September je obdobím zberu mnohých druhov ovocia a zeleniny, vrátane zemiakov.
Je to jeden z najmedzinárodnejších produktov a tvorí základ kuchýň mnohých krajín. O rôznych spôsoboch prípravy, šampanskom pyré a dezerte zo „zemitých jabĺk“.
Najobľúbenejšia možnosť
„V prvých dňoch v novej krajine si človek ešte nestihne zvyknúť na miestne jedlo, tak sa snažím jesť niečo relatívne známe,“ hovorí Vladimir Morozov, cestovateľ z Moskvy. "Môžete jesť v známych reštauráciách reťazca, ale radšej si objednám miestne zemiakové jedlo - väčšina z nich má predvídateľne dobrú chuť."
Vladimír, ktorý navštívil viac ako 50 krajín, najčastejšie narazil na rôzne variácie hranolčekov. „Spomínam si najmä na „Mul-frit“ vo Francúzsku – mušle s vyprážanými zemiakmi,“ spomína cestovateľ.
Hranolky sa skutočne stali tradičným jedlom v mnohých krajinách, ktoré dostávajú novú interpretáciu alebo gastronomickú kombináciu. Napríklad slávny kanadský „Putin“ sa posype mladým syrom a zaleje sa mierne osladenou ozdobnou omáčkou. A v Grécku obľúbená verzia gyrosu – placka s mäsom, falafelom a zeleninou s prídavkom hranolčekov.
Je tiež súčasťou známeho anglického jedla Fish and Chips, latinskoamerických salchipas (zemiaky a vyprážaná klobása), tanzánskej omelety zo zemiakov a korenia.
„Bohužiaľ, hranolky nie sú zdravé jedlo,“ hovorí Elena Moloková, špecialistka na integratívnu medicínu a chudnutie. - Pri varení na vriacom oleji sú zemiaky zbavené vitamínov B, C a iných. Olej je tiež škodlivý sám o sebe: pri dlhodobom zahrievaní vytvára škodlivé látky, ktoré oficiálna veda uznáva ako karcinogénne – čím sa zvyšuje pravdepodobnosť vzniku zhubných nádorov.
Odborníci radia fanúšikom zadarmo, aby ho neopúšťali náhle a úplne. Aby sa vylúčila možnosť poruchy v budúcnosti, stačí obmedziť spotrebu tohto jedla.
Tajomstvo je v doplnkoch
Nemenej obľúbeným spôsobom varenia zemiakov je zemiaková kaša. V niektorých kuchyniach, napríklad v írskej, sa podáva ako samostatné jedlo. V Taliansku, ako aj vo Francúzsku a Chorvátsku sa zo zemiakovej kaše pripravujú gnocchi - špeciálne knedle, v Anglicku - pastiersky koláč s mäsom. V Kanade sa do zemiakovej kaše pridávajú šupky z hľúz, na Havaji - kokos a suché šampanské. Zemiaková kaša má v bieloruskej kuchyni osobitné miesto.
„Hlavnou vecou v našej kuchyni sú, samozrejme, zemiakové placky,“ vysvetľujú Yulia a Aleksey Sidorenko, foodblogeri z Minska. - A potom sú tu zemiakové babky, halušky, zaklínači, zemiakové placky, zemiakové rožky s plnkou, zemiaky dusené s mäsom a hubami, a to je len malá časť z celej odrody!"
Julia hovorí, že bieloruská kuchyňa má dokonca aj zemiakové dezerty – koláče s makom, lekvár, batátové guľky so sušenými slivkami, knedle so slivkami. A zdieľa národné tajomstvá zemiakovej kaše: počas varenia vložte do vody ošúpaný cesnak a pri šľahaní pridajte nielen horúce mlieko a maslo, ale aj trochu kyslej smotany.
„Mnoho ľudí v Rusku nevie, ako pripraviť zemiakovú kašu,“ hovorí David Nordik, šéfkuchár z Moskvy. - Zemiaky uvarte v šupke na miernom ohni, potom ich ošúpte a naklepte, zachovajú sa tak prospešné látky a chuť zeleniny. A tu to len hodia do vody, často to zabudnú na sporáku a neodstránia ani penu! Výsledná hmota sa môže použiť na lepenie tapiet - do takej miery sa škrob rozpadne.
Ako urobiť chutné a zdravé?
„Vezmite si na varenie čo najmladšie zemiaky, v ktorých ešte nie je veľa škrobu,“ odporúča Elena Moloková. - Vyhnete sa tak zvýšeniu hladiny cukru v krvi a na postave príliš nepridáte. Snažte sa nevyprážať zemiaky: kôra obsahuje látky, ktoré môžu spôsobiť alergie, cukrovku a chronické ochorenie obličiek."
Odborníci odporúčajú vybrať si hľuzy pestované bez použitia dusičnanov - môžu výrazne znížiť výhody misky.
„Najobľúbenejším spôsobom zemiakov je pečenie v rúre,“ pokračuje Elena. - V tomto prípade je najlepšie variť do stavu aldente, kedy je cítiť pevnosť. Takto sa v zemiakoch zachováva cenná odroda škrobu."
David Nordik o módnych metódach spracovania zemiakov povedal: „Teraz sa v mnohých reštauráciách zo zemiakov vyrába expumu – ľahká penivá hmota, ktorá pripomína šľahanú penu a pripravujú sa tam aj sýtené zemiaky. Na tento účel sa najskôr vypráža, potom sa rozdrví a potom sa sýti sifónom.
Odborník dodáva, že o rýchle občerstvenie, ktoré je bez hranolčekov a zemiakových placiek nemysliteľné, je stále záujem. Jedna z noviniek - hľuzy sa začali pridávať do hamburgerov na hamburgery.
Zdroj: https://ria.ru