V eseji z mytológie z roku 1957 francúzsky filozof a literárny kritik Roland Bart nazval zemiakové lupienky (la frite) „vlasteneckým“ výrobkom a „puncom francúzstva“.
Veľký význam mali zemiaky v histórii Írska. „Hladina zemiakov“ v polovici XIX storočia v priebehu niekoľkých rokov znížila počet obyvateľov krajiny o polovicu.
Dnes sú poprednými svetovými pestovateľmi zemiakov Čína, India, Rusko a Ukrajina. Táto kultúra je dôležitá pre každú z týchto krajín, ale žiadna z nich ju nemôže nazvať skutočnou.
Skromný zemiak bol domestikovaný v juhoamerických Andách asi pred 8000 16 rokmi a do Európy sa dostal až v polovici XNUMX. storočia, odkiaľ sa rozšíril na západ a sever, späť do Ameriky a ďalej.
„Napriek skutočnosti, že sa v Andách objavili zemiaky, ide o neuveriteľne úspešné globálne jedlo,“ hovorí profesorka Rebecca Earleová z odboru výživovej histórie. Profesor Earle sleduje cestu zemiakov okolo planéty vo svojej knihe Výživa ľudí: Politika zemiakov. Napísali: „Zemiaky rastú takmer všade na svete a takmer všade to ľudia považujú za„ svoje vlastné “potravinové výrobky.”
Rebecca Earle nazýva zemiaky „najúspešnejším prisťahovalcom na svete“. Idaho farmári a Taliani milujúci halušky si budú nárokovať zemiaky rovnako ako akékoľvek peruánske, pretože história tejto kultúry nie je len históriou krajiny alebo regiónu, ale aj príbehom toho, ako ľudia zmenili svoj vzťah s pôdou a potravinami už niekoľko generácií. ,
Zemiaky sú po ryži, pšenici a kukurici štvrtou najdôležitejšou plodinou na svete a prvou medzi obilninami. Ako mohol Andský hľúz dobyť svet za pár storočí?
Čo urobilo zemiaky tak atraktívnymi pre rôzne národy? Predovšetkým jej neprekonateľná nutričná hodnota. Záležalo aj na relatívnej ľahkosti pestovania (v porovnaní s niektorými plodinami) a na vlastnostiach pestovania (zemiaky, ktoré sa „skryli“ pod zemou pred zberateľmi daní a nepriateľských armád).
Ideálnym miestom na začatie štúdia histórie kultúry je Medzinárodné centrum pre zemiaky (IPC), výskumné centrum, ktoré študuje a propaguje všetko, čo sa týka zemiakov. Nachádza sa vo vyprahnutom predmestí peruánskeho hlavného mesta Lima a ukladá zbierku tisícov vzoriek zemiakov z celého kontinentu.
Rene Gomez, hlavný kurátor IPC Genbank, tvrdí, že zemiaky boli domestikované vysoko v Andách neďaleko jazera Titicaca, takmer 1000 km juhovýchodne od Limy. Po domestikácii sa skoré zemiaky rozšírili do Cordillery a stali sa životne dôležitým zdrojom potravy pre domorodé spoločenstvá vrátane Inkov, najmä ako základné jedlo nazývané chuno, lyofilizovaný výrobok, ktorý môže trvať roky alebo dokonca desaťročia.
Z Ameriky
V roku 1532 španielska invázia ukončila Inkov, ale nie pestovanie zemiakov. Votrelci prepravovali hľuzy cez Atlantik a robili aj iné plodiny, ako sú paradajky, avokádo a kukurica. Historici to nazývajú Veľkou kolumbijskou burzou. Prvýkrát v histórii sa zemiaky pustili za hranice Ameriky.
Rané odrody Andského sa ťažko prispôsobili podmienkam Španielska a iných krajín kontinentálnej Európy. V rovníkovej oblasti, kde sa zemiaky prvýkrát domestikovali, je denná dĺžka počas celého roka konštantná.
Ako poznamenáva evolučný genetik Hernan a Burbano Roa, európske dlhé letné dni boli pre rastliny zemiakov mätúce a hľuzy v priaznivých teplých mesiacoch nerástli; namiesto toho rástli na jeseň a mráz im zabránil prežiť. Prvé desaťročia pristátia na starý kontinent zostali neúspešné.
Potom (v 80. rokoch 16. storočia) našli zemiaky najlepšie podmienky v Írsku, kde chladná jeseň bez mrazu poskytla príležitosť dozrieť. Za sto rokov práce si poľnohospodári vytvorili svoju vlastnú rozmanitosť, ktorá vykázala dobré výsledky.
Mierne hľuzy
Dedinčania ocenili zemiaky, pretože priniesli neprekonateľnú produktivitu na hektár. Najmä v Írsku boli poľnohospodári spravidla nájomcami pôdy, ktorú obrábali, a náklady na nájomné neustále rástli. Preto boli prinútení produkovať čo najmenšie množstvo potravín na najmenšej ploche. „Žiadna kultúra neprodukovala viac potravín na aker, vyžadovala menej kultivácie a nebola uskladnená tak ľahko ako zemiaky,“ napísal sociológ James Lang vo svojej knihe Poznámky k pozorovateľovi zemiakov.
Zemiaky obsahujú takmer všetky dôležité vitamíny a výživné látky, okrem vitamínov A a D, vďaka čomu sú jeho vlastnosti podporujúce život neprekonateľné. Stojí za to pridať niektoré mliečne výrobky, ktoré poskytujú dva chýbajúce vitamíny, a získate zdravú ľudskú stravu.
Pre nájomcov bez pôdy v Írsku v XNUMX. až XNUMX. storočí stačil jeden aker pôdy vyhradenej pre zemiaky a jedna dojnica na kŕmenie veľkej rodiny šiestich až ôsmich ľudí. Ani jedno zrno si nemohlo nárokovať takýto výkon. Začali sa tak stáročia zajatia írskych a anglických roľníkov zemiakmi.
Z britských ostrovov sa zemiaky rozšírili do severnej Európy. Podľa Langa sa do roku 1650 pestovala kultúra v nížinných krajinách (Belgicko, Holandsko, Luxembursko), do roku 1740 v Nemecku, Prusku a Poľsku a do roku 1840 v Rusku. Po výbere poľnohospodárov, ktoré odfiltrovali odrody menej prispôsobené miestnym klimatickým podmienkam, zemiaky prekvitali.
Obyvatelia európskych plání zničených vojnami rýchlo objavili ďalšiu výhodu pestovania zemiakov: je skutočne ťažké zdaňovať a počas rýchleho nájazdu je nemožné ich vyzdvihnúť. "Ak máte pšeničné pole, nemôžete ho skryť," vysvetľuje Earl. - Zberatelia daní môžu vizuálne posúdiť veľkosť pozemku a vrátiť sa v čase zberu. Hľuzy sú však dobre ukryté pod zemou a podľa potreby ich môžete vykopať jeden po druhom. “
"Takáto čiastočná úroda skryla úrodu od vyberačov daní a chránila zásoby potravín roľníkov počas vojny," píše Lang vo svojej knihe. "Vojaci Maraudera vyprázdnili úrodu a vyplienili obilné sklady." Zriedka sa zastavili, aby vykopali aker zemiakov. “
Orgány tej doby si túto skutočnosť všimli. Pruský kráľ Fridrich Veľký nariadil svojej vláde, aby distribuovala pokyny, ako pestovať zemiaky, dúfajúc, že roľníci budú mať jedlo, ak nepriateľské armády napadnú krajinu počas rakúskej vojny v roku 1740. Nasledovali ďalšie právomoci a do doby napoleonských vojen začiatkom 1800. storočia sa zemiaky stali európskou potravinovou rezervou podľa správy Asociácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO).
Hľuzy boli v skutočnosti počas vojny takou cennou kultúrou, že „každá vojenská kampaň na európskej pôde po roku 1560 viedla k zväčšeniu obrábanej plochy zemiakov až do 1999. svetovej vojny vrátane,“ napísal historik William McNeil vo svojej eseji „Like Potatoes“ zmenená svetová história “(XNUMX).
Výživa a výživa
V priebehu niekoľkých storočí vstúpili zemiaky ako hlavné plodiny do európskych a svetových ekonomík. Po celé desaťročia odborníci na výživovú históriu vysvetľovali toto víťazné šírenie v dôsledku pôsobenia dobre zmysluplných osvietených mudrcov, ktorým sa podarilo presvedčiť konzervatívnu populáciu, aby prijala zemiaky. Rebecca Earle má však pochybnosti. Tvrdili, že zemiaky prispôsobili európskym podmienkam, takže nemuseli byť presvedčení. Úrady neobjavili novú kultúru: skôr mali nové pochopenie toho, čo je zdravé jedlo. Namiesto toho, aby umiestnili „superpotraviny“ do stredu európskej stravy, uvedomili si, že výživa by mala zohrávať dôležitejšiu úlohu, a rozhliadali sa pri hľadaní tých plodín, ktoré by mohli slúžiť ich účelu. Už tam bol pokorný hľúz.