Sergey Banadysev, doktor poľnohospodárskych vied,
LLC "Doka - Gene Technologies"
Túto sezónu prichádzajú od spotrebiteľov signály o horkej chuti zemiakov bez viditeľného ozelenenia hľúz. Príčinou horkosti v chuti je obsah glykoalkaloidov nad 14 mg/100 g.
Glykoalkaloidy (GCA) sú prirodzene sa vyskytujúce toxické látky horkej chuti, odolné voči teplu v mnohých rastlinných druhoch vrátane zemiakov. Majú fungicídne a pesticídne vlastnosti a sú jednou z prirodzených obranných látok rastlín.
V súčasnosti je dokázané, že zemiakové glykoalkaloidy v terapeutických koncentráciách majú mnohé prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie: protinádorové, antimalarické, protizápalové atď. samostatná téma pre publikácie a cieľ je zhrnutý nižšie. načrtnúť dostupné možnosti na zabránenie nadmernej akumulácii glykoalkaloidov v konzumných zemiakoch.
Hlavné HCA obsiahnuté v hľuzách zemiakov sú α-solanín a α-chakonín (obr. 1), ktoré tvoria asi 95 % celkového obsahu glykoalkaloidov v tomto rastlinnom druhu.
Solanín a chakonín sú steroidné alkaloidy obsahujúce dusík, ktoré nesú rovnaký aglykón, solanidín, ale líšia sa v bočnom reťazci trisacharidu. Trisacharid v α-solaníne je galaktóza, glukóza a ramnóza, zatiaľ čo v α-chakoníne je to glukóza a dva zvyšky.
ramnóza. Bežná zemiaková hľuza obsahuje v priemere 10-150 mg/kg glykoalkaloidov, zatiaľ čo zelená obsahuje 250-280 mg/kg a zelená šupka 1500-2200 mg/kg. Obsah glykoalkaloidov v komerčných zemiakových hľuzách je relatívne nízky, a
distribúcia v hľuze nie je rovnomerná. Najvyššie úrovne sú obmedzené na šupku, zatiaľ čo najnižšie úrovne sa nachádzajú v oblasti jadra. HCA sa vždy nachádza v hľuzách a v dávkach do 100 mg/kg sa kombinujú, aby prispeli k dobrej chuti zemiakov.
Hranolky a zemiakové lupienky zvyčajne obsahujú hladiny HCA 0,04-0,8 a 2,3-18 mg/100 g produktu. Peelingové produkty sú pomerne bohaté na glykoalkaloidy (56,7-145 a 9,5-72 mg/100 g produktu). Výroba zemiakových výrobkov zahŕňa umývanie, šúpanie, krájanie, blanšírovanie, sušenie a vyprážanie. Najväčšie množstvo glykoalkaloidov sa odstráni pri čistení, blanšírovaní a vyprážaní a hranolky na priamu konzumáciu obsahujú v porovnaní so surovinami len 3-8% glykoalkaloidov, pričom hlavná deštrukcia HCA nastáva pri vyprážaní. Je dokázané, že peeling zvyčajne odstráni väčšinu glykoalkaloidov z jedlých hľúz. Zemiaky uvarené so šupkou môžu byť horkejšie ako tie, ktoré neboli olúpané, v dôsledku migrácie glykoalkaloidov do dužiny počas procesu varenia. Varenie znižuje hladinu HCA len o 20%, pečenie a mikrovlnné varenie neznižuje obsah glykoalkaloidov, keďže kritická teplota pre rozklad HCA je cca 170°C.
Prípady otravy HCA v zemiakoch v celej histórii pozorovaní sú zriedkavé. Treba však spomenúť možné príznaky, ako je nevoľnosť, vracanie, hnačka, kŕče v žalúdku a bruchu, bolesť hlavy, horúčka, rýchly a slabý pulz, zrýchlené dýchanie a halucinácie. Toxická dávka HCA pre ľudí je 1-5 mg/kg telesnej hmotnosti a letálna dávka je 3-6 mg/kg telesnej hmotnosti pri perorálnom podaní. Preto najrozvinutejšie krajiny pestovania zemiakov stanovili limity pre glykoalkaloidy na 20 mg/100 g čerstvej hmotnosti a 100 mg/100 g sušiny ako bezpečné limity v jedlých hľuzách.
Je známe, že hľuzy zemiakov s HCA 14 mg/100 g sú už mierne horkasté, kým
pálenie v hrdle a ústach je spôsobené koncentráciami vyššími ako 22 mg/100 g. Preto je pre konzumentov najlepším návodom: „Ak zemiak chutí horko, nejedzte ho.“
Vo fáze pestovania, skladovania a predaja zemiakov je dôležité zabrániť hromadeniu potenciálne nebezpečných koncentrácií HCA v hľuzách.
Akumulácia HCA sa nevyhnutne vyskytuje v hľuzách, ale opakovane sa aktivuje pod vplyvom slnečného žiarenia. Osvetlenie vedie aj k tvorbe chlorofylu a tým k ozeleneniu šupky hľúz. Ide o nezávislé procesy s rôznymi dôsledkami. Chlorofyl je absolútne neškodný a bez chuti. Greening zároveň signalizuje dlhodobé vystavenie svetlu a následne nahromadenie glykoalkaloidov, ku ktorému došlo. Zemiaky, ktoré zozelenali, sa zvyčajne nepredávajú ani nesťahujú z regálov hneď, ako sa zmena farby prejaví. Vysoký obsah glykoalkaloidov spôsobuje sťažnosti spotrebiteľov a znižuje obchodnú hodnotu predávaných produktov. Zložitý prípad zaznamenaný v aktuálnej sezóne, a to horká chuť zemiakov bez známok viditeľného zazelenania, si zaslúži samostatné vysvetlenie a analýzu možných príčin.
Keďže ozelenenie zemiakov je hlavnou príčinou zhoršenia kvality zemiakov v procese uvádzania na trh a významným obchodným problémom, všetky znaky tohto javu boli dôkladne preskúmané. Zároveň sa získalo aj množstvo odborných informácií o akumulácii HCA v hľuzách. Rovnako ako podzemné stonky, aj hľuzy zemiakov sú nefotosyntetické rastlinné orgány, ktorým chýba mechanizmus fotosyntézy. Po vystavení svetlu sa však amyloplasty obsahujúce škrob v okrajových bunkových vrstvách hľuzy premenia na chloroplasty, čo spôsobí akumuláciu zeleného fotosyntetického pigmentu chlorofylu. Zelenanie hľúz môže byť ovplyvnené genetickými, kultúrnymi, fyziologickými a environmentálnymi faktormi vrátane hĺbky výsadby, fyziologického veku hľúz, teploty, úrovne atmosférického kyslíka a svetelných podmienok. Hlavnými faktormi ovplyvňujúcimi úroveň greeningu a akumulácie glykoalkaloidov sú intenzita a spektrálne zloženie svetla, teplota, genetické vlastnosti odrôd.
K syntéze chlorofylu a HCA v hľuze dochádza pod vplyvom vlnových dĺžok viditeľného svetla od 400 do 700 nm (obr. 2). Podľa výskumníkov syntéza chlorofylu vykazuje maximum pri 475 a 675 nm (modré a červené oblasti), zatiaľ čo maximálna syntéza α-solanínu a α-chakonínu nastáva pri 430 nm a 650 nm. Syntéza chlorofylu je minimálna pri 525-575 nm, zatiaľ čo HCA sa akumuluje minimálne pri 510-560 nm (zelená plocha). Tieto rozdiely potvrdzujú predpoklad rôznych dráh biosyntézy chlorofylu a HCA. Koncentrácia chlorofylu v hľuzách zemiakov vystavených modrému svetlu (0,10 W/m2) bola po 16 dňoch skladovania trikrát vyššia v porovnaní so zemiakmi vystavenými modrému svetlu.
vystavené červenému svetlu (0,38 W/m2). Žiarivky (7,5 W/m2) vyžarujú 1,9-krát viac modrého svetla (400-500 nm) ako LED žiarovky (7,7 W/m2), zatiaľ čo LED žiarovky vyžarujú 2,5-krát viac červeného svetla (620-680 nm) ako žiarivky. Preto výmena žiariviek za LED žiarovky v obchodoch s potravinami môže znížiť príjem najškodlivejších modrých vlnových dĺžok.
Zemiakové hľuzy skladované v tme neobsahujú chlorofyl. Po vstupe do svetla, doslova v priebehu niekoľkých hodín, sa aktivujú špecifické gény na produkciu reťazca produktov syntézy chlorofylu a HCA. Technológie molekulárnej analýzy umožňujú identifikovať štruktúru génov a ukázalo sa, že mechanizmy genetickej kontroly týchto procesov majú odrodovú špecifickosť. Študoval sa vplyv monochromatických LED lámp s rôznym a úzkym spektrálnym zložením. Svetelná regulácia terénnych úprav zemiakových hľúz sa uskutočňovala za stáleho osvetlenia, ktoré zabezpečovali svetelné diódy (LED). Vlnové dĺžky svetla B (modrá, 470 nm), R (červená, 660 nm) a FR (ďaleko červená, 730 nm) a WL (biela, 400-680 nm) sa používali počas 10 dní. Modré a červené vlnové dĺžky boli účinné pri indukcii a akumulácii chlorofylu, karotenoidov a dvoch hlavných zemiakových glykoalkaloidov, α-solanínu a α-chakonínu, pričom žiadny z nich sa nehromadil v tme alebo pod ďaleko červeným svetlom. Kľúčové gény pre biosyntézu chlorofylu (HEMA1, ktorý kóduje rýchlosť obmedzujúci enzým pre glutamyl-tRNA reduktázu, GSA, CHLH a GUN4) a šesť génov (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 a SGT2) potrebných na syntézu glykoalkaloidy boli tiež indukované v bielom, modrom a červenom svetle, ale nie v tme alebo ďaleko červenom svetle (obr. 3,4,5, XNUMX, XNUMX). Tieto údaje naznačujú úlohu kryptochrómnych aj fytochrómnych fotoreceptorov pri akumulácii chlorofylu a glykoalkaloidov. Príspevok fytochrómu bol ďalej podporený pozorovaním, že ďaleko červené svetlo môže inhibovať akumuláciu chlorofylu a glykoalkaloidov indukovanú bielym svetlom a súvisiacu génovú expresiu.
Rôzne odrody zemiakov produkujú chlorofyl a zelenú farbu rôznou rýchlosťou, čo bolo potvrdené mnohými štúdiami. Napríklad Nórsko identifikovalo rozdiely v zjavných farebných zmenách medzi kultivarmi a vyvinulo samostatné subjektívne hodnotiace stupnice pre rôzne kultivary založené na presných meraniach chlorofylu a farby. Vizuálne zmeny farby štyroch odrôd zemiakov skladovaných 84 hodín pod osvetlením LED sú znázornené na obr. 6.
Odroda Asterix s červenou šupkou (obr. 6a) vykazovala výrazné zvýšenie uhla odtieňa, ktorý prešiel z červenej do hnedastej, zatiaľ čo žltá odroda Folva (obr. 6b) zmenila farbu zo žltozelenej na zelenožltú. Žltá Celandie (obr. 6c) vykazovala najmenšiu zmenu zo všetkých farebných parametrov pri vystavení svetlu, kým žltá odroda Mandel (obr. 6d) výrazne zmenila farbu, zo žltej na sivastú. V digitálnej podobe vyzerá graf zmeny farby rôznych odrôd zemiakov na svetle takto (obr. 7).
V tejto skúške všetky odrody okrem Mandelu vykazovali významný nárast celkových glykoalkaloidov po viac ako 36 hodinách vystavenia svetlu. Dynamika zmien a úroveň obsahu HCA sa však výrazne líši v rôznych odrodách: Asterix - od 179 do 223 mg / kg, Nansen - od 93 do 160 mg / kg, Rutt - od 136 do 180 mg / kg, Celandin - od r. 149 až 182 mg/kg, Folva - od 199 do 290 mg/kg, Hassel - od 137 do 225 mg/kg, Mandel - bez zmeny (192-193) mg/kg.
Na Novom Zélande bola celá národná odroda zemiakov hodnotená intenzitou ozelenenia. Výsledky ukázali, že množstvo chlorofylu v hľuzách po 120 hodinách osvetlenia sa u rôznych odrôd líši rádovo – od 0,5 do 5,0 mg (obr. 8).
Z týchto odborných informácií vyplývajú dôležité praktické závery. Vplyvom svetla sa v zemiaku vytvára chlorofyl, ktorý dodáva dužine zelenú farbu a šupke zelenkastý alebo hnedastý odtieň. Rôzne odrody zemiakov vyvíjajú rôzne formy sfarbenia a rôznou rýchlosťou. Spektrálne zloženie svetla trochu mení dynamiku akumulácie chlorofylu, ale možnosť použitia ďaleko červeného spektra, ako aj tmy (ktoré nevedú k akumulácii chlorofylu), nie je pre predajne zemiakov relevantná. Existujú odrody, ktoré pri rovnakých svetelných podmienkach akumulujú 10-krát menej chlorofylu. Dynamika akumulácie glykoalkaloidov sa líši od dynamiky greeningu. Hlavným rozdielom je, že počiatočné množstvo HCA v hľuzách pred vstupom do obchodu a začiatkom intenzívneho osvetlenia sa na rozdiel od chlorofylu nerovná nule a môže byť dosť významné. Nízka intenzita ozelenenia mnohých odrôd predurčuje dlhšiu prítomnosť zemiakov na pultoch predajní, čo vedie k vyššej akumulácii HCA.
Keďže sťažnosti na horkú chuť sa nevyskytujú každý rok, je potrebné zistiť ďalšie dôvody zvýšenia hladiny glykoalkaloidov v hľuzách, ktoré nie sú spôsobené osvetlením alebo odrodovými vlastnosťami v štádiu realizácie. Funkčný vzťah medzi greeningom a akumuláciou glykoalkaloidov v praxi znamená potrebu analyzovať príčiny greeningu. Výrobné faktory ovplyvňujúce ekologizáciu a akumuláciu HCA:
- Podmienky rastu Hľuzy, ktoré sú podzemnými stonkami, sa môžu prirodzene zazelenať na poli s nedostatočným pokrytím pôdy, cez trhliny v pôde alebo v dôsledku veternej a/alebo závlahovej erózie pôdy. S ohľadom na to by sa zemiaky mali sadiť dostatočne hlboko pri zachovaní dostatočnej vlhkosti pôdy, aby sa zabezpečilo rýchle a rovnomerné vzchádzanie. K úmernému zvýšeniu intenzity ozelenenia hľúz dochádza so zvýšením normy dusíka v pôde z 0 na 300 kg/ha. Vedci zároveň poznamenávajú, že dvojitá norma dusíka počas pestovania zvyšuje obsah glykoalkaloidov o 10 % v niektorých odrodách Akýkoľvek environmentálny faktor, ktorý ovplyvňuje rast a vývoj rastlín čeľade nočných, pravdepodobne ovplyvní obsah glykoalkaloidy. Podnebie, nadmorská výška, typ pôdy, vlhkosť pôdy, dostupnosť hnojív, znečistenie ovzdušia, čas zberu, pesticídy a vystavenie slnečnému žiareniu, to všetko je dôležité.
- Zrelosť hľúz pri zbere Vplyv zrelosti pri zbere na frekvenciu ozelenenia je kontroverzný. Mladé zemiaky s hladkou a tenkou šupkou sa dokážu zazelenať rýchlejšie ako zrelšie hľuzy. Skoré dozrievajúce odrody môžu vykazovať väčšiu akumuláciu glykoalkaloidov ako neskoré dozrievajúce hľuzy, ale v špecifických štúdiách existujú dôkazy o opaku.
- Poškodenie hľúz nijako neovplyvňuje hromadenie chlorofylu, ale provokuje hromadenie HCA (hladina HCA sa zvyšuje rovnako ako v dôsledku vystavenia svetlu (obr. 9).
- Podmienky skladovania. Hľuzy skladované pri nízkych teplotách sú menej náchylné na ozelenenie a akumuláciu HCA. Pletiva zemiakovej šupky pri 1 a 5 °C pod fluorescenčným svetlom nevykazovali žiadnu zmenu farby po 10 dňoch skladovania, zatiaľ čo tkanivá skladované pri 10 a 15 °C sa zmenili na zelenú od štvrtého a druhého dňa. Skladovacia teplota 20°C pri osvetlení sa ukázala ako optimálna na výrobu chlorofylu, porovnateľná s väčšinou maloobchodných predajní. Glykoalkaloidy sa hromadia dvakrát rýchlejšie pri 24°C ako pri 7°C v tmavej miestnosti a svetlo tento proces ešte urýchľuje.
- Obalové materiály. Výber obalov pre maloobchodné predajne je kritickým faktorom pri kontrole ekologizácie a akumulácie HCA. Priehľadné alebo priesvitné obalové materiály podporujú ekologizáciu a syntézu HCA, zatiaľ čo tmavé (alebo zelené) obaly spomaľujú degradáciu.
Na základe experimentálne overených zákonitostí môžeme s istotou konštatovať, že vyššia hladina glykoalkaloidov v hľuzách zemiakov v aktuálnej sezóne oproti bežnej hladine je spôsobená nepriaznivými podmienkami pre tvorbu úrody. Dlhé obdobie horúčav a sucha v júli - začiatkom septembra oddialilo dozrievanie hľúz a vstrebávanie dusíka, pôda v rúbaniskách na poliach bez závlahy popraskala. Začiatok zberu prebiehal na pozadí nadmerne suchej pôdy a veľkého množstva tvrdých hrudiek, čo viedlo k zvýšenému poraneniu hľúz. Následne sa tempo zberu pre nadmerné zrážky spomalilo. Polia po vysušení, t.j. bez zatienenia povrchu pôdy dlho čakali na zber. Tieto nepriaznivé podmienky prispeli jednak k ekologizácii hľúz a jednak k tvorbe väčšieho množstva HCA v nich, ako je obvyklé.
Najúčinnejšími spôsobmi, ako zabrániť nežiaducej akumulácii glykoalkaloidov, je prísne obmedzenie vystavenia hľúz svetlu počas pestovania, skladovania a predaja, najmä na pozadí vysokých teplôt. V moderných technológiách výroby zemiakov sa pravidelne používajú poľnohospodárske postupy, ako je správna hĺbka výsadby, tvorba objemných hrbolčekov, optimálne dávkovanie hnojív. Nezrelé hľuzy obsahujú vyššie hladiny solanínu ako zrelé hľuzy. Preto je veľmi dôležité nezberať skoro, stonky spoľahlivo vysušiť a nechať hľúzam dostatočný čas (dva až tri týždne) na vyzretie. Zaručená prevencia praskania hrebeňov je možná len s pomocou včasného a dostatočného pravidelného zavlažovania. Znížiť následky praskania v predzberovom období, po nasadení desikantov, je možné valčekovaním hrán. Na tento účel sa sériovo vyrábajú špeciálne stroje na valcovanie hrebeňov, napríklad GRIMME RR 600, sú možnosti kombinácie s defoliátormi (obr. 10). V Ruskej federácii sa však stále používajú veľmi zriedkavo. Zároveň je táto poľnohospodárska metóda jednoduchá, lacná, produktívna a efektívna. Úroveň HCA je silne ovplyvnená kombinovanými účinkami kvality svetla, trvania a intenzity. Chlorofyl je zelený, pretože odráža zelené svetlo a zároveň absorbuje červeno-žltú a modrú. Tvorba chlorofylu je najintenzívnejšia pri modrom a oranžovo-červenom osvetlení (obr. 11). Pri zelenom osvetlení k ozeleneniu zemiakov prakticky nedochádza a pod modrým alebo ultrafialovým svetlom sa vyskytuje v slabej miere. Žiarivky spôsobujú viac zelene ako žiarovky. Sekcie, skladovacie priestory na zemiaky by mali byť slabo osvetlené a chladné. Malo by sa zabrániť vystaveniu hľúz v sklade slnečnému žiareniu. Používajte žiarovky s nízkym príkonom a nenechávajte ich zapnuté dlhšie, ako je potrebné. Pôda na povrchu hľúz poskytuje určitú ochranu pred svetlom a terénnymi úpravami. Umyté zemiaky rýchlejšie zozelenajú. Keď zemiak zozelenie, je nevratný a pred predajom ho treba vytriediť.
Moderná technológia LED (Light Emitting Diode) otvára nové možnosti pre zamedzenie tvorby solanínu vo všetkých pozberových fázach produkcie zemiakov. Sériovo vyrábané špeciálne lampy pre zemiakový priemysel, pracujúce v spektre 520-540 nm (obr. 12). Svetlo, ktoré je ľudským okom vnímané ako zelené, účinne zabraňuje tvorbe chlorofylu a solanínu a je tak rozhodujúcim faktorom pre zachovanie hodnoty zemiakov pri skladovaní a ďalšom spracovaní. Takéto svietidlá sú obzvlášť účinné v oblastiach predpredajnej prípravy a predpredajného skladovania balených zemiakov. A ešte jedno všeobecné pravidlo: skladovaciu teplotu udržujte racionálne nízku a zemiaky udržujte v suchu, pretože vlhkosť zvyšuje intenzitu svetla na šupke.
Druh a farba obalového materiálu ovplyvňuje intenzitu akumulácie HCA. Okrem marketingu a reklamy je najlepšie zabaliť zemiaky do tmavého papiera alebo tmavých plastových vriec, aby ste sa vyhli svetlu. Existuje dokonca odporúčanie, že obalové materiály pre citlivé odrody zemiakov by mali mať celkovú priepustnosť svetla menej ako 0,02 W/m2. Takéto nízke úrovne prenikania svetla sú možné len vtedy, ak sú zabalené v dvojvrstvovom čiernom plaste s hliníkom. Zelené celofánové vaky na prezeranie inhibujú ekologizáciu a nepodporujú tvorbu solanínu. Je zrejmé, že takéto odporúčania patria pri maloobchodnom predaji zemiakov do kategórie dobrých úmyslov. Farby obalov sa v obchode vyberajú len v rámci podpory predaja.
Svetelné podmienky v maloobchodných predajniach sa tiež ťažko štandardizujú. Sotva existujú komerčné spoločnosti, ktoré navrhujú osvetlenie na základe skutočnosti, že najmenšiu akumuláciu a ekologizáciu HCA pozorujeme v spektre 525-575 nm. Dokonca aj taký potrebný a jednoduchý spôsob ochrany, akým je zakrytie zemiakov svetloizolačnými materiálmi počas mimopracovných hodín, obchody praktizujú len zriedka.
Vyššie uvedené zhrnutie uvádza všetky účinné preventívne metódy na kontrolu akumulácie glykoalkaloidov v hľuzách zemiakov. Uskutočnilo sa mnoho pokusov nájsť radikálnejšie prostriedky neutralizácie: ošetrenie olejmi, voskami, povrchovo aktívnymi látkami, chemikáliami, regulátormi rastu a dokonca aj ionizujúcim žiarením, ktoré v mnohých prípadoch preukázali vysokú účinnosť. Tieto metódy sa však v praxi nepoužívajú z dôvodu zložitosti, vysokých nákladov a environmentálnych problémov.
Svetlé vyhliadky deklarujú prívrženci nových technológií na úpravu genómu a „vypnutie“ génov pre syntézu chlorofylu a HCA. Tieto práce sa aktívne a dôkladne vykonávajú v mnohých krajinách, kde táto technológia nie je klasifikovaná ako odroda GMO (je klasifikovaná v Ruskej federácii), existuje veľa publikácií na túto tému, ale zatiaľ nie je potrebné hovoriť o praktických úspechoch. Rovnako ako u mnohých predtým navrhovaných revolučných metód šľachtenia, počiatočnú eufóriu z možnosti úpravy genómu postupne nahrádza uvedomenie si extrémnej zložitosti metabolických procesov. Stačí sa pozrieť na diagram uvádzajúci už identifikované procesy súvisiace so syntézou GCA a génov zemiakov zapojených do týchto procesov (obr. 13). Napriek zjavnej jasnosti tohto diagramu sa skupinám nadšených výskumníkov, ktorí sa zaoberali touto záležitosťou, zatiaľ nepodarilo zvládnuť taký zložitý proces interakcie medzi početnými génmi a nimi syntetizovanými produktmi. Blokovanie zdanlivo čisto špecifických, jednotlivých génov vedie nielen k očakávaným zmenám špecifických hladín glykoalkaloidov, ale aj k významným zmenám v tvorbe ďalších biochemických produktov, pre ktoré nebola stanovená úloha úpravy.
Avšak aj bez čakania na budúce úspechy v úprave genómu majú všetky komerčné odrody zemiakov, ktoré sa v súčasnosti pestujú, za normálnych podmienok nízky, absolútne bezpečný obsah glykoalkaloidov, a to v dôsledku neustáleho poklesu tohto ukazovateľa počas mnohých desaťročí klasickej šľachtiteľskej práce. Pokiaľ ide o odrody s relatívne nízkou rýchlosťou akumulácie chlorofylu a zelenkaním šupky, nie je to nevýhoda a nie je to dôvod na ich odmietnutie. Pri predaji zemiakov je však potrebné oficiálne informovať obchodné organizácie, že odroda má zvláštnosť, aby sa predišlo príliš dlhému vystaveniu hľúz svetlu a z toho vyplývajúcim nárokom kupujúcich na nečakane horkú chuť pri absencii zjavného zazelenania.