Tradičné lyofilizovanie hľúz vo vysokých Andách je v dôsledku globálneho otepľovania čoraz ťažšie.
Tri belgické organizácie, ILVO, HOGENT a TRIAS, pomáhajú miestnemu peruánskemu poľnohospodárskemu družstvu optimalizovať polopriemyselnú výrobu tradičného bieleho lyofilizovaného zemiaka (Chuno), ktorý hrá dôležitú úlohu v dennej strave miestneho obyvateľstva.
Peru je jednou z najväčších krajín pestujúcich zemiaky na svete. Napríklad v regióne Kishuar (región Andean), od čias Inkov, existovala prírodná technológia spracovania zemiakov.
Miestni výrobcovia privádzajú hľuzy nad určitú výšku a nechajú ich vyschnúť v ľadovom horskom vzduchu. Zemiaky sa potom ponoria do tečúcej vody a opäť sa sušia na otvorenom priestranstve. Výsledkom je biely lyofilizovaný zemiak alebo tanta, dôležitý základný komponent pre miestnu populáciu.
Ale v dôsledku zmeny klímy sa v posledných rokoch nedosiahli nízke teploty nočné potrebné na proces spracovania, čo vedie k strate kvality a ohrozuje živobytie stoviek poľnohospodárskych rodín.
V Kišuare sa poľnohospodári spojili do družstva a za pomoci belgických odborníkov postavili malú továreň na tantas vybavenú polopriemyselným vybavením, ako je mraznička, vodné bazény a sušička.
Peruánci a Belgičania budú dva roky spoločne pracovať na nastavení výrobného procesu v továrni a zároveň poskytnúť študentom a učiteľom na miestnej univerzite UNAJMA potrebné znalosti na konzultáciu s poľnohospodármi.
To všetko by malo viesť k lyofilizovaným zemiakom najvyššej kvality, ktoré sa môžu pestovať po celý rok, dokonca aj v období dažďov. Projekt podporuje CIP (International Potato Center).
(Zdroj a fotografia: www.potatopro.com).
Prečítajte si viac: https://www.agroxxi.ru