Jekaterina Lomaková, viceprezidentka pre obchodné aktivity v Azbuka Vkusa, zdôraznila možné vektory zmien v preferenciách spotrebiteľov v nadchádzajúcom roku 2021.
Viac experimentov pre zdravie
Starostlivosť o svoje zdravie vedie k zážitkom s intuitívnym stravovaním. Spotrebiteľ skúma alternatívne možnosti stravovania, ale úplne sa do nich nepúšťa a počúva sám seba. Napríklad namiesto kravského mlieka - rastlinného mlieka, ale bez toho, aby ste sa vzdali mäsa alebo syrov. Extrémne diéty a potravinové skratky sú minulosťou.
Výrobcovia reagujú na požiadavku kupujúceho: Ruské spoločnosti uvoľňujú prvé keto a paleoprodukty a veľké značky rozvíjajú zdravý životný štýl a vegánske smery. Pandémia tiež vyvolala prudký nárast záujmu o akýkoľvek posilňovač imunity a vedu o výžive vo všeobecnosti.
Pripravenejšie jedlo
V Rusku segment predbaleného varenia dlho vyvolával nedôveru klienta – spájal sa s priemernou kvalitou, pochybnými výhodami a lenivými ľuďmi. Za posledné dva roky však prudko vzrástla kvalita hotových jedál, dopyt a objem ponuky. Preto bol rok 2019 v Azbuka Vkusa prelomovým rokom pre predbalené varenie: segment vzrástol o viac ako 35 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom a neustále rastie. Je to súčasť globálneho trendu: spotrebiteľ sa snaží prerozdeliť svoj čas – míňať menej na varenie a viac na seba. Zaujímajú ho najmä ľahko konzumovateľné raňajkové cereálie a exotické jedlá – spôsob, ako bez námahy zažiť nové zážitky.
Hotové jedlo už nie je opakom domáceho jedla. Teraz spolu žijú v jednej kuchyni. Tento trend nedokázala zastaviť ani pandémia: v prvej vlne si každý vyskúšal rolu kuchárov a potom sa vrátil k starým zvykom.
Menej mäsa a viac alternatívnych zdrojov bielkovín
Rok 2021 bude rokom „iného“ proteínu. Tento trend spája záujem spotrebiteľov o zdravý životný štýl, experimentovanie a etickú spotrebu. Preto sa budúci rok objaví na trhu ešte viac: morské plody, krevety, mäkkýše, kôrovce; ryby (výrazne sa zvýšil počet podnikov, ktoré sa zaoberajú chovom rýb); rastlinné bielkoviny, bezmäsité údeniny, bezmliečne syry, „alternatívne“ mlieko. Ak sa raz značka alternatívneho mäsa Beyond meat ukázala ako jediná na trhu, čoskoro bude mať konkurentov.
Zvyšuje sa aj spotreba bielkovinových potravín. Z atribútu športovej výživy sa pre moderného mestského obyvateľa menia na bežné jedlo.
Pozor na bezpečnosť
Ďalší trend spojený s pozornosťou k vlastnému zdraviu. Pri hľadaní produktov, ktorým môžu dôverovať, sa kupujúci obráti na farmárske, ekologické, udržateľné. Farmárske produkty sú teda spojené s „prírodným“. Ekologická certifikácia zaručuje určitú úroveň bezpečnosti. Pozornosť na bezpečnosť sa prejavuje aj v nepotravinovom segmente. Maloobchodníci zaznamenávajú rastúci dopyt po medzinárodne certifikovaných organických chemikáliách pre domácnosť a hygienických výrobkoch.
A viac ohľaduplný k životnému prostrediu
Komplexná mnohostranná požiadavka kupujúceho na predajcu - minimálny dopad na životné prostredie. Predovšetkým požiadavka na balené výrobky v ekologických obaloch alebo obaloch, ktoré je možné recyklovať.
Udržateľnosť je dlhodobý trend, ktorý bude trvať niekoľko rokov, kým sa naplno rozvinie. Maloobchodník je nútený presmerovať požiadavku na výrobcu, no čím je väčšia, tým ťažšie je prestavať výrobný proces. Navyše na trhu prakticky neexistujú žiadne návrhy obalov, ktoré by boli zároveň ekologické, kompaktné a nerozbitné. Kupujúci preto čoskoro nedostane odpoveď na svoju požiadavku.
Viac (menej) kofeínu
Malý, ale zvedavý postreh: rýchly rast počtu kaviarní prinútil výrobcov ponúkať nové modely spotreby kávy, aby si udržali objemy predaja. Napríklad dodatočné USP kávy bez kofeínu na večerné použitie alebo alternatívne spôsoby varenia. V kategórii kávy konáme s ohľadom na tento dopyt. Otestovali sme teda vlastné rady kávy na prípravu filtrovanej kávy doma a čoskoro plánujeme zaviesť do sortimentu kávu v odkvapkávacích vreckách, ako sú čajové vrecká.