Výroba energie výrazne prispieva k zvýšeniu emisií do ovzdušia, preto je každá rozumná ekonomika v tejto oblasti veľmi dôležitá. Služba pre poľnohospodársky výskum amerického ministerstva poľnohospodárstva (ARS) a vedci z Kalifornskej univerzity v Berkeley navrhujú na tento účel prechod zo súčasnej technológie izobarického zmrazovania zeleniny a ovocia na izochorické, to znamená zmrazenie v kvapaline. .
Táto metóda sa už úspešne používa v medicíne a teraz je možné ju použiť aj v potravinárskom priemysle.
Vynálezcom izochorického zmrazovania je Boris Rubinsky, ktorý v roku 2005 popísal jeho základné princípy. Cieľom nie je počas chladenia zmeniť vodu v mäkkých organických tkanivách na tvrdý ľad, pretože jej kryštály poškodzujú ich štruktúru. Aby sa tomu zabránilo, je vytvorená hrubostenná komora s kvapalinou vo vnútri, ktorá slúži ako druh izolácie a umožňuje vám udržiavať teplotu asi 0 ° C, čím sa zabráni tomu, aby sa darcovské orgány vo vnútri kvapaliny zmenili na ľad.
Nedávne experimenty so zemiakmi, čerstvými paradajkami a bylinkami ukázali, že izochorické mrazenie konzervuje potraviny podobným spôsobom. Oceľ v kontajneri je možné nahradiť plastom. Pri tomto type mrazenia nie je potrebné zabezpečiť, aby bol výrobok úplne zmrazený alebo aby zmrazil čo najrýchlejšie, a preto nedochádza k nadmernej spotrebe energie. V skutočnosti je potrebné chladiť iba samotný kontajner.
Na rozdiel od konvenčného mrazenia, pri ktorom je ovocie a zelenina vystavené vzduchu a zmrazené do tuhého stavu pri teplotách nižších ako nula stupňov Celzia, izochorické zmrazovanie konzervuje potraviny bez toho, aby sa z nich stal pevný ľad. Pokiaľ je potravina ponorená do vody, je chránená pred kryštalizáciou ľadu a nie je narušená štruktúra ovocia.
Na tento typ mrazenia je možné prispôsobiť akúkoľvek chladničku pre domácnosť jednoduchým umiestnením špeciálnych komôr do mrazničky. Prepracovať priemyselné chladničky a prispôsobiť celý potravinársky priemysel nebude ťažké, je to podnik s minimálnymi nákladmi. V globálnom meradle to však ušetrí 6,5 miliardy kilowatthodín ročne, čo povedie k zníženiu emisií uhlíka o 4,6 miliardy kg.
Isochorické mrazenie tiež umožňuje lepšie skladovanie čerstvých produktov, ako sú paradajky, čerešne a zemiaky. Ďalšou výhodou izochorického zmrazovania je, že počas spracovania zabíja choroboplodné zárodky.
Izochorické mrazenie môže využívať celý reťazec výroby a distribúcie mrazených potravín - od výrobcov až po spracovateľov, veľkoobchodníkov a maloobchodníkov.