Sergej Artemov
Žatva nie je v prospech čipsov. Počet balíkov obľúbeného občerstvenia môže na pultoch obchodov klesnúť kvôli nedostatku surovín. Zbiera sa menej zemiakov ako vlani. A to je typické nielen pre Rusko, ale aj pre mnoho ďalších krajín - výrobcovia rýchleho občerstvenia budú musieť pri hľadaní bezplatnej úrody tvrdo pracovať. Čo s tým má spoločné pandémia koronavírusu?
Nie je dostatok zemiakových lupienkov! Uvádzajú to poprední ruskí výrobcovia chrumkavých občerstvenia. A čo je to, farmári sa snažia predať za vyššiu cenu. Oba tieto obavy sú svojim spôsobom pravdivé, hovorí Alexej Plugov, vedúci AB-Center, odborno-analytického portálu pre agropodnikanie. Teraz je zber zemiakov v našej krajine v plnom prúde. Okrem toho si trh udržiava vysokú úroveň cien.
PLUGOV: Dalo by sa povedať, že bezprecedentne vysoký. Ak boli vlani v tomto čase vo veľkoobchodnom odkaze náklady 8-10 rubľov za kilogram, teraz je to na úrovni 20 rubľov za kilogram. To znamená, že ceny sú 2 -krát vyššie ako v tom roku.
Plocha pod zemiakmi sa tento rok zmenšila. Preto je úroda menšia. To je však podľa Alexeja Plugova len jeden z dôvodov; hrubý výnos tejto plodiny v dôsledku toho klesá už druhú sezónu za sebou.
PLUGOV: Tento rok bolo neskoro na jar. Potom v lete neboli ani veľmi priaznivé podmienky a očakáva sa, že výnos bude nižší ako vlani, zber na jednotku plochy je ešte nižší. Existujú tiež otázky týkajúce sa kvality plodiny. Povedzme tiež, že je príliš skoro na zhrnutie výsledkov, ale vo všeobecnosti je to horšie ako v minulom roku: v roku 2019 zber zemiakov dosiahol 7,5 milióna ton, v roku 2020 - 6,8 milióna ton. V roku 2021 očakávame, že zbierky sa znížia o ďalší milión ton a budú predstavovať 5,8 milióna ton.
Toto sú však konsolidované údaje, v ktorých leví podiel zaujímajú stolové odrody - to, čo sa v obchodoch predáva pod označením „na varenie“ a „na vyprážanie“. Odrody na čipy sa nazývajú „priemyselné“, hovorí Viktor Kovalev, riaditeľ pre rozvoj portálu Potatosystem.ru, obchody ich nepotrebujú nič, ľudia si ich nekúpia.
KOVALYOV: Rozdiel medzi stolom a zemiakmi na priemyselné spracovanie je v obsahu sušiny a škrobu. V stolových zemiakoch je ho preto menej - až 16%, viac ako 16% škrobu sa používa na priemyselné spracovanie.
Čím viac škrobu, tým horšie plátky zemiakov absorbujú olej počas vyprážania, čo znamená, že sa znižujú náklady na olej a samotné lupienky sú menej výživné, možno ich propagovať takmer ako chutné a zdravé jedlo. Každý spotrebiteľ má v tejto súvislosti svoje vlastné znalosti. Faktom však je, že koronavírus poslal mnohých do práce na diaľku a ľudia obmedzili výlety do divadiel, filmov a reštaurácií. Filmy sa teraz čoraz viac sledujú na prenosných počítačoch a tabletoch pod dekou a s balíkom čipov v rukách. Ich objem predaja sa počas pandémie v Rusku zvýšil o 20%. Výrobcovia samozrejme okamžite začali stavať nové linky na prípravu a balenie. Ale jednoducho nemajú dostatok zemiakov - to v skutočnosti vysvetľuje hlasné vyhlásenia o nedostatku surovín. Pretože, hovorí Viktor Kovalev, je možné postaviť rastlinu za rok, ale zemiaky mu tak rýchlo neporastú.
KOVALYOV: Ide o to, že pestovanie zemiakov je dlhodobý program; dnes sa nemôžete rozhodnúť niekde kúpiť semená a pestovať ich v priemyselnom meradle. Toto je celé dielo, ktoré prechádza od pestovania z takzvaného meristému, vyrastajúceho z klietky minihľúz, prvého poľa „super elity“, až po prvú reprodukciu. Ide o program na 5 rokov. Preto je, bohužiaľ, nemožné okamžite rozhodnúť, že tu pestujeme zemiaky na priemyselné spracovanie.
Na jar vezmeme vedro zemiakov, zasadíme ich do jamiek, počkáme 3 mesiace a nazbierame 4 vedrá - všetci majitelia letných chát a domorodci z vidieka fungujú s týmito jednoduchými agronomickými znalosťami. Priemyselná výroba tejto kultúry je však trochu odlišná, poznamenáva Viktor Kovalev a nie je vôbec taká bežná. Dodnes sa mnohé farmy, ktoré zaviedli do zeme semená, spoliehajú napríklad na prírodné zalievanie.
KOVALYOV: Mnoho ľudí pestuje zemiaky podľa starej technológie, bez zavlažovania, a získavajú úrodu 20-25 ton z hektára. A spoločnosti, ktoré pestujú zavlažované zemiaky, poznajú všetky technológie a pestujú 60 - 70 ton. Čísla, ako vidíte, sa výrazne líšia.
A dokonca ani také efektívne farmy nemajú v budúcnosti žiadny osobitný záujem prejsť na výrobu surovín na hranolky. Ceny na trhu, ako verí Viktor Kovalev, im umožnia zarobiť si dobré peniaze, ktoré sa nazýva „s menším úsilím“.
KOVALYOV: 2020 a 2021 ukazujú, že náklady na stolové zemiaky sú vyššie ako nákupné náklady na spracovanie. Preto nie je pre poľnohospodárov ekonomicky uskutočniteľné pestovať zemiaky na spracovanie. Kúpia ho od neho čerstvé, skladujú sa jednoduchšie a implementácia je oveľa rýchlejšia. Teraz je dopyt po stolových zemiakoch celkom dobrý.
Konečné závery o nasýtení čipového priemyslu surovinami bude možné urobiť v novembri, keď sa v Rusku skončí zber zemiakov a zaplní skladovacie základne. Vzdialenejšie odhady cien podľa Alexeja Plugova spravidla vyzerajú takto.
PLUGOV: Každý týždeň sa zozbiera 500 tisíc ton - najaktívnejšia fáza zberu. Ceny sa môžu trochu vrátiť späť, ísť dole. Existuje však možnosť, že na jar bude cena vo veľkoobchode 30 rubľov za kilogram. To znamená, že teraz je 20 a na jar môže byť 30. Preto už vo februári k nám bude aktívne dovážané veľké množstvo zemiakov - Egypt pravidelne pokrýva svoje potreby, potom Pakistan a Irán.
Predaje čipov sa zvýšili o 30%. V továrňach je nedostatok surovín. Tieto sťažnosti však už nie sú z Ruska. Obraz sa vo Švajčiarsku takmer opakuje. A tu sú správy poľnohospodárov v severozápadnom Nemecku, Holandsku a Belgicku: výnos z roka na rok je rovnaký, ale plocha pod zemiakmi sa zmenšila. Okrem toho sa zvýšili náklady na kontrolu škodcov. Energia je stále drahšia a skladovanie pre nadchádzajúcu zimu bude drahšie. A keďže výmenné ceny za obilie a repku prudko poskočili, mnohí farmári k nim na jar prejdú - nákladovo oveľa skromnejšie.
Zdá sa, že o zemiakoch nie sú dobré správy: „Amerika dúfa v úrodu v Idahu“ - to je z titulkov portálov zámorského priemyslu spred týždňa. Tento štát dodáva tretinu zemiakov na americký trh. Pred niekoľkými dňami sa objavili prognózy - kvôli letnému suchu sa úroda zníži o 5%a kvalita bude jednoznačne horšia. Čo môžeme povedať, ak v Bielorusku, uprostred zberu zemiakov, boli oznámené plány na dovoz zemiakov. Prvýkrát v celej nezávislej histórii republiky.