastie Ming a začiatkom dynastie Čching sa rozšírili do ďalších oblastí. Technológia rastlinnej výroby sa stala pokročilejšou, úroda sa zvýšila. Zemiaky sa stali dostupnými pre širokú populáciu.
Uprostred dynastie Čching zažila Čína rýchly populačný rast, čo zvýšilo dopyt po potravinách. Potravinová kríza viedla k prvému vrcholu pestovania zemiakov. Počas tohto obdobia sa obyvatelia niektorých regiónov krajiny naučili mlieť zemiaky na múku a predávať spracované produkty po celej krajine.
Od prvých rokov vlády cisára Qianlonga (vládol v rokoch 1735 až 1796) sa farmári mohli voľne pohybovať po krajine. Vďaka tomu sa semená zemiakov a spôsoby výsadby rozšírili ďalej, dokonca aj do odľahlých juhozápadných a severozápadných oblastí a južnej náhornej plošiny Shanxi. Zemiaky sa rýchlo prispôsobili ťažkému prírodnému prostrediu a vykazovali pomerne vysoký výnos aj na chudobných pôdach: jedna rastlina vyprodukovala viac ako tucet hľúz, na tie časy to bolo úžasné.
V období Daoguang (1820 – 1850) sa zemiaky začali pestovať v centrálnych a severných oblastiach Shanxi a postupne sa stali hlavnou oblasťou pestovania zemiakov v krajine. Na začiatku XNUMX. storočia sa zemiaky pestovali vo významných množstvách v provinciách Yunnan, Guizhou, Shanxi a Gansu.
Je dôležité poznamenať, že zemiak bol obľúbený najmä vo vysokohorských oblastiach s nízkou produkciou obilia, kde sa pestovala iba pohánka. Bol hlavným zdrojom potravy pre chudobných a v dôsledku toho sa spájal s chudobou. Fráza „vyrastal som na zemiakoch“ v Číne znamenala, že človek vyrastal na chudobnom, hornatom vidieku.
Zemiakom sa zároveň v niektorých regiónoch podarilo vybojovať pozíciu typického regionálneho produktu, ktorý slúži ako základ na prípravu obľúbených národných jedál. Ľudia na severovýchode sa teda zamilovali do „zemiakov dusených s bravčovými rebrami“, na severe a severozápade nájdete veľa možností na vyprážané zemiakové plátky a v Yunnane varia „zemiakové plátky s kyslou uhorkou“. Regionálne čínske zemiakové jedlá sa ponúkali vo vnútrozemských potravinárskych zariadeniach, zatiaľ čo hranolky a zemiaková kaša sa podávali v kaviarňach v západnom štýle.
Zemiaky však boli pre Čínu vždy dôležité ani nie tak preto, že zvýšili počet pestovaných plodín v krajine a rozšírili stravu občanov, ale preto, že pomáhali zvládať potravinové krízy spôsobené rastom populácie (populačné explózie). Aby sme pochopili rozsah problému, uveďme štatistiku: v roku 1741 mala Čína 143 miliónov ľudí, v roku 1790 už 301 miliónov, v roku 1835 - 402 miliónov hospodársky rozvoj krajiny.
V 1960. storočí sa záujem o zemiaky v Číne začal zvyšovať v 1970. a začiatkom 1993. rokov XNUMX. storočia, po veľkom čínskom hladomore. Potom nastal prudký skok v produkcii v roku XNUMX na pozadí prudkého poklesu pestovania v Európe. Počas tohto obdobia sa Čína dostala do popredia na medzinárodnej scéne pestovania zemiakov. Je pravda, že úroveň spotreby zemiakov na obyvateľa v Číne zostala výrazne pod svetovým priemerom.
V roku 2015 Čínska akadémia vied odporučila, aby úrady prijali stratégiu na propagáciu zemiakov ako základnej potraviny (spolu s ryžou, pšenicou a kukuricou), aby sa zabezpečila domáca potravinová bezpečnosť krajiny. V roku 2016 vydala čínska vláda „Usmernenia na podporu rozvoja zemiakov“. Následne sa aj v provinciách a mestách prijali vhodné opatrenia na zvýšenie produkcie a zvýšenie dopytu po zemiakoch.
Voľba v prospech zemiakov nebola urobená náhodou. Vedci sa spoliehali na to, že túto plodinu možno pestovať takmer v každom regióne Číny, vyžaduje menej vody (v porovnaní s pšenicou a ryžou) a je celkom výživná. V čase, keď krajina musí uživiť pätinu svetovej populácie a poľnohospodárska pôda sa v dôsledku rastu miest neustále zmenšuje, sú tieto kritériá rozhodujúce. Vzhľadom na to, že počet obyvateľov do roku 2030 dosiahne 1,5 miliardy, Čína odhaduje, že bude musieť každý rok vyprodukovať ďalších 100 miliónov ton potravín.
Čínska vláda tiež považovala zemiak za nástroj na zmiernenie chudoby. Chudobnejšie regióny krajiny sa sústreďujú najmä v horách, kde vládne dosť drsné podnebie a chýba dopravná infraštruktúra. Rozvoj pestovania zemiakov v týchto regiónoch zabezpečí nielen potravu pre obyvateľov, ale poskytne aj príležitosti na zvýšenie príjmov mnohých malých rodinných fariem, keďže je tu výhodnejšie pestovať zemiaky ako ryžu, pšenicu, sóju či kukuricu.
Ďalším dôvodom, prečo sa v Číne venuje zemiakom osobitná pozornosť, je propagácia nápadov na zdravé stravovanie. Zemiaky obsahujú širokú škálu vitamínov, minerálov a fytonutrientov a podľa čínskych vedcov sú jednoducho nevyhnutné v strave obyvateľov veľkomiest a dedín. Podľa špeciálne vypracovaných odporúčaní odborníkov na výživu by denná strava detí do 14 rokov mala obsahovať 25 – 50 g zemiakov, denná spotreba maloletých nad 14 rokov a dospelých je 50 – 100 g (CNS, 2017) .
Zdroje: Správa informácií Ministerstva poľnohospodárstva Číny; Webová stránka Son Of China (sonofchina.com)