Stavropol holding "Baysad" je jediným veľkým podnikom vo federálnom okrese Severného Kaukazu, ktorý sa zaoberá hlbokou
spracovanie zemiakov. Od roku 2014 existujú linky na výrobu hranolčekov a zemiakových vločiek. Mesačná rastlina
produkuje asi 1,5 tisíc ton hranolčekov a 500 ton zemiakových vločiek. Vladimir Miroshnikov, vedúci obchodného oddelenia spoločnosti, hovorí o tom, ako sa rozvíjalo podnikanie v oblasti spracovania zemiakov Baisad CJSC a aké ciele si spoločnosť kladie do budúcnosti.
– Vladimír, pokiaľ som pochopil, je veľmi ťažké realizovať takýto projekt „od nuly“ pre spoločnosť, ktorá nie je súčasťou špecializovaných globálnych koncernov. Potrebujeme techniku, vybavenie, špecialistov...
– Spustenie divízie spracovania zemiakov bola skutočne náročná úloha, ale nezabúdajme, že Baysad CJSC je veľká diverzifikovaná holdingová spoločnosť špecializujúca sa na výrobu potravín. Je jedným z lídrov na trhoch s cestovinami a tukovými a olejovými výrobkami v južnom federálnom okruhu a severokaukazskom federálnom okruhu. Okrem toho spoločnosť vyrába paradajkový pretlak, omáčky, múku, klobásy; Máme vlastnú hydinovú farmu a závod na spracovanie hydiny.
Manažérsky tím mal bohaté skúsenosti s otváraním výrobných liniek od nuly, takže všetky problémy boli postupne prekonané. Okrem toho sa zemiakové výrobky Baysad objavili na trhu v čase, keď boli zavedené sankcie proti Rusku a začalo sa obdobie nahrádzania dovozu.
„Neexistoval však zákaz dovozu mrazených hranolčekov.
– Ľudia sa však k ruským značkám začali správať oveľa lojálnejšie. Baysad ponúkal produkty slušnej kvality, ale výrazne lacnejšie ako európske a obchodné reťazce a podniky v sektore HoReCa to prijali veľmi dobre.
– V roku 2014 málokto pestoval odrody na spracovanie na hranolky. Najmä v regióne Kislovodsk (kde sa nachádza závod Baysad). Ako ste riešili problém so surovinami?
– Na začiatku sme pracovali s odrodami blízkymi v obsahu sušiny technickým odrodám. Suroviny sme nakupovali od farmárov z celej krajiny, bez zmlúv. A tento proces bol spojený s množstvom rizík. Zároveň mal holding významný fond pôdy, na ktorej sa pestovalo obilie. Už v druhom roku činnosti divízie vyvstala otázka o potrebe organizácie vlastnej výroby surovín. V roku 2016 spoločnosť nakúpila semená a získala prvé skúšobné objemy zemiakov. Identifikácia niekoľkých odrôd, ktoré v našich podmienkach dosahujú najlepšie výsledky, si vyžiadala určitý čas, no v súčasnosti podnik funguje výlučne na vlastných zemiakoch.
– Bolo jednoduchšie zorganizovať výrobu zemiakových vločiek?
– So surovinami to bolo určite jednoduchšie. Pôvodne sa predpokladalo, že „na vločky“ pošleme tie zemiaky, ktoré nespĺňajú požiadavky na hranolky (hľuzy s mechanickým poškodením, menšieho kalibru).
Odrody s vysokým obsahom sušiny poskytovali vysokú úrodu produktov, práca s nimi je oveľa výnosnejšia ako so stolovými odrodami. Vo všeobecnosti bola výroba organizovaná čo najracionálnejšie, bez odpadu.
Spoločnosť sa stretla s ťažkosťami vo fáze predaja konečného produktu: trh s obilninami nebol spočiatku úplne jasný. Vytvorenie okruhu kupujúcich trvalo približne rok. V súčasnosti spolupracujeme s hlavnými dodávateľmi potravinárskych prísad pre veľké ruské podniky. Navyše spustili svoj vlastný malý rad instantných pyré v pohároch.
– Predávate obilniny iba v Rusku?
– V Rusku a susedných krajinách (dodávame do Arménska, Azerbajdžanu, DĽR, LĽR). Existujú požiadavky aj zo zahraničia, ale objemy výroby zatiaľ nie sú príliš veľké a neumožňujú vstup na nové trhy.
- Pokračujme v téme predaja hranolčekov. Baysad nespolupracuje s veľkými reťazcami rýchleho občerstvenia?
- Teraz nie. Aj keď sa diskutovalo o možnostiach spolupráce s niektorými zástupcami známych značiek.
Samostatným segmentom podnikania sú stále dodávky pre veľké reštauračné siete (s prihliadnutím na požadované objemy a frekvenciu). Nedá sa ale vylúčiť, že časom sa k tejto problematike vrátime.
– Zmenil sa dopyt po „zemiakových“ produktoch od začiatku pandémie?
– Pokles predaja hranolčekov sme zaznamenali na jar 2020, keď boli kaviarne a reštaurácie úplne zatvorené. Mnohí majitelia podnikov verejného stravovania potom odmietli prenajať sklady a nenakupovali potraviny na budúce použitie. Ale postupne sa situácia zlepšila, segment
rýchle občerstvenie sa začalo cítiť sebavedomejšie.
Zároveň sme ani na deň neprestali spolupracovať s obchodnými reťazcami: dodávali sme naše produkty do obchodov, vyrábali privátne značky (napríklad pre Metro). V tomto smere objemy predaja len rastú.
Podľa našich pozorovaní pandémia predaj obilnín vôbec neovplyvnila. Tento produkt sa používa predovšetkým v pekárenskom a mäsospracujúcom priemysle a chlieb a údeniny za žiadnych okolností nestrácajú svoj význam.
Ale od začiatku jesene 2021 sa dopyt po zemiakových vločkách výrazne zvýšil. Teraz je veľa žiadostí od kupujúcich, ale tento nárast nepripisujeme pandémii, ale nedostatku zemiakov na trhu (a v dôsledku toho stúpajúcim cenám).
– Pociťujete túto jeseň nedostatok surovín?
– Na území Stavropol bola sezóna pre pestovateľov zemiakov celkom úspešná. Aspoň z našich polí pri Novopavlovsku (okres Kirovskij) sme v súlade s plánovanými ukazovateľmi zožali dobrú úrodu. Ale naše zemiaky sú úplne pestované
na zalievanie.
– Zvýši Baysad objemy výroby produktov zo zemiakov?
– V budúcom roku závod plánuje rozšírenie výroby hranolčekov, druhá linka je takmer pripravená na spustenie. Podľa toho zväčšíme plochu na pestovanie surovín. Je možné, že na tomto pozadí sa zvýši aj objem výroby zemiakových vločiek.
Zemiakových výrobkov pod značkou Baysad bude pribúdať a sme presvedčení, že spotrebiteľ z toho bude mať len úžitok.